Jødisk køkken

Inviterende skrivning: Dømt af Matzo-boller?

Matzo-bolle-blues

Af Evelyn Kim

Dating kan være et minefelt, og nogle gange kan de mest uventede ting smide en kæp i hjulet. For mig var det matzo-boller.

Jeg datede en mand i årevis, og selvom vi på et tidspunkt var forlovede, følte jeg mig aldrig rigtig accepteret af hans familie. Og matzo-bollen var det ultimative symbol på min outsider-status.

Uanset hvor mange gange jeg prøvede, kunne jeg ikke lave en ordentlig matzo-bolle. De var tætte, gummiagtige og lignede skolelim mere end noget spiseligt.

Jeg søgte råd hos alle: mødre, tanter, rabbinere, selv den koreanske delikatesseforretning på hjørnet. Men intet virkede. Jeg begyndte at mistænke, at hemmeligheden bag lette og luftige matzo-boller var en velbevaret familiehemmelighed, der kun blev afsløret for dem, der konverterede til jødedommen.

I årevis skyldte jeg på mine manglende kulinariske evner. Måske havde jeg den forkerte matzo-mel, eller også var æggene for gamle. Men efter at vi gik fra hinanden, indså jeg, at problemet ikke lå hos mig.

Hans families subtile hentydninger og konstante sammenligninger med hans jødiske ekskærester gjorde det klart, at jeg aldrig ville blive en af dem. Og matzo-bollen var en konstant påmindelse om det.

Quenellens åbenbaring

Måneder efter vores brud fandt jeg mig selv grædende i en skål matzo-bollesuppe i en delikatesseforretning. Jeg savnede alt ved ham, selv hans neurotiske familie og deres ildelugtende kat. Men mest af alt savnede jeg matzo-bollerne.

I et øjeblik af desperation indså jeg, at svaret havde været lige foran mig hele tiden. De dumme queneller, som jeg havde bestilt på vores første date, holdt nøglen.

Jeg havde fejlagtigt antaget, at queneller var en eller anden prætentiøs fransk delikatesse. Men de var simpelthen dumplings lavet med en let og luftig dej. Jeg indså, at hvis jeg lavede matzo-boller som queneller, ville de være perfekte.

Matzo-bollens frelse

Med fornyet beslutsomhed samlede jeg mine forsyninger og satte mig for at erobre matzo-bollen. Det var en rodet proces med æggehvider, der fløj over det hele, og kyllingefedt, der klistrede sig til mit hår. Men klokken 4:30 om morgenen havde jeg min suppe.

Og den var perfekt. Jeg havde endelig mestret den uopnåelige matzo-bolle. Jeg var ikke længere dømt af suppe.

Matzo-bollens hemmeligheder afsløret

Her er hemmeligheden bag at lave den perfekte matzo-bolle:

Ingredienser:

4 store æg, adskilt
1/4 kop schmaltz (udkogt kyllingefedt), stuetemperatur
2 spsk. hakket italiensk persille
1/2 tsk. salt
Friskkværnet peber
2/3 kop usaltet matzo-mel

Instruktioner:

Pisk æggeblommer, schmaltz, persille, salt og peber sammen i en mellemstor skål.
Pisk æggehviderne stive i en separat skål.
Vend forsigtigt æggehviderne i blandingen med æggeblommer, afvekslende med matzo-melet, i tre omgange.
Dæk til og stil på køl i mindst 2 timer eller natten over.
Bring en stor gryde med saltet vand eller kyllingebouillon i kog.
Form blandingen til boller på ca. 1 1/4 tomme i diameter med fugtede hænder.
Læg matzo-bollerne i den kogende væske, og skru ned for varmen til mellemlav.
Lad det simre i ca. 30 minutter, og vend bollerne en gang.
Hæld fra og server straks med kyllingesuppe efter eget valg.

Tips:

Brug schmaltz (udkogt kyllingefedt) for de luftigste matzo-boller.
Undgå at overrøre dejen, da det vil gøre matzo-bollerne seje.
Lad dejen køle i mindst 2 timer før tilberedning, da det vil hjælpe matzo-bollerne med at holde formen.
Kog matzo-bollerne i simrende vand eller kyllingebouillon for at forhindre, at de går i stykker.

Med disse tips vil du være i stand til at lave perfekte matzo-boller hver gang, uanset dine kulinariske evner. Så næste gang du føler dig dømt af suppe, så husk, at hemmeligheden bag lette og luftige matzo-boller ligger i quenellen.

Påske: En ny æra for kitniyot

Påske, en vigtig jødisk højtid, er en tid til fejring og fest. Traditionelt følger praktiserende jøder strenge kostregler i denne periode, herunder forbuddet mod visse fødevarer, der kaldes kitniyot. Denne gruppe af fødevarer, som omfatter ris, bønner, majs og jordnødder, har været forbudt siden det 13. århundrede for askenasiske jøder, der lever uden for Israel.

Historien bag forbuddet mod kitniyot

Det oprindelige forbud mod kitniyot stammede fra bekymringer om, at disse fødevarer ofte blev blandet med hvede, som jøder undgår under påsken bortset fra i form af usyret brød kaldet matza. Imidlertid har rabbinere, der tilhører den konservative bevægelse, i de senere år genovervejet denne skik.

Den konservative bevægelses beslutning

Efter omhyggelig overvejelse har den konservative bevægelse besluttet officielt at ophæve forbuddet mod kitniyot under påsken. Denne beslutning blev påvirket af flere faktorer, herunder:

Kosttendenser: Den voksende popularitet af glutenfri og veganske kostvaner har gjort det udfordrende for folk at finde måltider, der passer ind i disse kostvaner, mens de samtidig overholder påsketraditionerne.

Sundhedsmæssige problemer: For veganere kan manglen på protein under påsken være et betydeligt problem.

Kulturel udveksling: Efterhånden som den amerikansk-jødiske befolkning bliver mere og mere mangfoldig, er der en stigende interaktion mellem askenasiske og sefardiske jøder. Sefardiske jøder har aldrig fulgt forbuddet mod kitniyot under påsken, og deres indflydelse ændrer gradvist askenasisk praksis.

Rabbiner Amy Levin, der var med til at skrive den reviderede regel, bemærkede, at reaktionerne på ændringen har været blandede, hvor nogle har budt den velkommen, og andre har udtrykt bekymring eller tøven.

Rabbiner Neil Cooper, en askenasisk jøde, fortalte, at hans datters ægteskab med en marokkansk jøde udsatte ham for sefardiske påskeskikke, som omfattede ris og hummus. Denne oplevelse påvirkede hans beslutning om at konvertere til sefardisk jødedom.

Vigtigheden af individuelt valg

Den konservative bevægelses beslutning pålægger ikke forbrug af kitniyot under påsken. I stedet giver det enkeltpersoner mulighed for at vælge, om de vil indarbejde disse fødevarer i deres festmåltider eller ej.

Rabbiner Elliot Dorff, medforfatter til den nye regel, understregede vigtigheden af at respektere både dem, der følger den traditionelle skik, og dem, der ikke gør det. Han udtalte, at enkeltpersoner kan være “intelligente, moralske og religiøse jøder” uanset deres valg.

Konklusion

Den konservative bevægelses beslutning om at ophæve forbuddet mod kitniyot under påsken markerer en betydelig ændring i askenasisk jødisk tradition. Mens nogle måske fortsætter med at følge skikken, vil andre gribe muligheden for at udvide deres kulinariske påskevalgmuligheder. I sidste ende er valget personligt og afspejler den udviklende karakter af jødiske kostvaner og mangfoldigheden i det amerikansk-jødiske samfund.

Dømt af matzo-boller? Frelse findes i quenellen!