Τα θαλασσινά λαχανικών: Το μέλλον της βιώσιμης εστίασης
Εισαγωγή
Η βιομηχανία κρέατος φυτικής προέλευσης έχει αυξηθεί κατακόρυφα σε δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια, αλλά ένα νέο κύμα καινοτομίας στοχεύει τώρα στην αγορά θαλασσινών. Τα θαλασσινά λαχανικών, ή τεχνητά θαλασσινά, είναι έτοιμα για άνθηση καθώς οι καταναλωτές ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της υπεραλίευσης και τις ηθικές επιπτώσεις της κατανάλωσης θαλασσινών.
Υποκατάστατο γαρίδας
Η New Wave Foods είναι μια νεοφυής επιχείρηση vegan γαρίδας που έχει αναπτύξει ένα προϊόν παρόμοιο με γαρίδα φτιαγμένο από φύκια, φυτική πρωτεΐνη και φυσικές γεύσεις. Το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί ακριβώς όπως οι κανονικές γαρίδες και λέγεται ότι έχει παρόμοια γεύση και υφή. Η New Wave Foods υποστηρίζεται από την Tyson Foods και αναμένεται να αρχίσει να διανέμει τη “γαρίδα” της σε ξενοδοχεία και εστιατόρια σύντομα.
Τρούκος τόνου
Η Good Catch είναι εταιρεία τόνου φυτικής προέλευσης που ιδρύθηκε από τα αδέρφια Chad και Derek Sarno. Ο τόνος τους χωρίς τόνο παρασκευάζεται από ένα μείγμα έξι οσπρίων και ελαίου φυκιών, το οποίο του δίνει μια νιφαδωτή υφή και γεύση ψαριού. Η Good Catch προσφέρει τρεις γεύσεις τόνου χωρίς τόνο: σκέτο, μεσογειακό και λάδι και βότανα. Η εταιρεία λανσάρει επίσης κατεψυγμένα τρόφιμα σύντομα.
Προσομοιωμένο σούσι
Η Ocean Hugger Foods έχει δημιουργήσει ένα υποκατάστατο χωρίς ψάρια για τον ωμό τόνο αχι χρησιμοποιώντας μόνο ντομάτες, σάλτσα σόγιας, αλάτι, ζάχαρη και νερό. Το προϊόν, που ονομάζεται “αχιμι”, αναπαράγει την πλούσια, λιπαρή υφή του τόνου αχι και είναι διαθέσιμο στα Whole Foods, στις τραπεζαρίες του πανεπιστημίου και σε επιλεγμένα εστιατόρια σούσι σε όλες τις ΗΠΑ και τον Καναδά. Η Ocean Hugger Foods αναπτύσσει επίσης έναν σολομό με βάση το καρότο.
Ψεύτικη σάλτσα ψαριού
Η Tofuna Fysh είναι μια εταιρεία με έδρα το Πόρτλαντ που παράγει μια “σάλτσα Fysh” με βάση τα φύκια η οποία αποτυπώνει την ουσία του ψαριού του πρωτότυπου σε φυτική μορφή. Η σάλτσα ψαριού είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας, και το προϊόν της Tofuna Fysh επιτρέπει στους χορτοφάγους και σε άλλους που δεν τρώνε ψάρι να απολαμβάνουν αυτά τα πιάτα χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση.
Τεχνητό ψάρι
Η Sophie’s Kitchen είναι μια εταιρεία με έδρα την Καλιφόρνια που χρησιμοποιεί πρωτεΐνη μπιζελιού και ρίζα κόντζακ για να φτιάξει μια ποικιλία από vegan θαλασσινά, όπως χτένια, καπνιστό σολομό, γαρίδες και “Toona”. Η εταιρεία ιδρύθηκε από τον Eugene Wang όταν διαγνώστηκε η κόρη του με αλλεργία στα οστρακοειδή.
Πλαστογραφημένο καβούρι
Η Gardein, ένας γίγαντας χωρίς κρέας, προσφέρει μια σειρά από θαλασσινά φυτικής προέλευσης, όπως “crabless cakes” και “fishless filets”. Τα προϊόντα τους παρασκευάζονται από υφή πρωτεΐνης σίτου και είναι σχεδιασμένα να μιμούνται τη γεύση και την υφή των παραδοσιακών θαλασσινών.
Τα οφέλη των θαλασσινών λαχανικών
Τα θαλασσινά λαχανικών προσφέρουν μια σειρά από πλεονεκτήματα έναντι των παραδοσιακών θαλασσινών. Πρώτον, είναι πιο βιώσιμα. Η υπεραλίευση αποτελεί μια σημαντική απειλή για τους θαλάσσιους οικοσυστήματα σε όλο τον κόσμο και τα θαλασσινά λαχανικών μπορούν να συμβάλουν στη μείωση της πίεσης στους πληθυσμούς των άγριων ψαριών.
Δεύτερον, τα θαλασσινά λαχανικών είναι πιο ηθικά. Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την ευημερία των ψαριών και άλλων θαλάσσιων ζώων, και τα θαλασσινά λαχανικών παρέχουν μια εναλλακτική λύση χωρίς σκληρότητα στα παραδοσιακά θαλασσινά.
Τρίτον, τα θαλασσινά λαχανικών είναι συχνά πιο υγιεινά από τα παραδοσιακά θαλασσινά. Τα προϊόντα από θαλασσινά λαχανικών είναι συνήθως χαμηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη από τα παραδοσιακά θαλασσινά και είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών.
Το μέλλον των θαλασσινών λαχανικών
Η αγορά θαλασσινών λαχανικών βρίσκεται ακόμα στα αρχικά της στάδια, αλλά αναπτύσσεται ραγδαία. Καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές αντιλαμβάνονται τα οφέλη των θαλασσινών λαχανικών, είναι πιθανό ότι αυτή η αγορά θα συνεχίσει να επεκτείνεται.
Τα θαλασσινά λαχανικών έχουν τη δυνατότητα να αλλάξουν τον τρόπο που τρώμε θαλασσινά. Πρόκειται για μια βιώσιμη, ηθική και υγιεινή εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά θαλασσινά και γίνεται όλο και περισσότερο διαθέσιμη και προσιτή. Καθώς η αγορά θαλασσινών λαχανικών συνεχίζει να αναπτύσσεται, είναι πιθανό ότι θα δούμε ακόμη πιο καινοτόμα και νόστιμα προϊόντα να εμφανίζονται.