De tabte madtraditioners land: En rejse gennem det nordøstlige USA
Regionale madkulturers op- og nedture
I det amerikanske historiens vægtæppe var der engang en tid, hvor regionale madtraditioner blomstrede som livlige tråde. Fra “bellywash” og “black cows” på frokostrestauranter til hyggelige sammenkomster med Coca-Cola var disse kulinariske skikke en integreret del af den lokale kultur. Men fremkomsten af restaurantkæder og de homogeniserende kræfter i den moderne fødevareproduktion har ført til, at mange af disse værdsatte traditioner er falmet eller forsvundet.
WPAs kulinariske arv
Under den store depression påbegyndte Works Progress Administration (WPA) et ambitiøst projekt om at dokumentere amerikanernes spisevaner. Federal Writers’ Project, en afdeling af WPA, gav forfattere, herunder litterære stjerner som Eudora Welty og Zora Neale Hurston, til opgave at sammenstille et stort manuskript med titlen “America Eats”. Dette upublicerede manuskript, der for nylig er blevet vakt til live i to bøger, giver et fascinerende indblik i fortidens kulinariske landskab.
Nordøstlige lækkerier
Mark Kurlanskys “The Food of a Younger Land” tilbyder et udsøgt udvalg af kulinariske godbidder fra det nordøstlige USA. Disse glemte traditioner, der er udgravet fra “America Eats”-manuskriptet, tegner et levende billede af regionens unikke madkultur.
Rhode Islands maj-morgenmad
Rhode Islands maj-morgenmad, et overdådigt festmåltid, der serveres den 1. maj, har sine rødder i antikke romerske festligheder. Kold kogt skinke, kartofler med flødesovs og et væld af tærter var blandt de kulinariske lækkerier, der blev tilbudt. Disse sammenkomster, der var inspireret af englænderne, fungerede som en symbolsk velkomst til forårets overflod.
New York Citys kulinariske innovationer
New York City har længe været en kulinarisk smeltedigel, og byens hoteller har spillet en betydelig rolle i at forme det amerikanske køkken. Waldorfsalat, hummer Newburg og den overraskende fransk-klingende Vichyssoise-suppe har alle deres oprindelse i køkkenerne på Manhattans luksushoteller.
Automat: En mekanisk frokostrestaurant
Automat, en “mekanisk frokostrestaurant”, der serverede enkelte portioner mad fra møntbetjente båse, var en elsket institution i New York City. Edward O’Brien, en Automat-entusiast, priste fordelene ved denne spiseoplevelse og fremhævede byens vedvarende kærlighed til spilleautomater, god kaffe og kanelboller.
Rhode Island-muslingesuppe: En kulinarisk kontrovers
Rhode Island-muslingesuppe med sin karakteristiske tomatbase er en kilde til kulinarisk debat. Kurlansky afslører, at denne suppe, der ofte afvises som “Manhattan Clam Chowder” af indbyggere i Massachusetts, faktisk har sin oprindelse hos portugisiske og italienske kokke i Rhode Island. Debatten om dens sande oprindelse fortsætter med at simre den dag i dag.
Rejsen fortsætter
De kulinariske traditioner i det nordøstlige USA, der engang var livlige og mangfoldige, er blevet formet af en sammenhæng af faktorer. Fra WPAs dokumentationsindsats til op- og nedture for ikoniske spisesteder giver disse traditioner et indblik i det amerikanske køkkens udvikling. Efterhånden som vi dykker ned i traditionerne i syd og vest, vil vi fortsætte med at afdække det rige væv af amerikansk madhistorie.
