Title in Danish: Videnskaben bag ost, der piber
Hvad er ost, der piber?
Ost, der piber, er en type frisk cheddarost, der ikke er blevet presset eller modnet. Den er lavet af ostemasse fra mælk, som er de faste stoffer, der adskilles fra vallen, når mælken koagulerer. Ost, der piber, får sit navn fra den pivende lyd, den laver, når du bider i den.
Hvad forårsager piben?
Piben i ost, der piber, skyldes tilstedeværelsen af superelastiske bindingsproteiner i osten. Disse proteiner er som nye elastikker, og de strækker sig og brister, når du bider i osten, hvilket skaber den pivende lyd.
Hvor findes ost, der piber?
Ost, der piber, findes oftest i Wisconsin, som er den største producent af ost i USA. Den er også populær i New York og Quebec, som er nabo til Wisconsin og en elsker af fromage blanc.
Hvordan laves ost, der piber?
Ost, der piber, laves ved at koagulere mælk med et enzym kaldet osteløbe. Osteløben får mælken til at adskille sig i ostemasse og valle. Ostemassen skæres derefter i små stykker og opvarmes forsigtigt, indtil den når den ønskede konsistens. Ostemassen drænes derefter og formes til blokke.
Hvordan smager ost, der piber?
Ost, der piber, har en mild cheddarsmag med en lidt fjederagtig tekstur. Den spises ofte almindelig, men den kan også bruges i en række retter, såsom poutine, makaroni og ost og salater.
De forskellige typer ost, der piber
Der findes mange forskellige typer ost, der piber, hver med sin egen unikke smag og struktur. Nogle af de mest populære typer ost, der piber, omfatter:
- Almindelig ost, der piber: Dette er den mest grundlæggende type ost, der piber, og den har en mild cheddarsmag.
- Smagstilsættet ost, der piber: Denne type ost, der piber, er lavet med tilsatte smagsstoffer, såsom hvidløg, urter eller krydderier.
- Røget ost, der piber: Denne type ost, der piber, er røget over træflis, hvilket giver den en røget smag.
- Friteret ost, der piber: Denne type ost, der piber, er dækket i dej og friteret, indtil den er gyldenbrun.
Sundhedsmæssige fordele ved ost, der piber
Ost, der piber, er en god kilde til protein, calcium og vitamin A og D. Den er også lav på fedt og kalorier.
Hvordan opbevares ost, der piber?
Ost, der piber, bør opbevares i køleskabet i op til to uger. Den kan også fryses i op til seks måneder.
Sådan laver du ost, der piber, derhjemme
Du kan lave ost, der piber, derhjemme med kun få enkle ingredienser. Her er en opskrift på hjemmelavet ost, der piber:
Ingredienser:
- 1 gallon sødmælk
- 1/4 kop hvid eddike
- 1/4 teske salt
Instruktioner:
- Hæld mælken i en stor gryde, og varm den over medium varme, indtil den når 32 grader Celsius.
- Fjern gryden fra varmen, og rør eddike og salt i.
- Lad blandingen stå i 5 minutter, eller indtil ostemasse og valle er adskilt.
- Skær ostemassen i små stykker, og varm dem forsigtigt over medium varme, indtil de når 40 grader Celsius.
- Dræn ostemassen, og form den til blokke.
- Opbevar osten i køleskabet i mindst 24 timer, før du spiser den.