Kavkazská kuchyně

Sočijské delikatesy: Chinkali a chačapuri

Objevujte chutě Kavkazu

Soči, ležící v kavkazském regionu na jihozápadě Ruska, se během Zimních olympijských her ukázalo jako kulinářský hotspot. Ve městě najdete restaurace nabízející lákavou škálu světových kuchyní včetně vynikajících gruzínských specialit: chinkali a chačapuri.

Chinkali: Gruzínské knedlíčky

Chinkali, gruzínská specialita, jsou úžasné knedlíčky plněné lahodnou směsí kořeněného masa a bylinek. Na rozdíl od ruských pelmenů se chinkali vaří v osoleném vývaru, díky čemuž vznikne jedinečná šťavnatá náplň. Místní si je pro zvýraznění chuti namáčejí do omáčky tkemali, výrazného koření z nakyslých švestek.

Chačapuri: Dokonalý sýr na grilu

Chačapuri je základním kamenem sočijské kuchyně a kombinuje pohodlí grilovaného sýra s půvabem gruzínských chutí. Tento domácí chléb ve tvaru plochého kruhu nebo člunkovité kapsy je plněný vláčnou směsí sýru sulguni (nakládaný gruzínský sýr podobný mozzarelle) a vajec. Každá restaurace se pyšní svou jedinečnou variací této měkké pochoutky.

Autentické recepty z Moscow 57

Pro ty, kteří hledají autentickou chuť těchto kavkazských specialit, je newyorská restaurace Moscow 57 v Lower East Side kulinářským rájem. Šéfkuchař Seth Goldman, proslulý svou odborností v ruské a středoasijské kuchyni, sdílí své recepty na chinkali a chačapuri.

Recept na chinkali

Ingredience:

• Na těsto:
  • 4 šálky hladké mouky
  • 1 lžička soli
  • 1 šálek teplé vody
• Na náplň:
  • 450 g mletého hovězího a jehněčího masa
  • 3 lžíce jehněčího tuku
  • 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 lžička nasekaného koriandru
  • Špetka kajenského pepře
  • 3 malé cibule, oloupané
  • 1 šálek teplého hovězího vývaru

Návod:

1. Z mouky, soli a teplé vody vytvořte pevné těsto. Hněťte 5 minut a poté nechte 30–40 minut odpočinout.
2. Smíchejte všechny ingredience na náplň a odložte stranou.
3. Těsto rozdělte na 25 kousků a každý z nich rozválejte na 15cm kolečko.
4. Do středu každého kolečka vložte 2 lžíce náplně a okraje přeložte směrem ke středu a vytvořte harmonikové záhyby.
5. Knedlíčky uzavřete a záhyby nahoře stočte k sobě.
6. Chinkali vařte ve vroucí osolené vodě 12–15 minut.

Recept na omáčku tkemali:

• 1/4 šálku sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku
• 1/3 šálku švestkových povidel nebo pomazánky ze sušených švestek
• Pár kapek citronové šťávy

Recept na chačapuri

Ingredience:

• Na těsto:
  • 2 šálky hladké mouky
  • 1/2 lžičky soli
  • 10 lžic studeného másla nakrájeného na kostičky
  • 2 vejce
  • 1/4 šálku plnotučného bílého jogurtu
  • 1 rozšlehaný žloutek
• Na sýrovou náplň:
  • 225 g sýra Muenster
  • 225 g mozzarelly
  • 115 g sýra Havarti
  • 1 vejce, rozšlehané

Návod:

1. V míse smíchejte mouku a sůl a vmíchejte máslo, dokud nevznikne směs podobná hrubé kukuřičné mouce.
2. Rozšlehejte vejce a jogurt a přidejte je do směsi mouky.
3. Těsto dejte na 1 hodinu do chladničky.
4. Sýr nastrouhejte a smíchejte s vejcem.
5. Těsto rozdělte na 4 nebo 8 dílů a rozválejte na placky.
6. Náplň dejte do středu každé placky a okraje uzavřete.
7. Potřete žloutkem a pečte při teplotě 175 °C 30–50 minut.

Kulturní poznatky prostřednictvím kulinářských lahůdek

Kromě své kulinářské přitažlivosti nabízejí chinkali a chačapuri vhled do bohatého kulturního dědictví kavkazského regionu. Tato jídla odrážejí vliv gruzínské kuchyně, která je známá svými výraznými chutěmi, vydatnými ingrediencemi a tradičními způsoby přípravy. Ochutnáváním těchto pochoutek se nejen oddáváme gastronomickému dobrodružství, ale také získáváme poznatky o kulturní identitě a kulinářských tradicích fascinujícího regionu.