Παγκόσμια αναζήτηση για μπάρμπεκιου: Εξερευνώντας πολιτισμούς και απολαύσεις
Το γαστρονομικό ταξίδι του Steven Raichlen
Ο Steven Raichlen, διάσημος ειδικός και συγγραφέας μπάρμπεκιου, ξεκίνησε μια παγκόσμια αποστολή αναζητώντας τις πιο συναρπαστικές εμπειρίες ψησίματος παγκοσμίως. Το ταξίδι του τον οδήγησε σε μακρινούς προορισμούς, όπου ανακάλυψε τις ποικίλες γεύσεις και παραδόσεις που καθορίζουν το μπάρμπεκιου σε όλο τον κόσμο.
Κολομβία: Πέρα από το μοσχάρι
Στην Κολομβία, η αναζήτηση μπάρμπεκιου από τον Raichlen πήρε μια απροσδόκητη τροπή. Ιντριγκαρισμένος από το μυστηριώδες πιάτο γνωστό ως lomo al trapo, ταξίδεψε στη Μπογκοτά, όπου μυήθηκε σε ένα γαστρονομικό τοπίο που εκτεινόταν πολύ πέρα από το μοσχάρι.
Αρέπες, ψημένα κέικ καλαμποκιού και εξωτικά εδέσματα όπως ψητές μπανάνες και τσιγκουίρο (υδροχοίρος) γοήτευσαν τους γευστικούς του κάλυκες. Στο περίφημο Andres Carne de Res, ο Raichlen θαύμασε το विशाल μέγεθος του εστιατορίου και την καθηλωτική γαστρονομική εμπειρία του, πλήρη με το δικό του τμήμα τέχνης.
Εξερευνώντας τον κόσμο
Η αναζήτηση του Raichlen επεκτάθηκε σε 53 χώρες, συμπεριλαμβανομένων του Αζερμπαϊτζάν, της Καμπότζης, της Νότιας Αφρικής και της Σερβίας. Κάθε προορισμός πρόσφερε μοναδικές ιδέες για τη πολιτιστική σημασία του μπάρμπεκιου.
Στο Αζερμπαϊτζάν, έγινε μάρτυρας της πρωτοποριακής χρήσης παγωτού βανίλια, βουτηγμένο σε αυγό και καρύδα και ψημένο στη σχάρα πάνω από μια φλεγόμενη φωτιά. Στην Καμπότζη, ανίχνευσε τις αρχαίες απαρχές του ψησίματος, ανακαλύπτοντας απεικονίσεις φορητών εστιών και σουβλιών στο συγκρότημα ναών Bayon.
Στο Angkor Wat, ο Raichlen βρήκε έναν πολυσύχναστο χώρο στάθμευσης μεταμορφωμένο σε έναν γαστρονομικό κόμβο, όπου ψημένα ψάρια ποταμού σε σουβλάκια αντικατόπτριζαν τις σκηνές που είχε δει στα αιώνων έργα τέχνης του ναού.
Μπάρμπεκιου: Ένα μωσαϊκό πολιτισμού
Μέσω των ταξιδιών του, ο Raichlen κατέληξε να κατανοήσει τη βαθιά σύνδεση μεταξύ του μπάρμπεκιου και του ανθρώπινου πολιτισμού. «Το ψήσιμο έχει διαμορφώσει το ποιοι είμαστε ως είδος», παρατηρεί. «Ήταν ο καταλύτης που μας μεταμόρφωσε από πλάσματα σαν πιθήκους σε ανθρώπους».
Από τις πρωτόγονες τεχνικές του μαγειρέματος κρέατος σε κάρβουνα μέχρι τις σύγχρονες εξελίξεις των υψηλής τεχνολογίας ψησταριών, το μπάρμπεκιου έχει εξελιχθεί μαζί με την ανθρωπότητα. Έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος των κοινωνικών μας συναθροίσεων, των πολιτιστικών εορτασμών και των γαστρονομικών παραδόσεων.
Γαστρονομικές συναντήσεις
Στο Μαρόκο, ο Raichlen συνάντησε τον Hassan Bin Brik, τον «παππού» του ψησίματος στη σχάρα, ο οποίος μοιράστηκε τις γνώσεις του για το kofta, ένα παραδοσιακό μπιφτέκι από κιμά. Στη Γαλλία, έμαθε την τέχνη του μαγειρέματος μυδιών σε μια βάση από πευκοβελόνες αναμμένες από τη θερμότητα, μια τεχνική που προσέδωσε μια μοναδική καπνιστή γεύση.
Ο Victor Arguinzoniz, ο «τρελός επιστήμονας του μπάρμπεκιου» στο Axpe της Ισπανίας, εντυπωσίασε τον Raichlen με την ικανότητά του να ψήνει ψωμί με καπνιστό βούτυρο και kokotxas a la brasa, ψημένους λάρυγγες μπακαλιάρου.
Ένα παράθυρο στην ανθρώπινη ψυχή
Ο Raichlen πιστεύει ότι το μπάρμπεκιου προσφέρει μια ματιά στην ουσία ενός πολιτισμού. «Πες μου τι ψήνεις και θα σου πω ποιος είσαι», λέει, παραφράζοντας τον φιλόσοφο του 18ου αιώνα Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Μέσα από τις γαστρονομικές του περιπέτειες, ο Raichlen απέκτησε μια βαθιά εκτίμηση για την ποικιλομορφία των ανθρώπινων εμπειριών και τα κοινά νήματα που μας συνδέουν όλους. Το μπάρμπεκιου, υποστηρίζει, είναι μια καθολική γλώσσα που υπερβαίνει τα σύνορα και φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά.
