Home VidenskabØnologi Vinlagring under havoverfladen: Udforskning af vinproduktionens dybder
Ønologi

Vinlagring under havoverfladen: Udforskning af vinproduktionens dybder

by Rosa
written by Rosa

Vinlagring under havoverfladen: Udforskning af vinproduktionens dybder

Eksperimentet

Hurtigruten, et norsk krydstogtrederi, og Rathfinny Wine Estate påbegyndte et banebrydende eksperiment kendt som “Havets Bobler” (Bobler fra havet). De sænkede 1.700 flasker mousserende vin ned i den norske sø i seks måneder i en dybde af 34 meter og en gennemsnitstemperatur på 5 grader celsius.

Holdet fremsatte en hypotese om, at de kolde temperaturer, manglen på lys og det høje tryk ville resultere i unikke ændringer i vinens smag, konsistens og brus.

Resultaterne

Efter seks måneder blev flaskerne hentet op og smagt af et ekspertpanel, herunder Nikolai Haram Svorte, Norges bedste sommelier i 2023. Vinen havde bevaret “mere friskhed end forventet” med forfriskende citrusnoter og en mineralsk, salt finish, der mindede om østers.

Svorte konkluderede, at eksperimentet med lagring under vand havde afsløret et lovende nyt miljø til opbevaring og lagring af mousserende vin.

Videnskaben bag lagring under vand

De kolde temperaturer, mørket og det høje tryk i den norske sø skabte unikke betingelser for vinlagring.

  • Temperatur: Den konstante lave temperatur bremsede lagringsprocessen og bevarede vinens friskhed og syrlighed.
  • Mørke: Fraværet af lys forhindrede dannelsen af forbindelser, der kan forårsage oxidation og fordærv.
  • Tryk: Det høje tryk, der blev udøvet på flaskerne, øgede opløseligheden af kuldioxid, hvilket resulterede i finere og mere vedvarende bobler.

Den sensoriske påvirkning

Lagringsprocessen under vand havde en mærkbar indvirkning på vinens sensoriske egenskaber:

  • Bobler: Boblerne var blødere og mere vedvarende og skabte en fløjlsagtig tekstur på ganen.
  • Smag: Vinen udviste en kompleks og harmonisk balance mellem citrus-, mineral- og salte noter.
  • Fornemmelse i munden: Lagringen under vand afrundede vinens fornemmelse i munden og gav den en blød og cremet tekstur.

Implikationer for vinproduktion

Resultaterne af Havets Bobler-eksperimentet tyder på, at lagring under vand kan blive et værdifuldt værktøj for vinproducenter. Det giver mulighed for at:

  • Bevare friskhed og syrlighed i mousserende vine.
  • Skabe unikke og komplekse smagsoplevelser.
  • Udvikle en mere bæredygtig og miljøvenlig metode til opbevaring af vin.

Hurtigrutens kulinariske innovation

Hurtigruten inkorporerer det mousserende vin lagret under vand i sine kulinariske tilbud på sine skibe. Passagerer kan nyde det som en selvstændig drik eller som en del af cocktails inspireret af det norske landskab.

Virksomheden eksperimenterer også med andre innovative kulinariske koncepter, såsom vodka tilsat fyrrenåle fra øen Traena og en cocktail kaldet Epleslang, inspireret af den skyldige nydelse ved at stjæle æbler fra nabolagets træer.

Bæredygtig skibsfart og innovation

Hurtigruten er forpligtet til bæredygtige praksisser i hele sin drift. Ud over eksperimentet med vinlagring under vand udvikler virksomheden et emissionsfrit fartøj, der kan revolutionere krydstogtindustrien.

Denne innovation demonstrerer Hurtigrutens dedikation til at reducere sin miljøpåvirkning og give sine passagerer unikke og uforglemmelige oplevelser.

Rosa er en anerkendt softwareingeniør, hvis passion for videnskab og teknologi blev vækket i en tidlig barndom. Opvokset i en familie, hvor akademisk nysgerrighed blev opmuntret, blev Rosa dybt påvirket af sin far, en dedikeret fysikprofessor. Efter lange dage på universitetet kom hendes far hjem og introducerede Rosa til en verden af videnskabelig udforskning, guidede hende gennem forskellige eksperimenter og udviklede en dyb kærlighed til fysikkens kompleksiteter hos hende. Fra en ung alder var Rosa fascineret af de uendelige muligheder, som videnskaben præsenterede. Hun tilbragte utallige timer med at udføre eksperimenter og lære de grundlæggende principper for fysik. Denne tidlige eksponering for videnskabelig undersøgelse skærpede ikke kun hendes analytiske færdigheder, men indgød også en vedvarende nysgerrighed og en passion for problemløsning. Rosas akademiske rejse førte hende til at studere datalogi, hvor hun udmærkede sig i sine studier, drevet af den samme entusiasme, der havde præget hendes barndomseksperimenter. Hun dimitterede med hædersbevisning og opnåede en bachelorgrad fra et prestigefyldt universitet. Hendes akademiske præstationer blev markeret med adskillige priser og stipendier, hvilket afspejlede hendes dedikation og ekstraordinære talent inden for området. I sin professionelle karriere har Rosa ydet betydelige bidrag til teknologibranchen. Hun har arbejdet for flere førende teknologivirksomheder, hvor hun har spillet en afgørende rolle i udviklingen af innovative softwareløsninger, der har haft en væsentlig indvirkning på forskellige sektorer. Hendes ekspertise ligger i design og implementering af komplekse algoritmer, optimering af systemydelse og sikring af pålidelighed og skalerbarhed af softwareapplikationer. Udover hendes tekniske dygtighed er Rosa en stærk fortaler for kvinder inden for STEM (videnskab, teknologi, ingeniørarbejde og matematik). Hun deltager aktivt i mentorprogrammer og vejleder unge kvinder, der drømmer om en karriere inden for teknologi. Rosa tror på uddannelsens magt og vigtigheden af at give lige muligheder for alle, og hun dedikerer sin tid til at tale på konferencer og workshops for at inspirere den næste generation af kvindelige ingeniører. I sit personlige liv fortsætter Rosa med at værdsætte sine videnskabelige rødder. Hun nyder at tilbringe sin fritid med at eksperimentere med nye teknologier, læse videnskabelige tidsskrifter og deltage i diskussioner om teknologiens fremtid. Rosas rejse fra et nysgerrigt barn, der udførte eksperimenter, til en succesfuld softwareingeniør er et vidnesbyrd om kraften i tidlig videnskabelig eksponering og den vedvarende indflydelse fra et støttende og intellektuelt stimulerende miljø.