Vinlagring under havoverfladen: Udforskning af vinproduktionens dybder
Eksperimentet
Hurtigruten, et norsk krydstogtrederi, og Rathfinny Wine Estate påbegyndte et banebrydende eksperiment kendt som “Havets Bobler” (Bobler fra havet). De sænkede 1.700 flasker mousserende vin ned i den norske sø i seks måneder i en dybde af 34 meter og en gennemsnitstemperatur på 5 grader celsius.
Holdet fremsatte en hypotese om, at de kolde temperaturer, manglen på lys og det høje tryk ville resultere i unikke ændringer i vinens smag, konsistens og brus.
Resultaterne
Efter seks måneder blev flaskerne hentet op og smagt af et ekspertpanel, herunder Nikolai Haram Svorte, Norges bedste sommelier i 2023. Vinen havde bevaret “mere friskhed end forventet” med forfriskende citrusnoter og en mineralsk, salt finish, der mindede om østers.
Svorte konkluderede, at eksperimentet med lagring under vand havde afsløret et lovende nyt miljø til opbevaring og lagring af mousserende vin.
Videnskaben bag lagring under vand
De kolde temperaturer, mørket og det høje tryk i den norske sø skabte unikke betingelser for vinlagring.
- Temperatur: Den konstante lave temperatur bremsede lagringsprocessen og bevarede vinens friskhed og syrlighed.
- Mørke: Fraværet af lys forhindrede dannelsen af forbindelser, der kan forårsage oxidation og fordærv.
- Tryk: Det høje tryk, der blev udøvet på flaskerne, øgede opløseligheden af kuldioxid, hvilket resulterede i finere og mere vedvarende bobler.
Den sensoriske påvirkning
Lagringsprocessen under vand havde en mærkbar indvirkning på vinens sensoriske egenskaber:
- Bobler: Boblerne var blødere og mere vedvarende og skabte en fløjlsagtig tekstur på ganen.
- Smag: Vinen udviste en kompleks og harmonisk balance mellem citrus-, mineral- og salte noter.
- Fornemmelse i munden: Lagringen under vand afrundede vinens fornemmelse i munden og gav den en blød og cremet tekstur.
Implikationer for vinproduktion
Resultaterne af Havets Bobler-eksperimentet tyder på, at lagring under vand kan blive et værdifuldt værktøj for vinproducenter. Det giver mulighed for at:
- Bevare friskhed og syrlighed i mousserende vine.
- Skabe unikke og komplekse smagsoplevelser.
- Udvikle en mere bæredygtig og miljøvenlig metode til opbevaring af vin.
Hurtigrutens kulinariske innovation
Hurtigruten inkorporerer det mousserende vin lagret under vand i sine kulinariske tilbud på sine skibe. Passagerer kan nyde det som en selvstændig drik eller som en del af cocktails inspireret af det norske landskab.
Virksomheden eksperimenterer også med andre innovative kulinariske koncepter, såsom vodka tilsat fyrrenåle fra øen Traena og en cocktail kaldet Epleslang, inspireret af den skyldige nydelse ved at stjæle æbler fra nabolagets træer.
Bæredygtig skibsfart og innovation
Hurtigruten er forpligtet til bæredygtige praksisser i hele sin drift. Ud over eksperimentet med vinlagring under vand udvikler virksomheden et emissionsfrit fartøj, der kan revolutionere krydstogtindustrien.
Denne innovation demonstrerer Hurtigrutens dedikation til at reducere sin miljøpåvirkning og give sine passagerer unikke og uforglemmelige oplevelser.