Lidé pekli kořenovou zeleninu už před 170 000 lety, naznačuje studie
„Paleodieta“ založená na nedostatku škrobu vyvrácena
Nový výzkum naznačuje, že lidé pečou a konzumují kořenovou zeleninu již nejméně 170 000 let, což zpochybňuje moderní interpretace „paleodiety“.
Objev odhaluje prastaré kuchařské praktiky
Ve studii publikované v časopise Science vědci odhalili zuhelnatělé zbytky rostlinné hmoty bohaté na sacharidy v jihoafrické jeskyni. Tyto zuhelnatělé zbytky, identifikované jako oddenky nebo podzemní stonky, poskytují nejstarší důkaz o tom, že lidé záměrně vařili a konzumovali škrobovité rostliny.
Vyvážená prehistorická strava
Navzdory moderním předpokladům o paleodietě, která zdůrazňuje nízký příjem sacharidů, studie naznačuje, že naši prehistoričtí předkové pravděpodobně konzumovali vyváženou stravu, která zahrnovala jak sacharidy, tak bílkoviny.
Výživová hodnota oddenků
Oddenky, které lze nalézt v rostlinách jako jsou brambory a batáty, jsou bohaté na bílkoviny a škroby. Po přípravě a konzumaci poskytují významný nutriční náboj.
Trávení škrobu a lidská evoluce
Konzumace škrobovitých rostlin lidmi pravděpodobně souvisela se zvýšenou expresí genů, které usnadňují trávení škrobu, což naznačuje posun ve stravě směrem k dietě bohatší na sacharidy před více než 300 000 lety.
Výhody vaření
Tepelná úprava potravin, včetně kořenové zeleniny, má řadu výhod. Změkčuje potraviny, čímž se snadněji žvýkají a tráví, a zlepšuje extrakci živin.
Význam ohně
Používání ohně k pečení zeleniny nejen zlepšilo její nutriční hodnotu, ale také ji usnadnilo hledání moderním archeologům, na rozdíl od zvířecích kostí, které se snadněji rozkládají.
Důsledky pro paleo dietu
Objev vařených škrobovitých rostlin ze vzdálenosti 170 000 let naznačuje, že paleodieta, jak je dnes často interpretována, může být nesprávný název. Naši prehistoričtí předkové pravděpodobně jedli více škrobovitých rostlin, než se dříve předpokládalo.
Evoluční význam vaření
Přechod k vaření, zejména kořenové zeleniny, byl významným milníkem v lidské evoluci. Umožnil konzumaci širší škály rostlinných potravin, poskytl nezbytné živiny a usnadnil rozvoj složitějšího společenského a kulturního chování.
Směry budoucího výzkumu
Objev vařených škrobovitých rostlin ze vzdálenosti 170 000 let otevírá nové cesty výzkumu lidských stravovacích praktik a vývoje vaření. Další vykopávky a analýzy archeologických lokalit mohou vrhnout světlo na konkrétní rostliny konzumované našimi předky a na roli vaření při formování lidských dějin.