Neapels Pizza-Tradition erhält Unesco-Welterbestatus
Pizza: eine kulturelle Kunst in Neapel
In Neapel, Italien, ist Pizza mehr als nur eine schnelle Mahlzeit. Sie ist eine geschätzte kulturelle Kunstform, und ihr einzigartiger Herstellungsprozess wurde kürzlich von der Unesco zum Welterbe erklärt.
Die Kunst des „Pizzaiuolo“, wie sie in Neapel genannt wird, wird seit Generationen weitergegeben. Sie umfasst eine Reihe spezifischer Techniken und Traditionen, die zusammen die perfekte neapolitanische Pizza ergeben.
Die Kunst des Pizzaiuolo
Um die perfekte neapolitanische Pizza zu kreieren, folgen Pizzaiuoli strengen Richtlinien. Der Teig muss mindestens 15 Minuten lang geknetet und dann 12 Stunden lang gehen gelassen werden. Anschließend wird er zu Kugeln geformt und erneut gehen gelassen.
Anschließend ziehen die Pizzaiuoli den Teig auseinander, indem sie ihn in die Luft werfen, formen ihn zu einem Kreis und bestreuen ihn mit einer von zwei Belagsorten: Marinara (Tomaten, Öl, Oregano und Knoblauch) oder Margherita (alle oben genannten Zutaten plus Basilikum und Käse).
Die fertige Pizza wird dann nur zwei Minuten lang in einem Ofen gebacken, was zu einer authentischen neapolitanischen Pizza führt, die den Gaumen verwöhnt.
Bewahrung der Tradition
Um die Echtheit der neapolitanischen Pizza zu gewährleisten, hat die Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) spezifische Richtlinien festgelegt, die Restaurants einhalten müssen, um eine Markenfreigabe zu erhalten.
Angehende Pizzabäcker können in Neapel an Akademien Kurse zum Pizzaiulo belegen, aber viele Einwohner lernen die Kunst von Familienmitgliedern. Pizza backen ist in Neapel zu einem „sozialen Ritual“ geworden, zu dem auch Gesang und Geschichtenerzählen gehören.
Unesco-Anerkennung
Neapels Pizza-Tradition wurde 2017 von der Unesco zum Welterbe erklärt, ein Beweis für ihre kulturelle Bedeutung. Die Ernennung wurde in Neapel mit Jubel aufgenommen, und die Pizzabäcker feierten, indem sie auf den Straßen kostenlose Stücke verteilten.
Andere immaterielle Kulturerbetraditionen
Die Unesco-Liste des immateriellen Kulturerbes für 2017 umfasste auch andere faszinierende Praktiken wie:
- Al-Qatt Al-Asiri, eine saudi-arabische Wanddekorationstradition, die von Frauen aufrechterhalten wird
- Kumbh Mela, ein heiliges Fest in Indien
- Pfeifsprache in der Türkei, die einst die Kommunikation in Bergregionen erleichterte
Bewahrung kultureller Praktiken
Die Unesco-Liste des immateriellen Kulturerbes zielt darauf ab, einzigartige kulturelle Praktiken auf der ganzen Welt hervorzuheben und zu schützen. Durch die Anerkennung der Kunst des Pizzaiuolo hat die Unesco sichergestellt, dass diese geschätzte neapolitanische Tradition auch für kommende Generationen weiterbesteht.
