Brezeln: En bayersk delikatesse
Forkæl dig selv med bayersk tradition
Oktoberfest, den verdenskendte tyske festival, er en fejring af øl, mad og musik. Blandt de mange kulinariske lækkerier, der nydes under Oktoberfest, indtager Brezeln en særlig plads. Disse ikoniske lækkerbiskener, kendt som Brezeln på tysk, er en hovedbestanddel på festivalen og et symbol på bayersk kultur.
Den bayerske Brezels charme
Bayerske Brezeln adskiller sig fra deres amerikanske modstykker på flere måder. For det første er de lavet med lud, en ætsende substans, der giver dem deres unikke, næsten blanke finish og giver dem en let salt smag. Dette resulterer i en Brezel, der er sprød udenpå og blød og sej indeni.
En anden væsentlig forskel er størrelsen. Bayerske Brezeln er typisk meget større end amerikanske Brezeln og minder ofte om størrelsen på en mappe. Dette gør dem perfekte til at dele eller nyde som en solid snack.
Brezelens oprindelse
Brezelens oprindelse er indhyllet i mystik, men en populær teori antyder, at den blev opfundet af en middelalderlig italiensk munk. Ifølge denne historie brugte munken rester af dej til at forme en lækkerbisken formet som et barns arme foldet i bøn. Denne form kan være inspireret af den traditionelle måde, hvorpå børn, der endnu ikke er klar til at modtage nadver, modtager en præsts velsignelse.
Fra bøn til Brezel
Med tiden udviklede Brezelen sig fra sin religiøse oprindelse til at blive en populær mad i hele Europa. De engelske og tyske ord for Brezel kan i sidste ende stamme fra det latinske ord brachiatus, der betyder “med arme”. Dette afspejler Brezelens unikke korsformede facon.
Brezeln og Oktoberfest
Bayerske Brezeln er en essentiel del af Oktoberfest-oplevelsen. De serveres ofte med sennep, som kan være stærk, sød eller begge dele, og som undertiden indeholder hele sennepsfrø.
Lav bayerske Brezeln derhjemme
Selvom det er muligt at finde bayerske Brezeln i specialforretninger eller tyske restauranter, er det en givende oplevelse at lave dem derhjemme. Nøglen til at opnå den autentiske bayerske smag er at bruge lud. Det er dog vigtigt at håndtere lud med forsigtighed, da det kan være ætsende.
Bayersk Brezel-opskrift
Ingredienser:
- 500 g hvedemel
- 300 ml varmt vand
- 10 g salt
- 10 g tørgær
- 3 spsk natron
- 1 spsk svinefedt eller smør, blødgjort
- 1 æg, sammenpisket
Instruktioner:
- Bland mel, vand, salt og gær i en stor skål. Rør, indtil der dannes en dej.
- Vend dejen ud på en let melet overflade, og ælt i 5-7 minutter, indtil den bliver glat og elastisk.
- Tilsæt natron og svinefedt eller smør, og fortsæt med at ælte i endnu et minut.
- Form dejen til en kugle, læg den i en let smurt skål, dæk den med husholdningsfilm, og lad den hæve på et varmt sted i 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- Forvarm ovnen til 230 °C.
- Slå dejen ned, og del den i 8 lige store stykker.
- Rul hvert stykke dej ud til en lang stang på ca. 60 cm.
- Form Brezeln ved at krydse enderne af stangen over hinanden og trykke dem ned for at forsegle.
- Læg Brezeln på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Pensl Brezeln med det sammenpiskede æg.
- Bag i 15-20 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.
- Lad Brezeln køle af på en rist, før de serveres.
Nyd smagen af Oktoberfest
Uanset om du deltager i Oktoberfest personligt eller fejrer derhjemme, er bayerske Brezeln en lækker måde at opleve smagene fra denne elskede tyske festival på. Med deres unikke smag og historie vil disse Brezeln med garanti blive en favoritlækkerbisken til enhver lejlighed.