Kaukasisk mad

Sotsjis udsøgte delikatesser: Khinkali og Khachapuri

Udforsk smagene fra Kaukasus

Sotji, der ligger i Kaukasus-regionen i det sydvestlige Rusland, har vist sig at være et kulinarisk hotspot under vinter-OL. Byens spisesteder tilbyder et fristende udvalg af globale køkkener, herunder de lækre delikatesser fra Georgien: khinkali og khachapuri.

Khinkali: Georgiske dumplings

Khinkali, en georgisk specialitet, er mundvandsfremkaldende dumplings fyldt med en velsmagende blanding af krydret kød og urter. I modsætning til russiske pelmeni koges khinkali i saltet bouillon, hvilket skaber et unikt saftigt indre. For at nyde deres smag fuldt ud, dypper de lokale dem i tkemalisauce, et levende krydderi lavet af sure blommer.

Khachapuri: Den ultimative grillede ost

Khachapuri er et grundelement i Sotjis køkken og kombinerer komforten ved grillet ost med flair fra georgiske smage. Dette hjemmelavede brød, formet som en flad cirkel eller en bådlignende lomme, er fyldt med en klistret blanding af sulguni-ost (en georgisk sylteost, der ligner mozzarella) og æg. Hvert spisested har sin egen unikke tilgang til denne bløde fryd.

Autentiske opskrifter fra Moscow 57

For dem, der søger en autentisk smag af disse kaukasiske delikatesser, er Moscow 57 i Manhattans Lower East Side et kulinarisk fristed. Kokken Seth Goldman, der er kendt for sin ekspertise i russisk og centralasiatisk køkken, deler sine opskrifter på khinkali og khachapuri.

Opskrift på khinkali

Ingredienser:

• Til dejen:
  • 4 kopper ubleget hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 kop varm vand
• Til fyldet:
  • 1 pund hakket oksekød og lammekød
  • 3 spsk lammefedt
  • 1 tsk friskkværnet sort peber
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk stødt kommen
  • 1 tsk hakket koriander
  • En knivspids cayennepeber
  • 3 små løg, pillede
  • 1 kop varm oksebouillon

Instruktioner:

1. Bland mel, salt og varmt vand for at danne en fast dej. Ælt i 5 minutter, og lad derefter hvile i 30-40 minutter.
2. Bland alle ingredienserne til fyldet, og stil til side.
3. Del dejen i 25 stykker, og rul hvert stykke ud til en 6-tommer cirkel.
4. Læg 2 spsk fyld i midten af hver cirkel, og fold kanterne ind mod midten, så der dannes harmonika-folder.
5. Luk dumplingsene, og sno folderne sammen i toppen.
6. Kog khinkalien i kogende saltet vand i 12-15 minutter.

Opskrift på tkemalisauce:

• 1/4 kop natriumfattig sojasovs
• 1/3 kop blommemelade eller svesmesmør
• Et par dråber citronsaft

Opskrift på khachapuri

Ingredienser:

• Til dejen:
  • 2 kopper universalmel
  • 1/2 tsk salt
  • 10 spsk koldt smør, skåret i terninger
  • 2 æg
  • 1/4 kop almindelig, fed yoghurt
  • 1 æggeblomme, sammenpisket
• Til ostefyldet:
  • 1/2 pund Muenster-ost
  • 1/2 pund mozzarellaost
  • 1/4 pund Havarti-ost
  • 1 æg, sammenpisket

Instruktioner:

1. Bland mel og salt i en skål, og skær smør i, indtil det ligner groft majsmel.
2. Pisk æg og yoghurt sammen, og tilsæt til melblandingen.
3. Stil dejen på køl i 1 time.
4. Riv osten, og bland med æg.
5. Del dejen i 4 eller 8 portioner, og rul ud til cirkler.
6. Læg fyldet i midten af hver cirkel, og luk kanterne.
7. Pensl med æggeblomme, og bag ved 350 grader Fahrenheit i 30-50 minutter.

Kulturelle indsigter gennem kulinariske lækkerier

Ud over deres kulinariske appel giver khinkali og khachapuri et glimt af den rige kulturelle arv i Kaukasus-regionen. Disse retter afspejler indflydelsen fra det georgiske køkken, der er kendt for sine livlige smage, kraftige ingredienser og traditionelle tilberedningsmetoder. Ved at nyde disse delikatesser forkæler vi os ikke kun i et gastronomisk eventyr, men får også indsigt i den kulturelle identitet og de kulinariske traditioner i en fascinerende region.