Land der verlorenen kulinarischen Traditionen: Eine Reise durch den Nordosten
Aufstieg und Niedergang regionaler Esskulturen
Im Wandteppich der amerikanischen Geschichte gab es eine Zeit, in der regionale Esskulturen wie lebendige Fäden blühten. Von Bellywash und Black Cows in Milchbars bis hin zu geselligen Coca-Cola-Treffen waren diese kulinarischen Bräuche ein integraler Bestandteil der lokalen Kultur. Das Aufkommen von Restaurantketten und die homogenisierenden Kräfte der modernen Lebensmittelproduktion haben jedoch dazu geführt, dass viele dieser geschätzten Traditionen verblasst sind oder verschwunden sind.
Das kulinarische Erbe der WPA
Während der Großen Depression startete die Works Progress Administration (WPA) ein ehrgeiziges Projekt, um die Essgewohnheiten der Amerikaner zu dokumentieren. Das Federal Writers‘ Project, eine Abteilung der WPA, beauftragte Schriftsteller, darunter literarische Koryphäen wie Eudora Welty und Zora Neale Hurston, mit der Zusammenstellung eines umfangreichen Manuskripts mit dem Titel „America Eats“. Dieses unveröffentlichte Manuskript, das kürzlich in zwei Büchern wiederbelebt wurde, bietet einen faszinierenden Einblick in die kulinarische Landschaft der Vergangenheit.
Köstlichkeiten aus dem Nordosten
Mark Kurlanskys „The Food of a Younger Land“ bietet eine köstliche Auswahl an kulinarischen Leckerbissen aus der Region Nordosten. Diese vergessenen Traditionen, die dem Manuskript „America Eats“ entnommen wurden, zeichnen ein lebendiges Bild von den einzigartigen Esskulturen der Region.
Rhode Islands May Breakfasts
Rhode Islands May Breakfasts, ein üppiges Festmahl, das am 1. Mai serviert wird, haben ihre Wurzeln in alten römischen Feierlichkeiten. Kaltgekochter Schinken, Kartoffelpüree und eine Vielzahl von Kuchen gehörten zu den angebotenen kulinarischen Köstlichkeiten. Diese von den Engländern inspirierten Zusammenkünfte dienten als symbolische Begrüßung des Frühlingsreichtums.
Kulinarische Innovationen in New York City
New York City ist seit langem ein kulinarischer Schmelztiegel, und die Hotels der Stadt haben eine bedeutende Rolle bei der Gestaltung der amerikanischen Küche gespielt. Der Waldorf-Salat, Hummer Newburg und die überraschend französisch klingende Vichyssoise-Suppe entstanden alle in den Küchen der großen Hotels Manhattans.
Der Automat: Ein mechanisches Speiselokal
Der Automat, ein „mechanisches Speiselokal“, das einzelne Portionen Essen aus münzbetriebenen Kabinen ausgab, war eine beliebte Institution in New York City. Edward O’Brien, ein Automat-Enthusiast, lobte die Vorzüge dieses kulinarischen Erlebnisses und betonte die anhaltende Liebe der Stadt zu Spielautomaten, gutem Kaffee und Zimtschnecken.
Rhode Island Clam Chowder: Eine kulinarische Kontroverse
Rhode Island Clam Chowder, mit seiner unverwechselbaren Tomatenbasis, ist ein Quell kulinarischer Debatten. Kurlansky enthüllt, dass dieser Eintopf, der von den Bewohnern von Massachusetts oft als „Manhattan Clam Chowder“ abgetan wird, tatsächlich von portugiesischen und italienischen Köchen in Rhode Island stammt. Die Debatte über seine wahre Herkunft köchelt bis heute.
Eine Reise geht weiter
Die einst lebendigen und vielfältigen kulinarischen Traditionen des Nordostens wurden durch eine Vielzahl von Faktoren geprägt. Von den Dokumentationsbemühungen der WPA bis zum Aufstieg und Fall ikonischer Restaurants bieten diese Traditionen einen Einblick in die sich entwickelnden Esskulturen Amerikas. Wenn wir uns in die Traditionen des Südens und des Westens vertiefen, werden wir weiterhin den reichen Wandteppich der amerikanischen Essensgeschichte entdecken.