Η τομάτα: Από τον θανατηφόρο στρύχνο στην κουζίνα μας
Ο φόβος για την τομάτα στην Ευρώπη
Τον 18ο αιώνα, οι τομάτες ήταν πολύ φοβισμένες στην Ευρώπη. Ήταν γνωστές ως “δηλητηριώδη μήλα” επειδή οι αριστοκράτες αρρώσταιναν και πέθαιναν αφού τις έτρωγαν. Ωστόσο, η πραγματική αιτία αυτών των θανάτων ήταν η δηλητηρίαση από μόλυβδο, καθώς οι πλούσιοι Ευρωπαίοι χρησιμοποιούσαν πιάτα από κασσίτερο με υψηλή περιεκτικότητα σε μόλυβδο. Η όξινη φύση των τοματών διέλυε το μόλυβδο από τα πιάτα, με αποτέλεσμα τη δηλητηρίαση από μόλυβδο.
Παρά την έλλειψη αποδεικτικών στοιχείων που συνέδεαν τις τομάτες με δηλητηρίαση, ο φόβος παρέμεινε για πάνω από 200 χρόνια. Αυτό οφειλόταν εν μέρει στην ταξινόμηση της τομάτας ως θανατηφόρου στρύχνου, μιας οικογένειας δηλητηριωδών φυτών που περιέχουν τοξίνες που ονομάζονται τροπανικά αλκαλοειδή.
Η άφιξη της τομάτας στην Αμερική
Οι τομάτες εισήχθησαν για πρώτη φορά στη Βόρεια Αμερική από τους Ισπανούς κατακτητές τον 16ο αιώνα. Ωστόσο, αρχικά καλλιεργήθηκαν μόνο για διακοσμητικούς σκοπούς λόγω της πεποίθησης ότι ήταν δηλητηριώδεις.
Τον 18ο αιώνα, οι τομάτες άρχισαν να καταναλώνονται σε ορισμένες περιοχές της Αμερικής, αλλά οι φόβοι και οι φήμες σχετικά με την πιθανή τοξικότητά τους παρέμειναν. Ο πράσινος σκουλήκι της τομάτας, ένας μεγάλος πράσινος σκώληκας με κέρατο στην πλάτη του, θεωρούνταν θανατηφόρος για τον άνθρωπο.
Η δικαίωση της τομάτας
Παρά τους επίμονους φόβους, οι τομάτες σταδιακά κέρδισαν αποδοχή ως πηγή τροφίμων. Τον 19ο αιώνα, εκατοντάδες συνταγές με τομάτες εμφανίστηκαν σε τοπικές εφημερίδες και περιοδικά. Οι αγρότες άρχισαν να πειραματίζονται με διαφορετικές ποικιλίες τομάτας και να ερευνούν τη χρήση τους.
Τη δεκαετία του 1850, το όνομα “τομάτα” έγινε τόσο κοινό που χρησιμοποιήθηκε για την πώληση και άλλων φυτών στην αγορά. Το 1897, ο Joseph Campbell εφηύρε τη σούπα με συμπυκνωμένο χυμό τομάτας, η οποία έκανε ακόμη πιο δημοφιλή τον καρπό.
Η τομάτα σήμερα
Σήμερα, οι ντομάτες καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο σε αμέτρητες ποικιλίες. Χρησιμοποιούνται σε ένα ευρύ φάσμα πιάτων, από σαλάτες μέχρι πίτσες και σούπες. Μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες, το 2009, παρήχθησαν 3,32 δισεκατομμύρια λίβρες ντομάτας για την αγορά.
Παρά τη μεγάλη δημοτικότητα της ντομάτας, φαίνεται ότι μέρος του παρελθόντος της ως στρύχνος την έχει ακολουθήσει στον σύγχρονο πολιτισμό. Η μουσική κωμωδία του 1978 “Attack of the Killer Tomatoes” παρουσιάζει γιγάντιες κόκκινες κηλίδες του καρπού να τρομοκρατούν τη χώρα.
Η κληρονομιά της ντομάτας
Η τομάτα έχει μια μακρά και συναρπαστική ιστορία, σημαδεμένη τόσο από τον φόβο όσο και από τη γοητεία. Από τις ταπεινές της αρχές ως θανατηφόρος στρύχνος έως την τρέχουσα κατάστασή της ως απολαυστικό είδος διατροφής, η ντομάτα έχει διανύσει πολύ δρόμο.
Το ταξίδι της χρησιμεύει ως υπενθύμιση ότι ακόμη και τα πιο φοβισμένα και παρεξηγημένα πράγματα μπορούν τελικά να γίνουν ευρέως αποδεκτά και αγαπητά.
