Sočijské delikatesy: Chinkali a chačapuri
Objevujte chutě Kavkazu
Soči, ležící v kavkazském regionu na jihozápadě Ruska, se během Zimních olympijských her ukázalo jako kulinářský hotspot. Ve městě najdete restaurace nabízející lákavou škálu světových kuchyní včetně vynikajících gruzínských specialit: chinkali a chačapuri.
Chinkali: Gruzínské knedlíčky
Chinkali, gruzínská specialita, jsou úžasné knedlíčky plněné lahodnou směsí kořeněného masa a bylinek. Na rozdíl od ruských pelmenů se chinkali vaří v osoleném vývaru, díky čemuž vznikne jedinečná šťavnatá náplň. Místní si je pro zvýraznění chuti namáčejí do omáčky tkemali, výrazného koření z nakyslých švestek.
Chačapuri: Dokonalý sýr na grilu
Chačapuri je základním kamenem sočijské kuchyně a kombinuje pohodlí grilovaného sýra s půvabem gruzínských chutí. Tento domácí chléb ve tvaru plochého kruhu nebo člunkovité kapsy je plněný vláčnou směsí sýru sulguni (nakládaný gruzínský sýr podobný mozzarelle) a vajec. Každá restaurace se pyšní svou jedinečnou variací této měkké pochoutky.
Autentické recepty z Moscow 57
Pro ty, kteří hledají autentickou chuť těchto kavkazských specialit, je newyorská restaurace Moscow 57 v Lower East Side kulinářským rájem. Šéfkuchař Seth Goldman, proslulý svou odborností v ruské a středoasijské kuchyni, sdílí své recepty na chinkali a chačapuri.
Recept na chinkali
Ingredience:
- Na těsto:
- 4 šálky hladké mouky
- 1 lžička soli
- 1 šálek teplé vody
- Na náplň:
- 450 g mletého hovězího a jehněčího masa
- 3 lžíce jehněčího tuku
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička soli
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička nasekaného koriandru
- Špetka kajenského pepře
- 3 malé cibule, oloupané
- 1 šálek teplého hovězího vývaru
Návod:
- Z mouky, soli a teplé vody vytvořte pevné těsto. Hněťte 5 minut a poté nechte 30–40 minut odpočinout.
- Smíchejte všechny ingredience na náplň a odložte stranou.
- Těsto rozdělte na 25 kousků a každý z nich rozválejte na 15cm kolečko.
- Do středu každého kolečka vložte 2 lžíce náplně a okraje přeložte směrem ke středu a vytvořte harmonikové záhyby.
- Knedlíčky uzavřete a záhyby nahoře stočte k sobě.
- Chinkali vařte ve vroucí osolené vodě 12–15 minut.
Recept na omáčku tkemali:
- 1/4 šálku sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku
- 1/3 šálku švestkových povidel nebo pomazánky ze sušených švestek
- Pár kapek citronové šťávy
Recept na chačapuri
Ingredience:
- Na těsto:
- 2 šálky hladké mouky
- 1/2 lžičky soli
- 10 lžic studeného másla nakrájeného na kostičky
- 2 vejce
- 1/4 šálku plnotučného bílého jogurtu
- 1 rozšlehaný žloutek
- Na sýrovou náplň:
- 225 g sýra Muenster
- 225 g mozzarelly
- 115 g sýra Havarti
- 1 vejce, rozšlehané
Návod:
- V míse smíchejte mouku a sůl a vmíchejte máslo, dokud nevznikne směs podobná hrubé kukuřičné mouce.
- Rozšlehejte vejce a jogurt a přidejte je do směsi mouky.
- Těsto dejte na 1 hodinu do chladničky.
- Sýr nastrouhejte a smíchejte s vejcem.
- Těsto rozdělte na 4 nebo 8 dílů a rozválejte na placky.
- Náplň dejte do středu každé placky a okraje uzavřete.
- Potřete žloutkem a pečte při teplotě 175 °C 30–50 minut.
Kulturní poznatky prostřednictvím kulinářských lahůdek
Kromě své kulinářské přitažlivosti nabízejí chinkali a chačapuri vhled do bohatého kulturního dědictví kavkazského regionu. Tato jídla odrážejí vliv gruzínské kuchyně, která je známá svými výraznými chutěmi, vydatnými ingrediencemi a tradičními způsoby přípravy. Ochutnáváním těchto pochoutek se nejen oddáváme gastronomickému dobrodružství, ale také získáváme poznatky o kulturní identitě a kulinářských tradicích fascinujícího regionu.
