Syntetické víno: Může se vyrovnat tomu skutečnému?
Snaha o vytvoření umělého vína
Mohou vědci vytvořit syntetické víno, které bude chutnat stejně dobře jako to skutečné? To je cíl Ava Winery, začínajícího podniku v San Franciscu, který využívá chemickou analýzu a chuťové sloučeniny k napodobení komplexních chutí vína.
Věda za syntetickým vínem
Víno je komplexní nápoj, který obsahuje přes 1000 chemických sloučenin, jež přispívají k jeho chuti, vůni a struktuře. Tým Ava Winery použil plynovou chromatografii s hmotnostní spektrometrií k identifikaci klíčových sloučenin v různých typech vína, včetně Chardonnay, šampaňského a Pinot Noir.
Jakmile zjistí správné poměry aminokyselin, cukrů, chuťových sloučenin a vonných sloučenin, smíchají je dohromady a nechají someliéra ochutnat výsledky.
Chuťové testy a výzvy
Rané chuťové testy syntetických vín Ava Winery ukázaly slibné výsledky. Kopie Dom Pérignon Champagne z roku 1992 získala pozitivní recenze, zatímco syntetické Moscato d’Asti ještě potřebuje trochu zjemnění.
Vинní experti však zůstávají skeptičtí. Tvrdí, že přitažlivost vína nepramení jen z jeho chuti, ale také z jeho spojení s půdou a podnebím, kde se pěstuje. Tento „terroir“ má jemný, ale významný vliv na to, jak lidé vnímají špičková vína.
Budoucnost syntetického vína
Přes výzvy Ava Winery věří, že existuje trh pro syntetické víno. Představují si budoucnost, ve které si budou moci spotřebitelé vychutnat chuť vynikajících vín bez vysoké ceny nebo ekologické zátěže, jež je spojena s tradiční výrobou vína.
Zda se syntetické víno skutečně dokáže vyrovnat tomu skutečnému, se teprve uvidí. Ale jelikož se technologie neustále zdokonaluje, je pravděpodobné, že v nadcházejících letech uvidíme na trhu stále více syntetických vín.
Výhody a nevýhody syntetického vína
Výhody:
- Nižší náklady než u tradičního vína
- Snížený dopad na životní prostředí
- Možnost vytvářet nové a inovativní příchutě
Nevýhody:
- Nemusí mít stejnou komplexnost a hloubku chuti jako tradiční víno
- Postrádá spojení s terroir
- Může být neatraktivní pro tradiční vinaře
Jak blízko se může syntetické víno dostat k tomu skutečnému?
Porota se stále nemůže shodnout na tom, zda se syntetické víno skutečně dokáže vyrovnat tomu skutečnému. Ale ранní výsledky Ava Winery jsou slibné. S dalším výzkumem a vývojem je možné, že se syntetické víno jednoho dne stane životaschopnou alternativou k tradičnímu vínu.
Dopad na vinařský průmysl
Pokud bude syntetické víno široce akceptováno, mohlo by to mít významný dopad na vinařský průmysl. Tradiční vinaři možná budou muset přizpůsobit své postupy, aby obstáli v konkurenci se syntetickými víny. I spotřebitelé možná budou muset upravit svá očekávání ohledně toho, jak má víno chutnat.
Jedna věc je jistá: nástup syntetického vína v nadcházejících letech jistě otřese světem vína.
