Plantebaserede skaldyr: Fremtiden for bæredygtig spisning
Introduktion
Industrien for plantebaseret kød er eksploderet i popularitet i de seneste år, men en ny bølge af innovation er nu rettet mod skaldyrsmarkedet. Plantebaserede skaldyr, eller kunstige skaldyr, er klar til et boom, efterhånden som forbrugerne bliver mere og mere bekymrede over de miljømæssige konsekvenser af overfiskeri og de etiske implikationer ved at spise skaldyr.
Rejerstatning
New Wave Foods er en vegansk rejestartup, der har udviklet et rejelignende produkt lavet af tang, vegetabilsk protein og naturlige aromaer. Produktet kan tilberedes ligesom rigtige rejer og siges at have en lignende smag og tekstur. New Wave Foods er støttet af Tyson Foods og forventes snart at begynde at distribuere deres “rejer” til hoteller og restauranter.
Fiffig tun
Good Catch er et plantebaseret tunfirma grundlagt af brødrene Chad og Derek Sarno. Deres tunfri tun er lavet af en blanding af seks bælgfrugter og algeolie, som giver den en flaget tekstur og en fiskesmag. Good Catch tilbyder tre varianter af tunfri tun: nature, middelhav og olie og urter. Virksomheden lancerer også snart frostvarer.
Imiteret sushi
Ocean Hugger Foods har skabt en fiskefri erstatning for rå ahi-tun ved kun at bruge tomater, sojasovs, salt, sukker og vand. Produktet, der kaldes “ahimi”, genskaber den rige, fede tekstur af ahi-tun og fås i Whole Foods, på universitetskantiner og i udvalgte sushirestauranter i hele USA og Canada. Ocean Hugger Foods udvikler også en laks baseret på gulerødder.
Falsk fiskesovs
Tofuna Fysh er en virksomhed med base i Portland, der producerer en “Fysh Sauce” baseret på tang, som indfanger den fiskede essens af originalen i vegetarisk form. Fiskesovs er en essentiel ingrediens i mange sydøstasiatiske retter, og Tofuna Fysh’s produkt gør det muligt for vegetarer og andre fiskefri spisende at nyde disse retter uden at gå på kompromis med smagen.
Kunstig fisk
Sophie’s Kitchen er en virksomhed med base i Californien, der bruger ærteprotein og konjacrod til at lave en række veganske skaldyrsprodukter, herunder kammuslinger, røget laks, rejer og “Toona”. Virksomheden blev grundlagt af Eugene Wang, efter at hans datter blev diagnosticeret med en skaldyrsallergi.
Forfalsket krabbe
Gardein, en gigant inden for kød uden kød, tilbyder en række plantebaserede skaldyrsprodukter, herunder “crabless cakes” og “fishless filets”. Deres produkter er lavet af struktureret hvedeprotein og er designet til at efterligne smagen og teksturen af traditionelle skaldyr.
Fordelene ved plantebaserede skaldyr
Plantebaserede skaldyr tilbyder en række fordele i forhold til traditionelle skaldyr. For det første er de mere bæredygtige. Overfiskeri er en stor trussel mod marine økosystemer over hele verden, og plantebaserede skaldyr kan bidrage til at reducere presset på vilde fiskebestande.
For det andet er plantebaserede skaldyr mere etiske. Mange mennesker er bekymrede over velfærden for fisk og andre havdyr, og plantebaserede skaldyr giver et grusomhedsfrit alternativ til traditionelle skaldyr.
For det tredje er plantebaserede skaldyr ofte sundere end traditionelle skaldyr. Plantebaserede skaldyrsprodukter er typisk lavere på mættet fedt og kolesterol end traditionelle skaldyr, og de er også en god kilde til vegetabilsk protein og fibre.
Fremtiden for plantebaserede skaldyr
Markedet for plantebaserede skaldyr er stadig i sin tidlige fase, men det vokser hurtigt. Efterhånden som flere og flere forbrugere bliver opmærksomme på fordelene ved plantebaserede skaldyr, er det sandsynligt, at dette marked vil fortsætte med at vokse.
Plantebaserede skaldyr har potentialet til at revolutionere den måde, vi spiser skaldyr på. Det er et bæredygtigt, etisk og sundt alternativ til traditionelle skaldyr, og det bliver mere og mere tilgængeligt og overkommeligt. Efterhånden som markedet for plantebaserede skaldyr fortsætter med at vokse, er det sandsynligt, at vi vil se endnu mere innovative og lækre produkter dukke op.