Die Suche nach dem vollen Tomatengeschmack
Züchtung auf größere, geschmacklosere Tomaten
Im Laufe der Jahre haben Tomaten erhebliche genetische Veränderungen erfahren, um größere, widerstandsfähigere Sorten zu erhalten, die den Transport über lange Strecken und die Lagerung überstehen. Leider ist dieser Fokus auf Größe und Haltbarkeit auf Kosten des Geschmacks gegangen.
Moderne Züchtungstechniken haben zu einer dramatischen Zunahme der Tomatengröße geführt, wobei einige Sorten inzwischen bis zu 1000-mal größer sind als ihre wilden Vorfahren. Diese Größenzunahme wurde mit einem Rückgang des Zuckergehalts in Verbindung gebracht, der wesentlich zum Tomatengeschmack beiträgt.
Die Bedeutung von Aromastoffen
Neben dem Zucker spielen Aromastoffe eine entscheidende Rolle für den Tomatengeschmack. Diese Verbindungen, die von unserem Geruchssinn wahrgenommen werden, tragen zum charakteristischen Tomatenaroma und -geschmack bei.
Untersuchungen haben gezeigt, dass moderne Tomatensorten im Vergleich zu alten Sorten einen deutlich geringeren Gehalt an Aromastoffen aufweisen. Dieser Rückgang ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass die Züchter bei der Selektion nicht auf diese Verbindungen geachtet haben.
Die ungewollte Verdünnung des Geschmacks
Die Verdünnung des Tomatengeschmacks im Laufe der Zeit war nicht nur das Ergebnis der Züchtung auf größere Früchte. Sie war auch ein unbeabsichtigter Nebeneffekt des Züchtungsprozesses.
Wenn Züchter bestimmte Merkmale wie Größe oder Krankheitsresistenz selektieren, berücksichtigen sie nicht immer die Auswirkungen auf andere Merkmale wie den Geschmack. Infolgedessen können Gene, die zum Geschmack beitragen, im Laufe der Generationen ungewollt verloren gehen.
Den verlorenen Geschmack wiederherstellen
Forscher arbeiten jetzt daran, den verlorenen Geschmack von Tomaten wiederherzustellen. Sie haben wichtige geschmacksverbessernde Gene identifiziert, die im Laufe der Zeit verloren gegangen oder geschwächt wurden.
Ein vielversprechender Ansatz besteht darin, den Gehalt an Aromastoffen in modernen Tomatensorten zu erhöhen. Dies kann geschehen, ohne andere wichtige Merkmale wie Haltbarkeit oder Festigkeit zu beeinträchtigen.
Ein weiterer Ansatz besteht darin, neue Tomatensorten zu entwickeln, die die besten Eigenschaften von modernen und alten Sorten vereinen. Diese Sorten hätten die Größe und Widerstandsfähigkeit moderner Tomaten, aber den Geschmack alter Tomaten.
Herausforderungen und Chancen
Den Tomatengeschmack zu seinem früheren Glanz zurückzuführen, wird nicht ohne Herausforderungen sein. Die Verbraucher müssen bereit sein, mehr für qualitativ hochwertigere Tomaten zu bezahlen. Darüber hinaus müssen die Landwirte bereit sein, die Erträge zu senken, um geschmackvollere Tomaten zu produzieren.
Trotz dieser Herausforderungen besteht ein wachsendes Interesse daran, geschmackvollere Tomaten zu produzieren und zu konsumieren. Hobbygärtner spielen eine Schlüsselrolle in dieser Bewegung, indem sie alte Tomatensorten anbauen und teilen.
So verbessern Sie den Tomatengeschmack
Neben der Unterstützung von Landwirten, die geschmackvolle Tomaten anbauen, können Verbraucher auch selbst Maßnahmen ergreifen, um den Geschmack ihrer eigenen Tomaten zu verbessern.
- Wählen Sie alte Sorten: Alte Tomatensorten sind für ihren überlegenen Geschmack bekannt.
- Bauen Sie Ihre eigenen Tomaten an: Der Anbau eigener Tomaten gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Anbaubedingungen und die Sortenwahl.
- Behandeln Sie Tomaten richtig: Tomaten sollten bei Raumtemperatur und außerhalb direkter Sonneneinstrahlung gelagert werden. Kühlung kann den Geschmack von Tomaten beeinträchtigen.
Indem Sie diese Tipps befolgen, können Sie den vollen Geschmack von Tomaten wieder genießen.
