Esskultur

Oktoberfest-Brezeln: Bayerische Delikatesse

Dem bayerischen Brauchtum frönen

Das Oktoberfest, das weltbekannte deutsche Volksfest, ist ein Fest von Bier, Kulinarik und Musik. Unter den vielen Gaumenfreuden, die man auf dem Oktoberfest genießen kann, nehmen Brezeln einen besonderen Stellenwert ein. Die ikonischen Laugengebäcke sind ein fester Bestandteil des Festes und ein Wahrzeichen bayerischer Kultur.

Der Reiz der bayerischen Breze

Bayerische Brezeln unterscheiden sich in mehrfacher Hinsicht von ihren amerikanischen Pendants. Zunächst werden sie mit Lauge hergestellt, einer ätzenden Substanz, die ihnen ihren einzigartigen, fast schon glänzenden Überzug verleiht und einen leicht salzigen Geschmack mit sich bringt. Das Ergebnis ist eine Brezel, die außen knusprig und innen weich und zäh ist.

Ein weiterer wesentlicher Unterschied ist die Größe. Bayerische Brezeln sind in der Regel deutlich größer als amerikanische Brezeln und ähneln oft der Größe einer Aktentasche. Das macht sie perfekt zum Teilen oder zum Genießen als herzhafte Zwischenmahlzeit.

Die Ursprünge der Brezel

Die Ursprünge der Brezel liegen im Dunkeln, aber eine populäre Theorie besagt, dass sie von einem mittelalterlichen italienischen Mönch erfunden wurde. Der Legende nach verwendete der Mönch übrig gebliebenen Teig, um eine Leckerei zu formen, die wie die Arme eines Kindes geformt war, das im Gebet die Hände faltet. Diese Form könnte von der traditionellen Art und Weise inspiriert worden sein, wie Kinder, die noch nicht bereit sind, die Kommunion zu empfangen, den Segen eines Priesters empfangen.

Vom Gebet zur Brezel

Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Brezel von ihren religiösen Wurzeln zu einem beliebten Nahrungsmittel in ganz Europa. Die englischen und deutschen Wörter für Brezel könnten letztendlich vom lateinischen Wort brachiatus abgeleitet sein, was „mit Armen“ bedeutet. Dies spiegelt die einzigartige Kreuzform der Brezel wider.

Brezeln und Oktoberfest

Bayerische Brezeln sind ein wesentlicher Bestandteil des Oktoberfest-Erlebnisses. Sie werden oft mit Senf serviert, der würzig, süß oder beides sein kann und manchmal ganze Senfkörner enthält.

Bayerische Brezeln zu Hause selber machen

Auch wenn man bayerische Brezeln in Feinkostläden oder deutschen Restaurants findet, ist es eine lohnende Erfahrung, sie zu Hause selbst zu machen. Der Schlüssel zum authentischen bayerischen Geschmack liegt in der Verwendung von Lauge. Allerdings ist es wichtig, Lauge mit Vorsicht zu behandeln, da sie ätzend sein kann.

Bayerisches Brezel-Rezept

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 10 g Salz
• 10 g frische Hefe
• 3 EL Natron
• 1 EL Schweineschmalz oder Butter, weich
• 1 Ei, verquirlt

Anleitung:

1. Mehl, Wasser, Salz und Hefe in einer großen Schüssel verrühren. Rühren, bis ein Teig entsteht.
2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Natron und Schweineschmalz oder Butter hinzufügen und eine weitere Minute kneten.
4. Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen.
6. Den Teig entgasen und in 8 gleich große Stücke teilen.
7. Jedes Teigstück zu einem etwa 60 cm langen Strang rollen.
8. Die Brezeln formen, indem die Enden des Strangs übereinandergelegt und zusammengedrückt werden, um sie zu versiegeln.
9. Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
10. Die Brezeln mit dem verquirlten Ei bestreichen.
11. 15-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
12. Die Brezeln vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Den Geschmack des Oktoberfests genießen

Egal, ob Sie das Oktoberfest persönlich besuchen oder zu Hause feiern, bayerische Brezeln sind eine köstliche Möglichkeit, die Aromen dieses beliebten deutschen Festes zu erleben. Mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer Geschichte werden diese Brezeln mit Sicherheit zu einem Lieblingsgebäck für jeden Anlass.