3D tištěné hovězí maso Wagyu: Revoluční přístup k produkci masa
Bioprinting: Vytváření masa od základu
Vědci učinili průlomový objev v oblasti potravinářských technologií úspěšným 3D tiskem kousku hovězího masa Wagyu, který napodobuje strukturu a vzhled skutečného masa. Tohoto úspěchu dosáhli vědci z Osaka University v Japonsku pomocí techniky zvané trojrozměrný bioprinting.
Bioprinting zahrnuje použití počítačově generovaného modelu k ukládání vrstev živých buněk, čímž se obnovují komplexní struktury nalezené v přírodních tkáních. Na rozdíl od tradičních metod 3D tisku, které používají materiály jako plast nebo kov, bioprinting využívá živé buňky k vytváření složitých struktur, jako jsou krevní cévy a svalová tkáň.
Znovuvytvoření mistrovského díla Wagyu
Hovězí maso Wagyu je známé svou mimořádnou křehkostí, chutí a jemným mramorováním tuku známým jako sashi. Tento jedinečný intramuskulární obsah tuku představuje specifickou výzvu pro 3D tisk, protože vědci museli najít způsob, jak tuto charakteristickou vlastnost reprodukovat.
Aby toho dosáhli, tým použil dva typy kmenových buněk získaných ze specifických plemen krav Wagyu. Manipulací s těmito kmenovými buňkami je dokázali přimět k diferenciaci na všechny typy buněk potřebné k pěstování masa. Jednotlivá vlákna svalů, tuku a krevních cév byla poté biotištěna ve vrstvách a pečlivě reprodukovala složitou strukturu dokonalého kousku masa Wagyu.
Udržitelnost a budoucnost masa
Jednou z hlavních motivací stojící za tímto výzkumem je potenciál masa pěstovaného v laboratoři poskytnout udržitelnější alternativu k tradičně chovanému skotu. Chov skotu v současnosti představuje značnou část emisí skleníkových plynů a pěstované maso nabízí způsob, jak snížit naši závislost na živočišném zemědělství.
Předtím, než se laboratorně pěstované hovězí maso Wagyu stane životaschopnou možností pro supermarket, však existují výzvy. Vysoké výrobní náklady a potřeba regulačního dohledu představují překážky, které je třeba překonat.
Chuť a struktura: Konečný test
I když 3D tištěné hovězí maso Wagyu vypadá pozoruhodně podobně jako skutečné maso, jeho chuť a struktura zůstávají neznámé. Nikdo ještě vyrobené maso neochutnal, takže jeho chuťové vlastnosti jsou stále záhadou.
Tým doufá, že jejich vysoce kontrolovaná tisková metoda může zlepšit texturu masa pěstovaného v laboratoři a řešit jednu z hlavních kritik dřívějších experimentů s pěstovaným masem, které často produkovaly nestrukturované kusy. Teoreticky by tato přizpůsobitelná metoda tisku masa mohla vědcům umožnit vytvořit chutnější a jemnější kusy hovězího masa, než jaké jsou v současnosti k dispozici.
Závěr
Vývoj 3D tištěného hovězího masa Wagyu představuje významný krok vpřed v oblasti produkce pěstovaného masa. I když existují výzvy, je potenciál této technologie pro revoluci v masném průmyslu a přispění k udržitelnější budoucnosti nesporný.
