Inviterende skrivning: Dømt af Matzo-boller?
Matzo-bolle-blues
Af Evelyn Kim
Dating kan være et minefelt, og nogle gange kan de mest uventede ting smide en kæp i hjulet. For mig var det matzo-boller.
Jeg datede en mand i årevis, og selvom vi på et tidspunkt var forlovede, følte jeg mig aldrig rigtig accepteret af hans familie. Og matzo-bollen var det ultimative symbol på min outsider-status.
Uanset hvor mange gange jeg prøvede, kunne jeg ikke lave en ordentlig matzo-bolle. De var tætte, gummiagtige og lignede skolelim mere end noget spiseligt.
Jeg søgte råd hos alle: mødre, tanter, rabbinere, selv den koreanske delikatesseforretning på hjørnet. Men intet virkede. Jeg begyndte at mistænke, at hemmeligheden bag lette og luftige matzo-boller var en velbevaret familiehemmelighed, der kun blev afsløret for dem, der konverterede til jødedommen.
I årevis skyldte jeg på mine manglende kulinariske evner. Måske havde jeg den forkerte matzo-mel, eller også var æggene for gamle. Men efter at vi gik fra hinanden, indså jeg, at problemet ikke lå hos mig.
Hans families subtile hentydninger og konstante sammenligninger med hans jødiske ekskærester gjorde det klart, at jeg aldrig ville blive en af dem. Og matzo-bollen var en konstant påmindelse om det.
Quenellens åbenbaring
Måneder efter vores brud fandt jeg mig selv grædende i en skål matzo-bollesuppe i en delikatesseforretning. Jeg savnede alt ved ham, selv hans neurotiske familie og deres ildelugtende kat. Men mest af alt savnede jeg matzo-bollerne.
I et øjeblik af desperation indså jeg, at svaret havde været lige foran mig hele tiden. De dumme queneller, som jeg havde bestilt på vores første date, holdt nøglen.
Jeg havde fejlagtigt antaget, at queneller var en eller anden prætentiøs fransk delikatesse. Men de var simpelthen dumplings lavet med en let og luftig dej. Jeg indså, at hvis jeg lavede matzo-boller som queneller, ville de være perfekte.
Matzo-bollens frelse
Med fornyet beslutsomhed samlede jeg mine forsyninger og satte mig for at erobre matzo-bollen. Det var en rodet proces med æggehvider, der fløj over det hele, og kyllingefedt, der klistrede sig til mit hår. Men klokken 4:30 om morgenen havde jeg min suppe.
Og den var perfekt. Jeg havde endelig mestret den uopnåelige matzo-bolle. Jeg var ikke længere dømt af suppe.
Matzo-bollens hemmeligheder afsløret
Her er hemmeligheden bag at lave den perfekte matzo-bolle:
Ingredienser:
- 4 store æg, adskilt
- 1/4 kop schmaltz (udkogt kyllingefedt), stuetemperatur
- 2 spsk. hakket italiensk persille
- 1/2 tsk. salt
- Friskkværnet peber
- 2/3 kop usaltet matzo-mel
Instruktioner:
- Pisk æggeblommer, schmaltz, persille, salt og peber sammen i en mellemstor skål.
- Pisk æggehviderne stive i en separat skål.
- Vend forsigtigt æggehviderne i blandingen med æggeblommer, afvekslende med matzo-melet, i tre omgange.
- Dæk til og stil på køl i mindst 2 timer eller natten over.
- Bring en stor gryde med saltet vand eller kyllingebouillon i kog.
- Form blandingen til boller på ca. 1 1/4 tomme i diameter med fugtede hænder.
- Læg matzo-bollerne i den kogende væske, og skru ned for varmen til mellemlav.
- Lad det simre i ca. 30 minutter, og vend bollerne en gang.
- Hæld fra og server straks med kyllingesuppe efter eget valg.
Tips:
- Brug schmaltz (udkogt kyllingefedt) for de luftigste matzo-boller.
- Undgå at overrøre dejen, da det vil gøre matzo-bollerne seje.
- Lad dejen køle i mindst 2 timer før tilberedning, da det vil hjælpe matzo-bollerne med at holde formen.
- Kog matzo-bollerne i simrende vand eller kyllingebouillon for at forhindre, at de går i stykker.
Med disse tips vil du være i stand til at lave perfekte matzo-boller hver gang, uanset dine kulinariske evner. Så næste gang du føler dig dømt af suppe, så husk, at hemmeligheden bag lette og luftige matzo-boller ligger i quenellen.