Znovuobjevení garum: starověká římská rybí omáčka
Garum: Delikatesa starověkého Říma
Garum, fermentovaná rybí omáčka, byla kulinářskou pochoutkou ve starověkém Římě. Považován za vyhynulý, garum byl nedávno znovu vytvořen díky archeologickým objevům a vědeckému výzkumu.
Věda o garu
Garum se vyrábí fermentací malých tučných ryb se solí a bylinkami. Proces fermentace rozkládá bílkoviny v rybách a vytváří pikantní tekutinu bohatou na umami. Přesný recept a techniky používané k výrobě garu se lišily v celé Římské říši.
Liquamen a garum sociorum
Kromě základní rybí omáčky vyráběli Římané také dva další typy garu:
- Liquamen: Méně koncentrovaná rybí omáčka používaná při vaření.
- Garum sociorum: Koření vyrobené z krve a vnitřností ryb.
Obchod s garum v Pompejích
V roce 2009 objevili archeologové dochovanou solírnu v Pompejích, známou jako Obchod s garum. Tento objev poskytl cenné poznatky o výrobě garu ve starověkém Římě.
Znovuzrození garu v moderní době
Vědci z University of Cádiz využili informace z Obchodu s garum k obnovení výroby garu. Analyzovali zuhelnatělé zbytky a identifikovali použité ryby (ančovičky) a přidané bylinky (máta, šalvěj, tymián, oregano).
Znovu vytvořený garum s názvem Flor de Garum má slanou, koncentrovanou chuť s výraznou bylinkovou vůní. Špičkoví kuchaři ve Španělsku jej schválili pro jeho schopnost zvýraznit chuť pokrmů.
Odkaz garu
Znovuobjevení garu vyvolalo zájem o starověkou římskou kuchyni a význam rybích omáček v kulinářské historii. Přestože je nemožné znovu vytvořit přesné chutě starověkého garu, moderní verze, jako je Flor de Garum, nabízejí nahlédnutí do kulinářských lahůdek minulosti.
Dostupné alternativy starověkého garu
Pro ty, kteří mají zájem o chuť starověkých rybích omáček, existují cenově dostupné moderní alternativy:
- Red Boat Nuoc Mam Nhi: Vietnamská rybí omáčka podobná liquamen.
- Ishiri: Japonské koření vyrobené z fermentované krve a vnitřností sépie, podobné garum sociorum.
Budoucnost garu
Jak experimentální archeologové pokračují ve výzkumu a zdokonalování svých technik, je možné, že jednoho dne budeme schopni znovu vytvořit nepolapitelné garum sociorum. Do té doby nám moderní verze, jako je Flor de Garum, a dostupné alternativy, jako je ishiri, umožňují zažít chutě starověkého Říma.