Zrání vína pod hladinou: Prozkoumávání hlubin vinařství
Experiment
Hurtigruten, norská společnost provozující výletní lodě, a vinařství Rathfinny Wine Estate se pustily do průkopnického experimentu známého jako „Havets Bobler“ (Bubliny z moře). Po dobu šesti měsíců ponořily 1 700 lahví šumivého vína do Norského moře do hloubky 34 metrů a průměrné teploty 5 stupňů Celsia.
Tým předpokládal, že nízké teploty, nedostatek světla a vysoký tlak povedou k jedinečným změnám v chuti, konzistenci a perlivosti vína.
Výsledky
Po šesti měsících byly lahve vytaženy a ochutnány odbornou komisí, jejímž členem byl také Nikolai Haram Svorte, nejlepší norský someliér za rok 2023. Víno si zachovalo „více svěžesti, než se očekávalo“, s osvěžujícími citrusovými tóny a minerálně slaným závěrem připomínajícím ústřice.
Svorte dospěl k závěru, že experiment se zrání vína pod vodou odhalil slibné nové prostředí pro skladování a zrání šumivého vína.
Věda za zrání pod vodou
Nízké teploty, tma a vysoký tlak v Norském moři vytvořily jedinečné podmínky pro zrání vína.
- Teplota: Stále nízké teploty zpomalily proces zrání a zachovaly svěžest a kyselost vína.
- Tma: Absence světla zabránila tvorbě sloučenin, které mohou způsobit oxidaci a zkažení.
- Tlak: Vysoký tlak působící na lahve zvýšil rozpustnost oxidu uhličitého, což vedlo k jemnějším a trvalejším bublinkám.
Smyslový dopad
Proces zrání pod vodou měl patrný vliv na smyslové vlastnosti vína:
- Bublinky: Bublinky byly jemnější a trvalejší, což vytvořilo sametovou texturu na patře.
- Chuť: Víno vykazovalo komplexní a harmonickou rovnováhu citrusových, minerálních a slaných tónů.
- Pocit v ústech: Zrání pod vodou zjemnilo pocit vína v ústech a dodalo mu hladkou a krémovou texturu.
Implikace pro vinařství
Výsledky experimentu Havets Bobler naznačují, že zrání pod vodou by se mohlo stát cenným nástrojem pro vinaře. Nabízí potenciál pro:
- Zachování svěžesti a kyselosti ve šumivých vínech.
- Vytváření jedinečných a komplexních chuťových profilů.
- Vývoj udržitelnější a šetrnější metody skladování vína.
Kulinářská inovace společnosti Hurtigruten
Společnost Hurtigruten začleňuje šumivé víno zrající pod vodou do své kulinářské nabídky na svých lodích. Cestující si jej mohou vychutnat jako samostatný nápoj nebo jako součást koktejlů inspirovaných norskou krajinou.
Společnost také experimentuje s dalšími inovativními kulinářskými koncepty, jako je vodka s příchutí borovicových jehličí z ostrova Traena a koktejl nazvaný Epleslang, inspirovaný provinilým potěšením krást jablka ze sousedních stromů.
Udržitelná přeprava a inovace
Společnost Hurtigruten se ve všech svých činnostech zavazuje k udržitelným postupům. Kromě experimentu se zrání vína pod vodou společnost vyvíjí bezemisní plavidlo, které by mohlo způsobit revoluci v odvětví výletních lodí.
Tato inovace dokazuje odhodlání společnosti Hurtigruten snížit svůj dopad na životní prostředí a poskytovat svým cestujícím jedinečné a nezapomenutelné zážitky.