Uchování potravin

Потоpené sendviče, které způsobily revoluci v oblasti konzervace potravin

Nehoda Alvinu: Šťastný objev

16. října 1968 se výzkumná ponorka Alvin potopila do hlubin Atlantského oceánu s tříčlennou posádkou a jejich obědem na palubě. Ačkoli byl úkolem Alvinu pozorovat velryby, katastrofa nastala ve chvíli, kdy praskly dva podpůrné kabely a způsobily potopení ponorky do hloubky 4 900 stop pod hladinou.

Posádka vyvázla bez zranění, avšak Alvin zůstal ponořen po mnoho měsíců kvůli rozbouřenému moři. Když byl nakonec vyzdvižen, vědci učinili překvapivý objev: oběd posádky, který zahrnoval sendviče s paštikou, jablky a vývarem, byl pozoruhodně dobře zachovalý.

Tajemství hlubin: Konzervace vysokým tlakem

Vědci si uvědomili, že extrémní tlak vody v hloubce, kde Alvin odpočíval, působil jako konzervační prostředek. V hloubce 5 000 stop voda vyvíjí tlakovou sílu přesahující 2 200 liber na čtvereční palec, což je více než dost na to, aby praskla ušní bubínky. Tento vysoký tlak zabraňuje růstu mikrobů, které jsou zodpovědné za kazení potravin.

Zpracování vysokým tlakem: Nová metoda konzervace potravin

Náhodný objev konzervovaných sendvičů vedl k vývoji zpracování vysokým tlakem (HPP) jako nové metody konzervace potravin. HPP zahrnuje vystavení potravin extrémně vysokému tlaku, který se obvykle pohybuje v rozmezí od 100 do 10 000násobku atmosférického tlaku.

HPP je účinné při konzervaci široké škály potravin, jako jsou ústřice, humři, guacamole a ovocné šťávy. Dokáže prodloužit trvanlivost potravin o několik týdnů nebo dokonce měsíců, přičemž si zachovává jejich nutriční hodnotu a chuť.

Jak funguje HPP

HPP funguje tak, že inaktivuje mikroorganismy a enzymy, které způsobují kazení potravin. Vysoký tlak narušuje buněčné stěny mikroorganismů a brání jim v množení a šíření. Rovněž denaturuje enzymy, což jsou proteiny, které katalyzují chemické reakce vedoucí ke kazení potravin.

Výhody HPP

HPP nabízí oproti tradičním metodám konzervace potravin, jako je zmrazování a chlazení, řadu výhod:

• Prodlužuje trvanlivost: HPP může prodloužit trvanlivost potravin o několik týdnů nebo dokonce měsíců, což snižuje plýtvání potravinami a jejich kazení.
• Zachovává nutriční hodnotu: HPP zachovává nutriční hodnotu potravin lépe než jiné metody, protože nezahrnuje použití tepla ani chemikálií.
• Zachovává chuť: Potraviny ošetřené HPP si zachovávají svou původní chuť a texturu, což je činí atraktivní volbou pro spotřebitele.
• Bezpečné a účinné: HPP je bezpečná a účinná metoda konzervace potravin, která byla schválena regulačními orgány po celém světě.

Použití HPP

HPP se používá v různých odvětvích potravinářského průmyslu, včetně:

• Mořské plody: HPP se používá ke konzervaci ústřic, humrů a dalších mořských plodů, což prodlužuje jejich trvanlivost a zlepšuje jejich bezpečnost.
• Produkty: HPP lze použít ke konzervaci ovoce a zeleniny a zachovat jejich čerstvost a nutriční hodnotu.
• Šťávy: HPP se používá ke konzervaci ovocných šťáv, přičemž ničí škodlivé bakterie a prodlužuje jejich trvanlivost bez nutnosti konzervačních látek.
• Mléčné výrobky: HPP lze použít ke konzervaci mléčných výrobků, jako je mléko a sýr, což prodlužuje jejich trvanlivost a zlepšuje jejich bezpečnost.

Závěr

Náhodné potopení ponorky Alvin a následný objev dobře zachovaných sendvičů způsobil revoluci v oblasti konzervace potravin. HPP, inspirované touto šťastnou událostí, se ukázalo jako slibná a účinná metoda konzervace potravin, která oproti tradičním metodám nabízí řadu výhod. S pokračujícím výzkumem HPP pravděpodobně najde ještě širší uplatnění v potravinářském průmyslu a pomůže snížit plýtvání potravinami, zlepšit bezpečnost potravin a zachovat nutriční hodnotu a chuť našich potravin.