Kulinářské tradice

Původ a historie

Lutefisk, tradiční pokrm ze Skandinávie, má jedinečnou a zajímavou historii. O jeho vynález se přou jak Švédové, tak Norové a legendy naznačují, že vznikl buď sušením tresky na březových stojanech, nebo pokusem svatého Patrika otrávit vikingské nájezdníky rybami namočenými v louhu.

Přes svou dlouhou historii ve Skandinávii lutefisk v posledních desetiletích upadl v nemilost. Tradičním norským národním pokrmem je nyní fårikål, jehněčí a zelný nákyp.

Imigrace a tradice lutefisku v Americe

Chudoba a úpadek tradičního zemědělství vedly v pozdním 19. a počátkem 20. století k hromadnému exodu Norů do Ameriky. Lutefisk, potravina spojovaná s chudobou ve Skandinávii, se do Spojených států dostal se svými přistěhovalci.

Dnes žije v Norsku téměř stejně Norů jako amerických občanů s norským původem. Mnozí z těchto potomků touží po spojení se svou severskou minulostí a lutefisk se stal symbolem tohoto spojení.

Kulturní význam

Večeře s lutefiskem jsou důležitou tradicí pro skandinávské Američany. Představují spojení s jejich domovem předků a způsob, jak předat jejich kulturu a dědictví budoucím generacím.

Pro některé je lutefisk připomínkou bojů a útrap, kterým čelili jejich evropští předkové. Je to symbol solidarity a autenticity, i když je to jídlo, které mnozí považují za neatraktivní.

Budoucnost lutefisku

Budoucnost večeří s lutefiskem ve Spojených státech je nejistá. Jak se přistěhovalecká generace vzdaluje od svých kořenů, spotřeba lutefisku klesá.

Aby přilákali mladší strávníky, některé organizace zahájily propagační akce, které označují lutefisk za afrodiziakum, nebo jej uvádějí na trh jako pohodlnou televizní večeři. Klesající návštěvnost tradičních večeří s lutefiskem však naznačuje, že budoucnost této kulinářské tradice může být nejistá.

Závěr

Lutefisk zůstává pro mnoho skandinávských Američanů ceněnou součástí svátků. Je to jídlo, které vyvolává silné emoce, od potěšení po odpor. Ale pro ty, kteří ho milují, je lutefisk víc než jen jídlo – je to symbol jejich dědictví a způsob, jak se spojit se svými předky.

Pozvánka k psaní: Prokletá macesovými knedlíčky?

Macesové knedlíčky Blues

Autorka: Evelyn Kim

Randění může být minové pole, a někdy i ty nečekané věci mohou hodit klíč do stroje. V mém případě to byly macesové knedlíčky.

Chodila jsem několik let s jedním mužem a přestože jsme byli v jednu chvíli zasnoubeni, nikdy jsem se od jeho rodiny opravdu necítila přijatá. A macesový knedlíček byl tím konečným symbolem mého postavení outsidera.

Bez ohledu na to, kolikrát jsem se o to pokusila, nemohla jsem udělat pořádný macesový knedlíček. Byly hutné, gumové a spíše připomínaly školní pastu než něco poživatelného.

Žádala jsem o radu každého: maminky, tety, rabíny, dokonce i korejské lahůdkářství na rohu. Ale nic nefungovalo. Začala jsem mít podezření, že tajemství lehkých a nadýchaných macesových knedlíčků je pečlivě střeženým rodinným tajemstvím, které je odhaleno pouze těm, kdo konvertují k judaismu.

Celé roky jsem to sváděla na své nedostatečné kulinářské dovednosti. Možná jsem měla špatnou macesovou mouku, nebo byla vejce příliš stará. Ale poté, co jsme se rozešli, jsem si uvědomila, že problém nebyl ve mně.

Jemné narážky jeho rodiny a neustálé srovnávání s jeho židovskými bývalými přítelkyněmi mi daly jasně najevo, že nikdy nebudu jednou z nich. A macesový knedlíček byl neustálou připomínkou toho.

Quenellovo zjevení

Měsíce po našem rozchodu jsem se ocitla, jak vzlykám do misky polévky s macesovými knedlíčky v lahůdkářství. Chybělo mi na něm všechno, dokonce i jeho neurotická rodina a jejich zapáchající kočka. Ale nejvíc ze všeho mi chyběly ty macesové knedlíčky.

V okamžiku zoufalství jsem si uvědomila, že odpověď byla celou dobu před mýma očima. Ty hloupé quenelly, které jsem si objednala na naší první schůzce, držely klíč.

Mylně jsem se domnívala, že quenelly jsou nějakou úžasnou francouzskou delikatesou. Ale byly to prostě dumplings (noky), vyrobené z lehkého a nadýchaného těsta. Uvědomila jsem si, že pokud udělám macesové knedlíčky jako quenelly, budou perfektní.

Vykoupení macesových knedlíčků

S obnoveným odhodláním jsem si shromáždila zásoby a vydala se dobýt macesový knedlíček. Byl to chaotický proces, kdy všude lítaly bílky a kuřecí tuk mi lepil na vlasy. Ale ve 4:30 ráno jsem měla svou polévku.

A byla dokonalá. Konečně jsem zvládla ty nepolapitelné macesové knedlíčky. Už mě neproklínala polévka.

Odhalená tajemství macesových knedlíčků

Toto je tajemství výroby dokonalých macesových knedlíčků:

Ingredience:

4 velká vejce, oddělená
1/4 šálku schmaltz (vyškvařený kuřecí tuk), při pokojové teplotě
2 lžíce italské petrželky, nasekané
1/2 lžičky soli
Čerstvě mletý pepř
2/3 šálku nesolené macesové mouky

Instrukce:

Ve středně velké míse vyšlehejte žloutky, schmaltz, petrželku, sůl a pepř.
V samostatné míse ušlehejte bílky, dokud nevzniknou tuhé špičky.
Jemně vmíchejte bílky do směsi žloutků, střídavě s přidáváním macesové mouky, ve třech dávkách.
Přikryjte a uložte do chladničky minimálně na 2 hodiny, nebo přes noc.
Přiveďte velký hrnec osolené vody nebo kuřecího vývaru k varu.
Navlhčenýma rukama vytvarujte ze směsi kuličky o průměru asi 1 1/4 palce.
Vhoďte macesové knedlíčky do vroucí tekutiny a snižte teplotu na středně nízkou.
Vařte asi 30 minut a jednou obraťte.
Sceďte a ihned podávejte s kuřecí polévkou podle vašeho výběru.

Tipy:

Pro ty nejnadýchanější macesové knedlíčky použijte schmaltz (vyškvařený kuřecí tuk).
Nepřehánějte to s mícháním těsta, protože to způsobí, že macesové knedlíčky budou tuhé.
Nechte těsto před vařením vychladnout minimálně 2 hodiny, protože to pomůže macesovým knedlíčkům udržet tvar.
Vařte macesové knedlíčky v mírně vroucí vodě nebo kuřecím vývaru, aby se nerozpadly.

S těmito tipy budete schopni dělat dokonalé macesové knedlíčky pokaždé, bez ohledu na vaše kulinářské dovednosti. Takže až se příště budete cítit prokletí polévkou, vzpomeňte si, že tajemství lehkých a nadýchaných macesových knedlíčků spočívá v quenelle.

Lutefisk: Delikatesa nebo výzva?

Lutefisk: Delikatesa a tradice skandinávských Američanů