Die Wiederentdeckung von Garum: Die antike römische Fischsauce
Garum: Die Delikatesse des antiken Roms
Garum, eine fermentierte Fischsauce, war im antiken Rom eine kulinarische Köstlichkeit. Lange Zeit als ausgestorben galt, wurde Garum dank archäologischer Entdeckungen und wissenschaftlicher Forschung vor kurzem wiederhergestellt.
Die Wissenschaft hinter Garum
Garum wird hergestellt, indem kleine, fetthaltige Fische mit Salz und Kräutern fermentiert werden. Der Fermentationsprozess baut die Proteine der Fische ab und erzeugt eine würzige, umamireiche Flüssigkeit. Die genaue Rezeptur und die Techniken zur Herstellung von Garum variierten im gesamten Römischen Reich.
Liquamen und Garum Sociorum
Neben der einfachen Fischsauce stellten die Römer auch zwei weitere Arten von Garum her:
- Liquamen: Eine weniger konzentrierte Fischsauce, die zum Kochen verwendet wurde.
- Garum Sociorum: Ein Würzmittel aus dem Blut und den Eingeweiden von Fischen.
Der Garum-Laden in Pompeji
Im Jahr 2009 entdeckten Archäologen eine konservierte Fischsalzerei in Pompeji, die als Garum-Laden bekannt ist. Diese Entdeckung lieferte wertvolle Einblicke in die Herstellung von Garum im antiken Rom.
Die Wiederherstellung von Garum in der Moderne
Wissenschaftler der Universität Cádiz nutzten die Informationen aus dem Garum-Laden, um Garum wiederherzustellen. Sie analysierten verkohlte Überreste und identifizierten die verwendeten Fische (Sardellen) und die hinzugefügten Kräuter (Minze, Salbei, Thymian, Oregano).
Das wiederhergestellte Garum namens Flor de Garum hat einen salzigen, konzentrierten Geschmack mit einem ausgeprägten Kräuteraroma. Es wurde von Spitzenköchen in Spanien für seine Fähigkeit empfohlen, den Geschmack von Gerichten zu verstärken.
Das Vermächtnis von Garum
Die Wiederentdeckung von Garum hat das Interesse an der antiken römischen Küche und der Bedeutung von Fischsaucen in der kulinarischen Geschichte geweckt. Obwohl es unmöglich ist, den genauen Geschmack des antiken Garums wiederherzustellen, bieten moderne Versionen wie Flor de Garum einen Einblick in die kulinarischen Genüsse der Vergangenheit.
Zugängliche Alternativen zu antikem Garum
Für diejenigen, die neugierig auf den Geschmack alter Fischsaucen sind, gibt es leicht zugängliche moderne Alternativen:
- Red Boat Nuoc Mam Nhi: Eine vietnamesische Fischsauce, die Liquamen ähnelt.
- Ishiri: Ein japanisches Würzmittel aus fermentiertem Tintenfischblut und -Eingeweiden, ähnlich wie Garum Sociorum.
Die Zukunft von Garum
Da experimentelle Archäologen ihre Techniken ständig erforschen und verfeinern, ist es möglich, dass wir eines Tages in der Lage sein werden, das schwer fassbare Garum Sociorum wiederherzustellen. Bis dahin ermöglichen uns moderne Versionen wie Flor de Garum und zugängliche Alternativen wie Ishiri, die Aromen des alten Roms zu erleben.
