Die Ursprünge und die Entwicklung von General Tso’s Chicken
Die Geburt eines Gerichts in Taiwan
In den geschäftigen Straßen von Taipeh, Taiwan, entstand in den 1950er Jahren ein kulinarisches Meisterwerk. Der renommierte Hunan-Koch Peng Chang-kuei orchestrierte die großen Bankette der chinesischen nationalistischen Regierung. Inspiriert von der traditionellen Hunan-Küche kreierte er ein Gericht, das später zu einem beliebten Grundnahrungsmittel in chinesischen Restaurants weltweit werden sollte: General Tso’s Chicken.
Von der Haute Cuisine zum Mitnehmen
Ursprünglich hatte General Tso’s Chicken wenig Ähnlichkeit mit dem süß-sauren Gericht, das wir heute kennen. Pengs Version zeichnete sich durch kräftige Hunan-Aromen aus: sauer, scharf, heiß und salzig. Als Peng jedoch zusammen mit der nationalistischen Führung nach Taiwan floh, erfuhr das Gericht eine Transformation.
Der Einfluss von New York City
In den 1970er Jahren reiste Küchenchef Tsung Ting Wang, Chefkoch und Miteigentümer des New Yorker Shun Lee Palace, auf der Suche nach Inspiration nach Taiwan. Dort stieß er auf Chef Pengs General Tso’s Chicken und war von seinem einzigartigen Geschmack fasziniert.
Wang brachte das Gericht nach New York City zurück und führte es in seinem eigenen Restaurant Hunam ein. Er nahm einige Änderungen vor, um es dem amerikanischen Gaumen anzupassen: Er fügte dem Hühnchen einen knusprigeren Teig hinzu und süßte die Soße.
Die Amerikanisierung von General Tso’s Chicken
Die Popularität von Wangs Version von General Tso’s Chicken schoss in die Höhe, und bald wurde es zu einem Grundnahrungsmittel in chinesischen Restaurants in den Vereinigten Staaten. Allerdings glaubten viele Gäste fälschlicherweise, dass Küchenchef Peng derjenige war, der das Gericht angepasst hatte, ohne zu wissen, dass Wang es sich in Wirklichkeit von Pengs ursprünglicher Kreation geliehen hatte.
Im Laufe der Zeit passte sogar Küchenchef Peng sein eigenes Rezept an den amerikanischen Geschmack an. Er reduzierte die Schärfe und fügte der Soße Zucker hinzu und verwandelte das Gericht in den süß-sauren Favoriten, den wir heute kennen.
General Tso’s Chicken heute
General Tso’s Chicken ist so beliebt geworden, dass sogar Köche in der chinesischen Provinz Hunan begonnen haben, es als „traditionelles“ Gericht in ihre Speisekarten aufzunehmen, trotz seiner amerikanischen Herkunft. Das Gericht hat eine bemerkenswerte Entwicklung von seinen bescheidenen Anfängen als Hunan-Delikatesse zu einem beliebten Mitnahmegericht vollzogen, das von Millionen Menschen weltweit genossen wird.
Variationen und Vermächtnis
Heute existiert General Tso’s Chicken in unzähligen Variationen, jede mit ihrer eigenen einzigartigen Note im klassischen Rezept. Einige Köche experimentieren mit verschiedenen Schärfegraden, während andere ihre eigenen kreativen Zutaten hinzufügen.
Trotz seiner vielen Iterationen bleibt General Tso’s Chicken ein Beweis für die Verschmelzung von Kulturen und die beständige Kraft kulinarischer Innovation. Es steht als Symbol für die Anpassungsfähigkeit und Kreativität von Köchen, die die kulinarische Landschaft der Welt geprägt haben.
