Kulinářská historie

Sledujte trendy v jídle pomocí služby Google Books: Kulinářská časová schránka

Google Books: Ráj pro badatele

Google Books je digitální online knihovna, která umožňuje uživatelům vyhledávat v milionech knih. Je to cenný nástroj pro novináře, fact-checkery a výzkumníky, protože poskytuje přístup k obrovskému úložišti znalostí. Přestože tradiční knihovny a fyzické knihy zůstávají důležité, Google Books nabízí pohodlí při vyhledávání konkrétních citátů nebo informací z nejasných nebo specializovaných zdrojů, které nemusí být snadno dostupné jinde.

Ngrams: Mapování vývoje slov

Google Labs vyvinul fascinující nástroj s názvem Ngrams, který uživatelům umožňuje prozkoumat četnost slov a frází v knihách v průběhu času. Zadaním dvou nebo více vyhledávacích dotazů Ngrams vytvoří graf, který ukazuje, jak často se tyto výrazy objevily v knihách vydaných mezi lety 1500 a 2000. Tento nástroj poskytuje jedinečný způsob, jak sledovat trendy v jídle a kulturní změny.

Vzestup a pád mikrovlnných trub

Porovnání výrazů „mikrovlnná trouba“ a „péct“ v Ngrams odhaluje, že „mikrovlnná trouba“ získala na popularitě v polovině 50. let 20. století a překonala „pečení“. Tento nárůst pravděpodobně odráží rostoucí využívání mikrovlnných trub, které byly poprvé patentovány v roce 1941, ale široce populární se staly až v 70. letech 20. století. Graf však také ukazuje pokles používání „mikrovlnné trouby“ od poloviny 90. let 20. století, což naznačuje posun směrem k jiným způsobům vaření.

Vzestup rukoly a pád ledového salátu

Ngrams také vrhá světlo na měnící se popularitu konkrétních potravin. Srovnání „rukola“ a „ledový salát“ ukazuje, že rukola překonala ledový salát v odkazech v amerických knihách v angličtině kolem roku 1984. Od té doby rukola zaznamenala stálý nárůst, zatímco ledový salát v oblibě poklesl. Tento trend odráží rostoucí zájem o listovou zeleninu a zdravější stravovací návyky.

Popularita tofu a müsli

Graf Ngrams pro „tofu“ ukazuje, že tato rostlinná bílkovina byla prakticky neznámá až do roku 1970. V polovině 80. let 20. století již překonala „hovězí pečeni“ v oblibě. Podobně bylo „müsli“ neslýchané až do roku 1970, ale od té doby neustále roste a dokonce na několik let kolem roku 1980 překonalo „sushi“. Tyto trendy odrážejí rostoucí popularitu vegetariánství, veganství a zdravějších možností stravování.

Vývoj názvů potravin

Ngrams nám také umožňuje sledovat změny v názvech, které používáme pro potraviny. Například „těstoviny“ byly v oblibě relativně stabilní až do 70. let 20. století, kdy začaly růst a překonaly „špagety“ kolem roku 1982. Tato změna naznačuje širší přijetí italské kuchyně a odklon od tradičnějších amerických pokrmů.

Měnící se chutě v etnických kuchyních

Trojboj mezi „pad thai“, „moo goo gai pan“ a „korma“ odhaluje vývoj amerických chutí v etnických kuchyních. „Korma“, indické kari jídlo, zažilo vrcholy a pády v popularitě, zatímco „moo goo gai pan“, čínské nudlové jídlo, kleslo po svém vrcholu kolem roku 1994. „Pad Thai“, thajské nudlové jídlo, zůstalo relativně neznámé až do konce 80. let 20. století, ale rychle získalo na popularitě a do roku 2000 překonalo obě ostatní jídla. Tento trend odráží rostoucí rozmanitost a popularitu asijské kuchyně ve Spojených státech.

Další dotazy týkající se jídla

Možnosti prozkoumávání trendů v oblasti jídla pomocí Ngrams jsou nekonečné. Zde je několik dalších dotazů, které je třeba zvážit:

• Historie pizzy ve Spojených státech
• Vzestup a pád rychlého občerstvení
• Měnící se popularita ekologicky pěstovaných a lokálně vyráběných potravin
• Vliv celebritních kuchařů na trendy v jídle
• Dopad potravinových blogů a sociálních médií na kulinární kulturu

Pomocí služby Google Books a Ngrams mohou výzkumníci, novináři a nadšenci do jídla získat cenné poznatky o vývoji trendů v oblasti jídla a kulturním významu jídla.