Unterwasser-Weinreifung: Erkundung der Tiefen der Weinherstellung
Das Experiment
Hurtigruten, eine norwegische Kreuzfahrtlinie, und das Weingut Rathfinny starteten ein bahnbrechendes Experiment namens „Havets Bobler“ (Blasen aus dem Meer). Sie versenkten 1.700 Flaschen Sekt sechs Monate lang in der Norwegischen See, in einer Tiefe von 111 Fuß und einer Durchschnittstemperatur von 5 Grad Celsius.
Das Team nahm an, dass die kalten Temperaturen, der Lichtmangel und der hohe Druck zu einzigartigen Veränderungen im Geschmack, in der Konsistenz und im Sprudeln des Weins führen würden.
Die Ergebnisse
Nach sechs Monaten wurden die Flaschen geborgen und von einem Expertengremium verkostet, darunter Nikolai Haram Svorte, Norwegens bester Sommelier des Jahres 2023. Der Wein hatte „mehr Frische als erwartet“ bewahrt, mit erfrischenden Zitrustönen und einem mineralisch-salzigen Abgang, der an Austern erinnerte.
Svorte kam zu dem Schluss, dass das Experiment der Unterwasserreifung eine vielversprechende neue Umgebung für die Lagerung und Reifung von Sekt aufgezeigt hatte.
Die Wissenschaft hinter der Unterwasserreifung
Die kalten Temperaturen, die Dunkelheit und der hohe Druck in der Norwegischen See schufen einzigartige Bedingungen für die Weinreifung.
- Temperatur: Die konstant niedrige Temperatur verlangsamte den Reifeprozess und bewahrte die Frische und Säure des Weins.
- Dunkelheit: Die Abwesenheit von Licht verhinderte die Bildung von Verbindungen, die Oxidation und Verderb verursachen können.
- Druck: Der hohe Druck, der auf die Flaschen ausgeübt wurde, erhöhte die Löslichkeit von Kohlendioxid, was zu feineren und beständigeren Blasen führte.
Die sensorischen Auswirkungen
Der Unterwasserreifeprozess hatte einen spürbaren Einfluss auf die sensorischen Eigenschaften des Weins:
- Blasen: Die Blasen waren weicher und beständiger, wodurch eine samtige Textur am Gaumen entstand.
- Geschmack: Der Wein zeigte eine komplexe und harmonische Balance aus Zitrus-, Mineral- und Salznoten.
- Mundgefühl: Die Unterwasserreifung rundete das Mundgefühl des Weins ab und verlieh ihm eine geschmeidige und cremige Textur.
Auswirkungen auf die Weinherstellung
Die Ergebnisse des Havets Bobler-Experiments deuten darauf hin, dass die Unterwasserreifung zu einem wertvollen Werkzeug für Winzer werden könnte. Sie bietet das Potenzial:
- Frische und Säure in Schaumweinen zu bewahren.
- Einzigartige und komplexe Geschmacksprofile zu erzeugen.
- Eine nachhaltigere und umweltfreundlichere Methode der Weinlagerung zu entwickeln.
Hurtigrutens kulinarische Innovation
Hurtigruten integriert den unter Wasser gereiften Sekt in seine kulinarischen Angebote auf seinen Schiffen. Passagiere können ihn als eigenständiges Getränk oder als Teil von Cocktails genießen, die von der norwegischen Landschaft inspiriert sind.
Das Unternehmen experimentiert auch mit anderen innovativen kulinarischen Konzepten, wie z. B. mit Wodka, der mit Kiefernnadeln von der Insel Traena angereichert ist, und einem Cocktail namens Epleslang, der von dem schuldigen Vergnügen inspiriert ist, Äpfel von benachbarten Bäumen zu stehlen.
Nachhaltiger Versand und Innovation
Hurtigruten hat sich in allen seinen Betrieben zu nachhaltigen Praktiken verpflichtet. Neben dem Experiment zur Unterwasserweinreifung entwickelt das Unternehmen ein emissionsfreies Schiff, das die Kreuzfahrtindustrie revolutionieren könnte.
Diese Innovation zeigt Hurtigrutens Engagement, seine Umweltauswirkungen zu reduzieren und seinen Passagieren einzigartige und unvergessliche Erlebnisse zu bieten.