Snaha o návrat rajčat k jejich plné chuti
Šlechtění větších, mdlobějších rajčat
V průběhu let rajčata prošla významnými genetickými změnami ve snaze o větší, odolnější odrůdy, které vydrží přepravu na velké vzdálenosti a skladování. Tato snaha o velikost a trvanlivost má však bohužel svoji cenu: chuť.
Moderní šlechtitelské techniky vedly k dramatickému nárůstu velikosti rajčat. Některé odrůdy jsou dnes až 1000krát větší než jejich divocí předci. Tento nárůst velikosti je spojen se snížením obsahu cukru, který je hlavním přispěvatelem k chuti rajčat.
Význam aromatických sloučenin
Kromě cukru hrají při chuti rajčat zásadní roli aromatické sloučeniny. Tyto sloučeniny, které jsou detekovány naším čichem, přispívají k charakteristické vůni a chuti rajčat.
Výzkum ukázal, že moderní odrůdy rajčat mají výrazně snížené hladiny aromatických sloučenin ve srovnání s tradičními odrůdami. Toto snížení je pravděpodobně způsobeno tím, že šlechtitelé nevěnovali těmto sloučeninám během procesu výběru žádnou pozornost.
Náhodné zředění chuti
Zředění chuti rajčat v průběhu času nebylo jen výsledkem šlechtění za účelem získání větších plodů. Bylo to také náhodný vedlejší účinek procesu šlechtění.
Když šlechtitelé vybírají konkrétní znaky, jako je velikost nebo odolnost vůči chorobám, ne vždy berou v úvahu dopad na jiné znaky, jako je chuť. V důsledku toho mohou být geny přispívající k chuti neúmyslně ztraceny v průběhu generací.
Obnovení ztracené chuti
Výzkumníci nyní pracují na obnovení ztracené chuti rajčat. Identifikovali klíčové geny zlepšující chuť, které byly v průběhu času ztraceny nebo oslabeny.
Jedním ze slibných přístupů je zvýšení hladin aromatických sloučenin v moderních odrůdách rajčat. To lze provést bez kompromisů u jiných důležitých vlastností, jako je trvanlivost nebo pevnost.
Dalším přístupem je vývoj nových odrůd rajčat, které kombinují nejlepší vlastnosti moderních a tradičních odrůd. Tyto odrůdy by měly velikost a trvanlivost moderních rajčat, ale s chutí tradičních rajčat.
Výzvy a příležitosti
Obnovení chuti rajčat do jejich někdejší slávy nebude bez výzev. Spotřebitelé budou muset být ochotni zaplatit více za rajčata vyšší kvality. Zemědělci budou navíc muset být ochotni snížit výnosy, aby mohli produkovat chutnější rajčata.
Navzdory těmto výzvám existuje rostoucí zájem o produkci a konzumaci chutnějších rajčat. Domácí zahrádkáři hrají v tomto hnutí klíčovou roli pěstováním a sdílením tradičních odrůd rajčat.
Jak zlepšit chuť rajčat
Kromě podpory zemědělců, kteří pěstují chutná rajčata, mohou spotřebitelé také podniknout kroky ke zlepšení chuti svých vlastních rajčat.
- Vyberte si tradiční odrůdy: Tradiční rajčata jsou známá pro svou vynikající chuť.
- Pěstujte si vlastní rajčata: Pěstování vlastních rajčat vám dává úplnou kontrolu nad podmínkami pěstování a výběrem odrůd.
- Zacházejte s rajčaty správně: Rajčata by měla být skladována při pokojové teplotě a mimo přímého slunečního záření. Chladnička může poškodit chuť rajčat.
Dodržováním těchto tipů si můžete znovu vychutnat plnou chuť rajčat.
