Kulinarisk historie

Første kogebøger udgivet af sorte mennesker i Amerika: Et vindue til historie og kultur

Historisk betydning

De ældste kogebøger udgivet af sorte forfattere i Amerika tilbyder uvurderlige indsigter i afroamerikanernes kulinariske traditioner, sociale erfaringer og kulturelle arv i det 19. århundrede. Disse husholdningsvejledninger og opskriftssamlinger giver et indblik i de sorte, både slavegjorte og frie, menneskers liv og afslører deres opfindsomhed, kreativitet og modstandskraft.

Robert Roberts’ “The House Servant’s Directory” (1827)

Som den første bog udgivet af en sort person i Amerika, er Robert Roberts’ “The House Servant’s Directory” mere end blot en kogebog. Det er en husholdningsvejledning, der tilbyder praktiske råd om, hvordan man driver en stor husholdning, herunder opskrifter på en bred vifte af retter. Roberts’ arbejde afspejler de kulinariske færdigheder og viden hos slavegjorte afroamerikanere, som ofte havde ansvaret for at lave mad til deres herrer og deres familier.

Tunis Gulic Campbells “Hotel Keepers, Head Waiters and Housekeepers’ Guide” (1848)

Tunis Gulic Campbells husholdningsvejledning er en anden vigtig kulinarisk tekst fra tiden før borgerkrigen. Den indeholder en større samling opskrifter end Roberts’ bog og giver indblik i den mad, der blev serveret i førsteklasses restauranter og hotellets spisesale. Campbells arbejde understreger også vigtigheden af interracial sociale færdigheder, arbejdets værdighed og behovet for uddannelse og faglig udvikling blandt arbejdere.

Malinda Russells “Domestic Cook Book” (1866)

Malinda Russells kogebog skiller sig ud som den ældste kendte kogebog skrevet af en afroamerikansk kvinde. Genopdaget i 2000 består den primært af dessertopskrifter, hvilket afspejler Russells erfaring med at drive en bagerbutik i Tennessee. Hendes arbejde udfordrer antagelsen om, at tidlige afroamerikanske kogebøger kun repræsenterede den mad, der blev serveret til hvide arbejdsgivere, da den indeholder opskrifter på retter, som sandsynligvis blev nydt af afroamerikanere selv.

Abby Fishers “What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking” (1881)

Abby Fishers kogebog betragtes som en kulinarisk klassiker og et vidnesbyrd om afroamerikanernes entreprenørånd under genopbygningsperioden. Fisher, en tidligere slave, drev en succesfuld virksomhed i San Francisco, og hendes kogebog indeholder opskrifter på traditionelle sydstatsretter, der viser afroamerikanernes kulinariske traditioner i perioden efter borgerkrigen.

Kulinære perspektiver og indflydelser

De tidlige kogebøger af sorte forfattere afslører de forskellige kulinariske perspektiver og påvirkninger, der formede den afroamerikanske madkultur i det 19. århundrede. Mens nogle opskrifter afspejler de hvide husholdningers kulinariske traditioner, viser andre de unikke smage og ingredienser, som afroamerikanere bragte til amerikanske køkkener. Brugen af okra, søde kartofler og sorghum-melasse er for eksempel almindelige træk i mange af disse opskrifter.

Sociale og økonomiske faktorer

Kogebøgerne kaster også lys over de sociale og økonomiske faktorer, der påvirkede udviklingen af den afroamerikanske madkultur. Slavegjorte afroamerikanere havde ofte begrænset adgang til friske ingredienser og var tvunget til at stole på, hvad der var tilgængeligt på plantagen. Frie sorte mennesker havde derimod flere muligheder for at eksperimentere med forskellige køkkener og inkorporere ingredienser fra deres egen kulturelle arv.

Arv og indflydelse

De første kogebøger udgivet af sorte mennesker i Amerika har efterladt en varig arv i amerikansk kulinarisk historie og kultur. De giver en værdifuld optegnelse over afroamerikanernes kulinariske færdigheder, traditioner og modstandskraft, og de fortsætter med at inspirere og informere nutidige kokke og madhistorikere. Ved at forstå oprindelsen og udviklingen af den afroamerikanske madkultur får vi en dybere forståelse af rigdommen og mangfoldigheden i det amerikanske kulinariske landskab.