Η παράδοση παρασκευής πίτσας στη Νάπολη κερδίζει το καθεστώς της Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO
Η πίτσα: Μια πολιτιστική τέχνη στη Νάπολη
Στη Νάπολη της Ιταλίας, η πίτσα είναι κάτι περισσότερο από ένα εύκο γεύμα. Είναι μια αγαπημένη πολιτιστική μορφή τέχνης και η μοναδική διαδικασία παρασκευής πίτσας της έχει πρόσφατα λάβει το καθεστώς της Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO.
Η τέχνη του “pizzaiuolo”, όπως είναι γνωστή στη Νάπολη, έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά. Περιλαμβάνει ένα συγκεκριμένο σύνολο τεχνικών και παραδόσεων που δημιουργούν την τέλεια ναπολιτάνικη πίτσα.
Η τέχνη του pizzaiuolo
Για να πετύχουν την τέλεια ναπολιτάνικη φέτα, οι pizzaiuoli ακολουθούν αυστηρές οδηγίες. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά και στη συνέχεια να αφεθεί να φουσκώσει για 12 ώρες. Στη συνέχεια, πλάθεται σε μπάλες και αφήνεται να φουσκώσει ξανά.
Στη συνέχεια, οι pizzaiuoli ανοίγουν τη ζύμη πετώντας την στον αέρα, της δίνουν σχήμα κύκλου και τη ραντίζουν με έναν από τους δύο τύπους επικάλυψης: μαρινάρα (ντομάτα, λάδι, ρίγανη και σκόρδο) ή μαργαρίτα (όλα τα προαναφερθέντα συστατικά, συν βασιλικός και τυρί).
Η έτοιμη πίτσα στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο για μόλις δύο λεπτά, με αποτέλεσμα μια αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα που εξάπτει τους γευστικούς κάλυκες.
Διατήρηση της παράδοσης
Για να διασφαλιστεί η αυθεντικότητα της ναπολιτάνικης πίτσας, η Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) έχει θεσπίσει συγκεκριμένες οδηγίες τις οποίες πρέπει να τηρούν τα εστιατόρια για να λάβουν την έγκριση εμπορικού σήματος.
Οι φιλόδοξοι πίτσαϊόλο μπορούν να παρακολουθήσουν μαθήματα σε ακαδημίες της Νάπολης, αλλά πολλοί κάτοικοι μαθαίνουν την τέχνη από μέλη της οικογένειας. Η παρασκευή πίτσας έχει γίνει ένα “κοινωνικό τελετουργικό” στη Νάπολη, που περιλαμβάνει τραγούδι και αφήγηση ιστοριών.
Η αναγνώριση της UNESCO
Η παράδοση παρασκευής πίτσας στη Νάπολη έλαβε το καθεστώς της Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO το 2017, μια απόδειξη της πολιτιστικής της σημασίας. Ο χαρακτηρισμός έγινε δεκτός με αγαλλίαση στη Νάπολη και οι πίτσαϊόλο γιόρτασαν μοιράζοντας δωρεάν κομμάτια στους δρόμους.
Άλλες άυλες παραδόσεις κληρονομιάς
Ο κατάλογος άυλης κληρονομιάς της UNESCO για το 2017 περιελάμβανε επίσης άλλες συναρπαστικές πρακτικές, όπως:
- Al-Qatt Al-Asiri, μια σαουδαραβική παράδοση διακόσμησης τοίχων που τηρούν οι γυναίκες
- Kumbh Mela, ένα ιερό φεστιβάλ στην Ινδία
- Σφυριζόμενη γλώσσα στην Τουρκία, η οποία κάποτε διευκόλυνε την επικοινωνία σε ορεινές περιοχές
Διατήρηση πολιτιστικών πρακτικών
Ο κατάλογος άυλης κληρονομιάς της UNESCO αποσκοπεί στην ανάδειξη και την προστασία μοναδικών πολιτιστικών πρακτικών σε όλο τον κόσμο. Αναγνωρίζοντας την τέχνη του pizzaiuolo, η UNESCO διασφάλισε ότι αυτή η αγαπημένη ναπολιτάνικη παράδοση θα συνεχίσει να ευδοκιμεί για τις επόμενες γενιές.
