Title in Czech: Věda za sýrem, který skřípe
Co je to sýr, který skřípe?
Sýr, který skřípe, je druh čerstvého sýra čedar, který nebyl lisován ani odležen. Vyrábí se z tvarohové hmoty z mléka, což jsou pevné látky, které se oddělují od syrovátky, když mléko koaguluje. Sýr, který skřípe, dostal své jméno podle skřípavého zvuku, který vydává, když do něj kousnete.
Co způsobuje skřípání?
Skřípání ve sýru, který skřípe, je způsobeno přítomností supereleastických vazebných proteinů v sýru. Tyto proteiny jsou jako nové gumičky a při kousnutí do sýra se natahují a prasknou, což vydává skřípavý zvuk.
Kde se sýr, který skřípe, vyskytuje?
Sýr, který skřípe, se nejčastěji vyskytuje ve Wisconsinu, který je největším producentem sýrů ve Spojených státech. Je také oblíbený v New Yorku a Quebecu, který je sousedem Wisconsinu a milovníkem fromage blanc.
Jak se vyrábí sýr, který skřípe?
Sýr, který skřípe, se vyrábí koagulací mléka pomocí enzymu nazývaného syřidlo. Syřidlo způsobí, že se mléko oddělí na tvarohovou hmotu a syrovátku. Tvarohová hmota se poté nakrájí na malé kousky a jemně se zahřívá, dokud nedosáhne požadované konzistence. Poté se tvarohová hmota scedí a vytvaruje do bloků.
Jak chutná sýr, který skřípe?
Sýr, který skřípe, má jemnou chuť čedaru s mírně pružnou texturou. Často se jí samotný, ale lze jej použít i v různých pokrmech, jako je poutine, makarony se sýrem a saláty.
Různé druhy sýra, který skřípe
Existuje mnoho různých druhů sýra, který skřípe, každý s jedinečnou chutí a texturou. Mezi nejpopulárnější druhy sýra, který skřípe, patří:
- Obyčejný sýr, který skřípe: Toto je nejzákladnější druh sýra, který skřípe, a má jemnou chuť čedaru.
- Sýr, který skřípe, s příchutí: Tento typ sýra, který skřípe, se vyrábí s přidanými příchutěmi, jako je česnek, bylinky nebo koření.
- Uzený sýr, který skřípe: Tento typ sýra, který skřípe, se udí nad dřevěnými štěpkami, což mu dodává uzenou chuť.
- Smažený sýr, který skřípe: Tento typ sýra, který skřípe, se obalí v těstíčku a smaží se dozlatova.
Zdravotní přínosy sýra, který skřípe
Sýr, který skřípe, je dobrým zdrojem bílkovin, vápníku a vitaminů A a D. Je také nízkotučný a nízkokalorický.
Jak skladovat sýr, který skřípe
Sýr, který skřípe, by měl být skladován v chladničce až dva týdny. Lze jej také zmrazit až na šest měsíců.
Jak vyrobit sýr, který skřípe, doma
Sýr, který skřípe, si můžete vyrobit doma jen s několika jednoduchými ingrediencemi. Zde je recept na domácí sýr, který skřípe:
Ingredience:
- 1 galon plnotučného mléka
- 1/4 šálku bílého octa
- 1/4 lžičky soli
Návod:
- Vlijte mléko do velkého hrnce a zahřívejte ho na středním plameni, dokud nedosáhne 32 stupňů Celsia.
- Sejměte hrnec z plotny a vmíchejte ocet a sůl.
- Nechte směs odstát 5 minut nebo dokud se tvarohová hmota a syrovátka neoddělí.
- Nakrájejte tvarohovou hmotu na malé kousky a jemně ji zahřívejte na středním plameni, dokud nedosáhne 40 stupňů Celsia.
- Tvarohovou hmotu sceďte a vytvarujte ji do bloků.
- Sýr uložte alespoň na 24 hodin do chladničky, než jej sníte.
