Napolis pizzatradition opnåede Unescos verdensarvsstatus
Pizza: En kulturel kunst i Napoli
I Napoli, Italien, er pizza mere end blot et nemt måltid. Det er en værdsat kulturel kunstform, og dens unikke pizzaproduktionsproces har for nylig opnået Unescos verdensarvsstatus.
Kunsten “pizzaiuolo”, som den er kendt i Napoli, er blevet overleveret gennem generationer. Den involverer et specifikt sæt af teknikker og traditioner, der skaber den perfekte napolitanske pizza.
Pizzaiuoloens håndværk
For at opnå det perfekte napolitanske stykke, følger pizzaiuoli strenge retningslinjer. Dejen skal æltes i mindst 15 minutter og derefter hæve i 12 timer. Den formes derefter til kugler og får lov til at hæve igen.
Derefter strækker pizzaiuoli dejen ved at kaste den op i luften, former den til en cirkel og drysser den med en af to typer toppings: marinara (tomat, olie, oregano og hvidløg) eller margarita (alle de førnævnte ingredienser plus basilikum og ost).
Den færdige pizza bages derefter i en ovn i kun to minutter, hvilket resulterer i en autentisk napolitansk pizza, der forfører smagsløgene.
Bevarelse af traditionen
For at sikre ægtheden af napolitansk pizza har Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) etableret specifikke retningslinjer, som restauranter skal overholde for at modtage varemærkegodkendelse.
Vordende pizzabagere kan tage kurser i pizzaiulo på akademier i Napoli, men mange indbyggere lærer kunsten fra familiemedlemmer. Pizzabagning er blevet et “socialt ritual” i Napoli, der involverer sang og historiefortælling.
Anerkendelse fra UNESCO
Napolis pizzatradition opnåede Unescos verdensarvsstatus i 2017, et bevis på dens kulturelle betydning. Anerkendelsen blev mødt med jubel i Napoli, og pizzabagere fejrede ved at uddele gratis stykker på gaderne.
Andre immaterielle kulturarvstraditioner
Unescos liste over immateriel kulturarv fra 2017 omfattede også andre fascinerende skikke, såsom:
- Al-Qatt Al-Asiri, en saudiarabisk tradition for vægdekoration, udført af kvinder
- Kumbh Mela, en hellig festival i Indien
- Fløjtesprog i Tyrkiet, som engang lettede kommunikationen i bjergrige områder
Bevarelse af kulturelle skikke
Unescos liste over immateriel kulturarv har til formål at fremhæve og beskytte unikke kulturelle skikke verden over. Ved at anerkende kunsten pizzaiuolo har UNESCO sikret, at denne elskede napolitanske tradition vil fortsætte med at blomstre i generationer fremover.
