Rostlinné mořské plody: Budoucnost udržitelného stravování
Úvod
Průmysl rostlinného masa v posledních letech zaznamenal obrovský nárůst popularity, ale nová vlna inovací se nyní zaměřuje na trh mořských plodů. Rostlinné mořské plody nebo umělé mořské plody jsou připraveny na boom, protože spotřebitelé si stále více uvědomují dopady nadměrného rybolovu na životní prostředí a etické důsledky konzumace mořských plodů.
Náhražka krevet
New Wave Foods je veganský startup zaměřený na krevety, který vyvinul výrobek podobný krevetám vyrobený z mořských řas, rostlinných bílkovin a přírodních příchutí. Výrobek lze vařit stejně jako skutečné krevety a říká se, že má podobnou chuť a texturu. Společnost New Wave Foods má podporu společnosti Tyson Foods a očekává se, že brzy začne distribuovat své „krevety“ do hotelů a restaurací.
Mazaná tuňáková ryba
Good Catch je společnost vyrábějící rostlinné náhražky tuňáka, kterou založili bratři Chad a Derek Sarnovi. Jejich tuňák bez tuňáka se vyrábí ze směsi šesti luštěnin a řasového oleje, který mu dodává vločkovitou strukturu a rybí chuť. Good Catch nabízí tři příchutě tuňáka bez tuňáka: obyčejný, středomořský a s olejem a bylinkami. Společnost také brzy uvede na trh zmrazené potraviny.
Imitované sushi
Ocean Hugger Foods vytvořil náhražku syrového tuňáka ahi, která využívá pouze rajčata, sójovou omáčku, sůl, cukr a vodu. Výrobek s názvem „ahimi“ napodobuje bohatou, tučnou texturu tuňáka ahi a je k dostání v obchodech Whole Foods, v univerzitních jídelnách a ve vybraných sushi restauracích po celých Spojených státech a Kanadě. Ocean Hugger Foods také vyvíjí lososa na bázi mrkve.
Falešná rybí omáčka
Tofuna Fysh je společnost se sídlem v Portlandu, která vyrábí „rybí omáčku“ z mořských řas, která zachycuje rybí esenci originálu ve veganském provedení. Rybí omáčka je nezbytná ingredience mnoha jihoasijských pokrmů a výrobek společnosti Tofu Fysh umožňuje vegetariánům a dalším strávníkům, kteří nejedí ryby, vychutnat si tato jídla bez kompromisů v chuti.
Umělá ryba
Sophie’s Kitchen je společnost se sídlem v Kalifornii, která používá hráškový protein a kořen konjaku k výrobě řady veganských mořských plodů, včetně mušlí, uzeného lososa, krevet a „tůňáka“. Společnost založil Eugene Wang poté, co byla jeho dceři diagnostikována alergie na měkkýše.
Padělaný krab
Gardein, gigant na trhu s bezmasým masem, nabízí řadu rostlinných mořských plodů, včetně „krabích koláčů bez krabů“ a „rybích filetů bez ryb“. Jejich výrobky jsou vyrobeny z texturované pšeničné bílkoviny a jsou navrženy tak, aby napodobovaly chuť a texturu tradičních mořských plodů.
Výhody rostlinných mořských plodů
Rostlinné mořské plody nabízejí oproti tradičním mořským plodům řadu výhod. Zaprvé jsou udržitelnější. Nadměrný rybolov představuje velkou hrozbu pro mořské ekosystémy po celém světě a rostlinné mořské plody mohou pomoci snížit tlak na populace divokých ryb.
Zadruhé jsou rostlinné mořské plody etičtější. Mnoho lidí má obavy o blaho ryb a dalších mořských živočichů a rostlinné mořské plody poskytují bezbolestnou alternativu k tradičním mořským plodům.
Zatřetí jsou rostlinné mořské plody často zdravější než tradiční mořské plody. Rostlinné mořské plody jsou obvykle méně nasycené tuky a cholesterolem než tradiční mořské plody a jsou také dobrým zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny.
Budoucnost rostlinných mořských plodů
Trh s rostlinnými mořskými plody je stále v počáteční fázi, ale rychle roste. Jak si stále více spotřebitelů uvědomuje výhody rostlinných mořských plodů, je pravděpodobné, že tento trh bude i nadále růst.
Rostlinné mořské plody mají potenciál revolucionalizovat způsob, jakým jíme mořské plody. Jde o udržitelnou, etickou a zdravou alternativu k tradičním mořským plodům a stává se stále dostupnější a cenově výhodnější. S tím, jak trh s rostlinnými mořskými plody poroste, je pravděpodobné, že se objeví ještě více inovativních a chutných výrobků.
