Brezeln: Bavorská pochoutka
Dopřejte si bavorskou tradici
Oktoberfest, světoznámý německý festival, je oslavou piva, jídla a hudby. Mezi mnoha kulinářskými lahůdkami, které se během Oktoberfestu podávají, zaujímají zvláštní místo Brezeln. Tyto ikonické pochoutky, známé v němčině jako Brezeln, jsou základní součástí festivalu a symbolem bavorské kultury.
Kouzlo bavorských Brezeln
Bavorské Brezeln se od svých amerických protějšků liší v několika ohledech. Zaprvé jsou vyrobeny s hydroxidem sodným, žíravou látkou, která jim dodává jejich jedinečnou, téměř lesklou povrchovou úpravu, a dodává jim lehce slanou chuť. Výsledkem je Brezel, který je křupavý zvenku a měkký a žvýkací uvnitř.
Dalším zásadním rozdílem je velikost. Bavorské Brezeln jsou obvykle mnohem větší než americké Brezeln a často připomínají velikost aktovky. Díky tomu jsou ideální k dělení nebo k vychutnání jako vydatné občerstvení.
Původ Brezeln
Původ Brezeln je zahalen tajemstvím, ale jedna populární teorie naznačuje, že byl vynalezen středověkým italským mnichem. Podle tohoto příběhu mnich použil zbytky těsta k vytvoření pochoutky ve tvaru dětských rukou sepjatých v modlitbě. Tento tvar mohl být inspirován tradičním způsobem, jakým děti, které ještě nejsou připraveny přijímat svaté přijímání, dostávají požehnání kněze.
Od modlitby k Brezeln
Časem se Brezeln vyvinul ze svých náboženských kořenů a stal se oblíbeným jídlem po celé Evropě. Anglická a německá slova pro Brezel mohou nakonec pocházet z latinského slova brachiatus, což znamená „s pažemi“. To odráží jedinečný zkřížený tvar Brezeln.
Brezeln a Oktoberfest
Bavorské Brezeln jsou nedílnou součástí zážitku z Oktoberfestu. Často se podávají s hořčicí, která může být pikantní, sladká nebo obojí, a někdy obsahuje celá hořčičná semínka.
Příprava bavorských Brezeln doma
Ačkoli je možné najít bavorské Brezeln ve specializovaných prodejnách potravin nebo německých restauracích, jejich příprava doma je obohacující zážitek. Klíčem k dosažení autentické bavorské chuti je použití hydroxidu sodného. Je však důležité s hydroxidem sodným zacházet opatrně, protože může být žíravý.
Bavorský recept na Brezeln
Ingredience:
- 500 g pšeničné mouky
- 300 ml teplé vody
- 10 g soli
- 10 g sušeného droždí
- 3 lžíce jedlé sody
- 1 lžíce sádla nebo másla, změklého
- 1 vejce, rozšlehané
Pokyny:
- V velké míse smíchejte mouku, vodu, sůl a droždí. Míchejte, dokud se nevytvoří těsto.
- Těsto vyklopte na lehce pomoučněný povrch a hněťte 5–7 minut, dokud nebude hladké a elastické.
- Přidejte jedlou sodu a sádlo nebo máslo a pokračujte v hnětení ještě minutu.
- Z těsta vytvořte kouli, vložte ji do lehce vymazané mísy, přikryjte ji potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu kynout na teplém místě nebo dokud se nezdvojnásobí.
- Předehřejte troubu na 230 °C.
- Těsto propíchněte a rozdělte ho na 8 stejných dílů.
- Každý díl těsta vyválejte na dlouhý provazec, dlouhý asi 60 cm.
- Brezeln vytvarujte tak, že zkřížíte konce provazce přes sebe a přitlačíte je dolů, aby se spojily.
- Brezeln dejte na plech vyložený pečicím papírem.
- Brezeln potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte 15–20 minut nebo dozlatova.
- Nechte Brezeln vychladnout na mřížce, než je budete podávat.
Vychutnejte si chuť Oktoberfestu
Ať už se účastníte Oktoberfestu osobně, nebo ho slavíte doma, bavorské Brezeln jsou lahodným způsobem, jak zažít chutě tohoto oblíbeného německého festivalu. Díky své jedinečné chuti a historii se tyto Brezeln určitě stanou oblíbenou pochoutkou při jakékoli příležitosti.