Znovuobjevení garu: starověká římská rybí omáčka dobývá moderní kuchyni

by Rosa 25 ledna, 2020

written by Rosa 25 ledna, 2020

Znovuobjevení garum: starověká římská rybí omáčka

Garum: Delikatesa starověkého Říma

Garum, fermentovaná rybí omáčka, byla kulinářskou pochoutkou ve starověkém Římě. Považován za vyhynulý, garum byl nedávno znovu vytvořen díky archeologickým objevům a vědeckému výzkumu.

Věda o garu

Garum se vyrábí fermentací malých tučných ryb se solí a bylinkami. Proces fermentace rozkládá bílkoviny v rybách a vytváří pikantní tekutinu bohatou na umami. Přesný recept a techniky používané k výrobě garu se lišily v celé Římské říši.

Liquamen a garum sociorum

Kromě základní rybí omáčky vyráběli Římané také dva další typy garu:

Liquamen: Méně koncentrovaná rybí omáčka používaná při vaření.
Garum sociorum: Koření vyrobené z krve a vnitřností ryb.

Obchod s garum v Pompejích

V roce 2009 objevili archeologové dochovanou solírnu v Pompejích, známou jako Obchod s garum. Tento objev poskytl cenné poznatky o výrobě garu ve starověkém Římě.

Znovuzrození garu v moderní době

Vědci z University of Cádiz využili informace z Obchodu s garum k obnovení výroby garu. Analyzovali zuhelnatělé zbytky a identifikovali použité ryby (ančovičky) a přidané bylinky (máta, šalvěj, tymián, oregano).

Znovu vytvořený garum s názvem Flor de Garum má slanou, koncentrovanou chuť s výraznou bylinkovou vůní. Špičkoví kuchaři ve Španělsku jej schválili pro jeho schopnost zvýraznit chuť pokrmů.

Odkaz garu

Znovuobjevení garu vyvolalo zájem o starověkou římskou kuchyni a význam rybích omáček v kulinářské historii. Přestože je nemožné znovu vytvořit přesné chutě starověkého garu, moderní verze, jako je Flor de Garum, nabízejí nahlédnutí do kulinářských lahůdek minulosti.

Dostupné alternativy starověkého garu

Pro ty, kteří mají zájem o chuť starověkých rybích omáček, existují cenově dostupné moderní alternativy:

Red Boat Nuoc Mam Nhi: Vietnamská rybí omáčka podobná liquamen.
Ishiri: Japonské koření vyrobené z fermentované krve a vnitřností sépie, podobné garum sociorum.

Budoucnost garu

Jak experimentální archeologové pokračují ve výzkumu a zdokonalování svých technik, je možné, že jednoho dne budeme schopni znovu vytvořit nepolapitelné garum sociorum. Do té doby nám moderní verze, jako je Flor de Garum, a dostupné alternativy, jako je ishiri, umožňují zažít chutě starověkého Říma.

Rosa

Rosa je uznávaná softwarová inženýrka, jejíž vášeň pro vědu a technologie byla zapálena již v raném dětství. Vyrůstala v rodině, kde byla podporována akademická zvědavost, a Rosa byla hluboce ovlivněna svým otcem, oddaným profesorem fyziky. Po dlouhých dnech strávených na univerzitě se otec vracel domů a uvedl Rosu do světa vědeckého zkoumání, vedl ji různými experimenty a podněcoval její hlubokou lásku k tajům fyzikálního světa. Již od útlého věku byla Rosa fascinována nekonečnými možnostmi, které věda nabízí. Trávila nespočet hodin prováděním experimentů a učením se základních principů fyziky. Tento raný kontakt s vědeckým bádáním nejenže zlepšil její analytické schopnosti, ale také v ní probudil neutuchající zvědavost a vášeň pro řešení problémů. Rosina akademická cesta ji přivedla ke studiu informatiky, kde excelovala ve svém studiu, poháněná stejným nadšením, které charakterizovalo její dětské experimenty. Absolvovala s vyznamenáním a získala bakalářský titul na prestižní univerzitě. Její akademické úspěchy byly oceněny mnoha vyznamenáními a stipendii, což odráželo její oddanost a mimořádný talent v oboru. Ve své profesní kariéře Rosa významně přispěla k technologickému průmyslu. Pracovala pro několik předních technologických společností, kde hrála klíčovou roli při vývoji inovativních softwarových řešení, která měla významný dopad v různých sektorech. Její odborné znalosti spočívají v navrhování a implementaci složitých algoritmů, optimalizaci výkonnosti systémů a zajišťování spolehlivosti a škálovatelnosti softwarových aplikací. Kromě svých technických dovedností je Rosa silnou zastánkyní žen ve STEM (věda, technologie, inženýrství a matematika). Aktivně se účastní mentorovacích programů, kde vede mladé ženy, které se chtějí věnovat kariéře v technologiích. Rosa věří v sílu vzdělání a důležitost poskytování rovných příležitostí pro všechny a věnuje svůj čas přednášení na konferencích a workshopech, aby inspirovala další generaci ženských inženýrů. Ve svém osobním životě Rosa nadále rozvíjí své vědecké kořeny. Svůj volný čas ráda tráví experimentováním s novými technologiemi, čtením vědeckých časopisů a diskusemi o budoucnosti technologií. Rosina cesta od zvědavého dítěte, které provádělo experimenty, k úspěšné softwarové inženýrce je důkazem síly raného kontaktu s vědou a trvalého vlivu podpůrného a intelektuálně stimulujícího prostředí.