Kaukasische Küche

Sotschis köstliche Delikatessen: Chinkali und Chatschapuri

Den Aromen des Kaukasus auf der Spur

Sotschi, eingebettet in die Kaukasusregion im Südwesten Russlands, hat sich während der Olympischen Winterspiele zu einem kulinarischen Hotspot entwickelt. Die Speisesäle der Stadt bieten eine verlockende Auswahl globaler Küchen, darunter die köstlichen Delikatessen Georgiens: Chinkali und Chatschapuri.

Chinkali: Georgische Teigtaschen

Chinkali, eine georgische Spezialität, sind köstliche Teigtaschen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus gewürztem Fleisch und Kräutern. Im Gegensatz zu russischen Pelmeni werden Chinkali in gesalzener Brühe gekocht, wodurch eine einzigartige saftige Füllung entsteht. Um ihren Geschmack voll auszukosten, tauchen die Einheimischen sie in Tkemali-Sauce, ein leuchtendes Gewürz aus sauren Pflaumen.

Chatschapuri: Der ultimative gegrillte Käse

Chatschapuri ist ein Grundnahrungsmittel der Sotschi-Küche und verbindet den Komfort von gegrilltem Käse mit dem Flair georgischer Aromen. Dieses hausgemachte Brot, geformt wie ein flacher Kreis oder eine bootförmige Tasche, ist gefüllt mit einer klebrigen Mischung aus Sulguni-Käse (einem eingelegten georgischen Käse, ähnlich wie Mozzarella) und Eiern. Jedes Restaurant bietet seine eigene einzigartige Interpretation dieser teigigen Köstlichkeit.

Authentische Rezepte aus Moskau 57

Für diejenigen, die einen authentischen Geschmack dieser Kaukasus-Delikatessen suchen, ist Moskau 57 in Manhattans Lower East Side ein kulinarisches Paradies. Küchenchef Seth Goldman, bekannt für seine Expertise in russischer und zentralasiatischer Küche, teilt seine Rezepte für Chinkali und Chatschapuri.

Chinkali-Rezept

Zutaten:

• Für den Teig:
  • 4 Tassen ungebleichtes weißes Mehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse warmes Wasser
• Für die Füllung:
  • 1 Pfund gemischtes Rinder- und Lammhackfleisch
  • 3 Esslöffel Lammfett
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel fein gehackter Koriander
  • Prise Cayennepfeffer
  • 3 kleine Zwiebeln, geschält
  • 1 Tasse warme Rinderbrühe

Zubereitung:

1. Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem festen Teig verkneten. 5 Minuten kneten, dann 30-40 Minuten ruhen lassen.
2. Alle Zutaten für die Füllung vermischen und beiseite stellen.
3. Den Teig in 25 Stücke teilen und jedes zu einem 6-Zoll-Kreis ausrollen.
4. 2 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben und die Ränder zur Mitte hin einschlagen, dabei Ziehharmonika-Falten erzeugen.
5. Die Teigtaschen verschließen und die Falten oben zusammendrehen.
6. Die Chinkali in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten kochen.

Tkemali-Saucen-Rezept:

• 1/4 Tasse natriumarme Sojasauce
• 1/3 Tasse Pflaumenkonfitüre oder Pflaumenmus
• Ein paar Tropfen Zitronensaft

Chatschapuri-Rezept

Zutaten:

• Für den Teig:
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 10 Esslöffel kalte Butter, gewürfelt
  • 2 Eier
  • 1/4 Tasse Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt
  • 1 Eigelb, verquirlt
• Für die Käsefüllung:
  • 1/2 Pfund Münsterkäse
  • 1/2 Pfund Mozzarella
  • 1/4 Pfund Havarti
  • 1 Ei, verquirlt

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen und Butter einarbeiten, bis sie grobem Maismehl ähnelt.
2. Eier und Joghurt verquirlen und zur Mehlmischung geben.
3. Den Teig 1 Stunde kalt stellen.
4. Käse reiben und mit dem Ei vermischen.
5. Den Teig in 4 oder 8 Portionen teilen und zu Kreisen ausrollen.
6. Die Füllung in die Mitte jedes Kreises geben und die Ränder verschließen.
7. Mit Eigelb bestreichen und bei 350 Grad Fahrenheit 30-50 Minuten backen.

Kulturelle Einblicke durch kulinarische Köstlichkeiten

Über ihren kulinarischen Reiz hinaus bieten Chinkali und Chatschapuri einen Einblick in das reiche kulturelle Erbe der Kaukasusregion. Diese Gerichte spiegeln den Einfluss der georgischen Küche wider, die für ihre lebendigen Aromen, herzhaften Zutaten und traditionellen Kochmethoden bekannt ist. Indem wir diese Köstlichkeiten genießen, gönnen wir uns nicht nur ein gastronomisches Abenteuer, sondern gewinnen auch Einblicke in die kulturelle Identität und die kulinarischen Traditionen einer faszinierenden Region.