Erste Kochbücher, die von Schwarzen in Amerika veröffentlicht wurden: Ein Fenster zu Geschichte und Kultur
Historische Bedeutung
Die ältesten Kochbücher, die von schwarzen Autoren in Amerika veröffentlicht wurden, bieten wertvolle Einblicke in die kulinarischen Traditionen, sozialen Erfahrungen und das kulturelle Erbe der Afroamerikaner im 19. Jahrhundert. Diese Haushaltsratgeber und Rezeptsammlungen gewähren einen Einblick in das Leben versklavter und freier Schwarzer und offenbaren ihren Einfallsreichtum, ihre Kreativität und ihre Widerstandsfähigkeit.
Robert Roberts‘ „The House Servant’s Directory“ (1827)
Als erstes von einem Schwarzen in Amerika veröffentlichtes Buch ist Robert Roberts‘ „The House Servant’s Directory“ mehr als nur ein Kochbuch. Es ist ein Haushaltsratgeber, der praktische Ratschläge zur Führung eines großen Haushalts bietet, einschließlich Rezepten für eine Vielzahl von Gerichten. Roberts‘ Werk spiegelt die Kochkünste und das Wissen versklavter Afroamerikaner wider, die oft die Verantwortung hatten, für ihre Herren und deren Familien zu kochen.
Tunis Gulic Campbells „Hotel Keepers, Head Waiters and Housekeepers‘ Guide“ (1848)
Tunis Gulic Campbells Haushaltsratgeber ist ein weiterer wichtiger kulinarischer Text aus der Zeit vor dem Bürgerkrieg. Er enthält eine größere Sammlung von Rezepten als Roberts‘ Buch und gibt Einblicke in die Küche, die in erstklassigen Restaurants und Hotels serviert wurde. Campbells Werk betont außerdem die Bedeutung zwischenmenschlicher Fähigkeiten, die Würde der Arbeit und die Notwendigkeit von Bildung und beruflicher Entwicklung unter den Beschäftigten.
Malinda Russells „Domestic Cook Book“ (1866)
Malinda Russells Kochbuch sticht als das älteste bekannte Kochbuch hervor, das von einer Afroamerikanerin geschrieben wurde. Es wurde im Jahr 2000 wiederentdeckt und besteht hauptsächlich aus Dessertrezepten, die Russells Erfahrung in der Führung einer Konditorei in Tennessee widerspiegeln. Ihr Werk widerlegt die Annahme, dass frühe afroamerikanische Kochbücher nur die Küche repräsentierten, die weißen Arbeitgebern serviert wurde, da es Rezepte für Gerichte enthält, die wahrscheinlich von Afroamerikanern selbst genossen wurden.
Abby Fishers „What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking“ (1881)
Abby Fishers Kochbuch gilt als kulinarischer Klassiker und als Beweis für den Unternehmergeist der Afroamerikaner während der Reconstruction-Ära. Fisher, eine ehemalige Sklavin, führte ein erfolgreiches Geschäft in San Francisco und ihr Kochbuch enthält Rezepte für traditionelle südländische Gerichte, die die kulinarischen Traditionen der afroamerikanischen Gemeinschaft in der Zeit nach dem Bürgerkrieg aufzeigen.
Kulinarische Perspektiven und Einflüsse
Die frühen Kochbücher schwarzer Autoren zeigen die vielfältigen kulinarischen Perspektiven und Einflüsse auf, die die afroamerikanische Küche im 19. Jahrhundert prägten. Während einige Rezepte die kulinarischen Traditionen weißer Haushalte widerspiegeln, zeigen andere die einzigartigen Aromen und Zutaten, die Afroamerikaner in die amerikanische Küche einbrachten. Die Verwendung von Okra, Süßkartoffeln und Sorghummelasse sind beispielsweise in vielen dieser Rezepte üblich.
Soziale und wirtschaftliche Faktoren
Die Kochbücher beleuchten auch die sozialen und wirtschaftlichen Faktoren, die die Entwicklung der afroamerikanischen Küche beeinflussten. Versklavte Afroamerikaner hatten oft nur begrenzten Zugang zu frischen Zutaten und waren gezwungen, sich auf das zu verlassen, was auf der Plantage verfügbar war. Freie Schwarze hingegen hatten mehr Möglichkeiten, mit verschiedenen Küchen zu experimentieren und Zutaten aus ihrem eigenen kulturellen Erbe einzubeziehen.
Vermächtnis und Wirkung
Die ersten von Schwarzen in Amerika veröffentlichten Kochbücher haben ein bleibendes Vermächtnis in der amerikanischen Kulinarikgeschichte und -kultur hinterlassen. Sie liefern eine wertvolle Aufzeichnung der Kochkünste, Traditionen und Widerstandsfähigkeit der Afroamerikaner und inspirieren und informieren auch heute noch zeitgenössische Köche und Gastrohistoriker. Indem wir die Ursprünge und die Entwicklung der afroamerikanischen Küche verstehen, gewinnen wir eine tiefere Wertschätzung für den Reichtum und die Vielfalt der amerikanischen Kulinariklandschaft.