Proč vám Sichuanský pepř způsobí, že vám znecitliví rty
Věda za tímto brněním
Když kousnete do Sichuanského pepře, můžete si všimnout zvláštního brnění na rtech a jazyku. Tento znecitlivující účinek je způsoben molekulou zvanou hydroxy-alfa-sanshool, která se přirozeně vyskytuje v papričkách.
Hydroxy-alfa-sanshool interaguje s receptory našich buněk jinak než kapsaicin, což je účinná látka v chilli papričkách. Kapsaicin vytváří pocit pálení tím, že se váže na stejné receptory, které jsou aktivovány, když se spálíme teplem. Hydroxy-alfa-sanshool však působí také na jiné receptory, což může vysvětlovat charakteristické brnění, které může přetrvávat několik minut poté, co pocit pálení odezní.
Jak Sichuanský pepř aktivuje receptory hmatu
Nedávný výzkum ukázal, že hydroxy-alfa-sanshool aktivuje hmatové senzory v našich rtech a ústech. To znamená, že kromě toho, že ucítíme kořeněnou chuť papriček, tak ji také cítíme, jako by se našich rtů fyzicky dotýkaly chemikálie přítomné v papričkách.
Frekvence brnění je kolem 50 hertz, což je rozsah vibrací, které obvykle přenáší typ hmatových receptorů nazývaných Meissnerovy tělíska. Meissnerova tělíska jsou vysoce citlivá a odpovídají za detekci jemného dotyku a textury.
Role Meissnerových tělísek v pocitu ze Sichuanského pepře
Předchozí studie ukázaly, že hydroxy-alfa-sanshool může aktivovat Meissnerova tělíska v lidských nervových buňkách kultivovaných v Petriho miskách. Tento nový výzkum poskytuje důkazy o tom, že se totéž děje i ve skutečném světě, když jíme Sichuanský pepř.
Když se hydroxy-alfa-sanshool váže na Meissnerova tělíska, spustí v těchto receptorech aktivitu, což způsobí, že předávají hmatové podněty směrem k mozku. Díky tomu naše rty znecitliví, jako by byly rychle vibrovány.
Další pocity podobné znecitlivujícímu účinku Sichuanského pepře
Znecitlivující účinek Sichuanského pepře je podobný pocitu pálivosti. Když jíte chilli papričku, ve skutečnosti vás to nespálí, ale aktivují se vaše tepelně citlivé receptory, což způsobuje, že to tak vypadá. Stejným způsobem jsou při konzumaci Sichuanského pepře stimulovány hmatové receptory ve vašich rtech a ústech, a proto znecitliví.
Mezi další látky, které mohou vyvolat podobný znecitlivující účinek, patří:
- Menthol, který se nachází v mátě a dalších rostlinách
- Lidokain, což je lokální anestetikum
- Tetracain, což je povrchové anestetikum
Závěr
Znecitlivující účinek Sichuanského pepře je fascinující jev, který je způsoben aktivací hmatových receptorů v našich rtech a ústech. Tento účinek zprostředkovává molekula zvaná hydroxy-alfa-sanshool, která se přirozeně vyskytuje v papričkách. Meissnerova tělíska, která jsou vysoce citlivá na jemný dotek a texturu, hrají klíčovou roli při detekci pocitu znecitlivění.
