Země ztracených kulinářských tradic: Cesta severovýchodními Spojenými státy
Vzestup a pád regionálních jídelních tradic
V gobelínu americké historie existovalo období, kdy regionální kulinářské tradice vzkvétaly jako živoucí vlákna. Od „bellywash“ a „black cows“ v bistrech po přátelská setkání s Coca-Colou byly tyto kulinářské zvyky nedílnou součástí místní kultury. Avšak příchod řetězcových restaurací a homogenizující síly moderní výroby potravin vedly k vyblednutí nebo vymizení mnoha těchto ceněných tradic.
Kulinářské dědictví WPA
Během Velké hospodářské krize zahájila Works Progress Administration (WPA) ambiciózní projekt na zdokumentování stravovacích návyků Američanů. Projekt Federal Writers‘ Project, divize WPA, pověřil spisovatele, mezi něž patřily literární hvězdy jako Eudora Welty a Zora Neale Hurston, sestavením rozsáhlého rukopisu nazvaného „America Eats“. Tento nepublikovaný rukopis, nedávno vzkříšený ve dvou knihách, poskytuje fascinující pohled do kulinářské krajiny minulosti.
Severovýchodní lahůdky
Dílo Marka Kurlanského „The Food of a Younger Land“ nabízí vynikající výběr kulinářských zajímavostí ze severovýchodního regionu. Tyto zapomenuté tradice, vydolované z rukopisu „America Eats“, vykreslují živý obraz jedinečných způsobů stolování v regionu.
Rhodeislandské květnové snídaně
Rhodeislandské květnové snídaně, opulentní hostina podávaná 1. května, mají své kořeny ve starověkých římských oslavách. Mezi kulinářské lahůdky, které se podávaly, patřila studená vařená šunka, brambory se smetanovou omáčkou a nepřeberné množství koláčů. Tato setkání, inspirovaná Angličany, sloužila jako symbolické přivítání jarní hojnosti.
Kulinářské inovace v New York City
New York City bylo dlouho kulinářským tavicím kotlem a hotely ve městě sehrály významnou roli při utváření americké kuchyně. Waldorfský salát, humr Newburg a překvapivě francouzsky znějící polévka vichyssoise mají všechny svůj původ v kuchyních luxusních hotelů na Manhattanu.
Automat: Mechanická jídelna
Automat, „mechanická jídelna“, která vydávala jednotlivé porce jídla z mincovních boxů, byla milovanou institucí v New York City. Edward O’Brien, nadšenec pro Automat, vychvaloval přednosti tohoto stravovacího zážitku a zdůrazňoval nevyčerpatelnou lásku města k výherním automatům, dobré kávě a skořicovým šnekům.
Rhodeislandská chowder z mušlí: Kulinářská kontroverze
Rhodeislandská chowder z mušlí se svou výraznou rajčatovou základnou je zdrojem kulinářské debaty. Kurlansky odhaluje, že tato polévka, kterou obyvatelé Massachusetts často odmítají jako „Manhattan Clam Chowder“, ve skutečnosti pochází od portugalských a italských kuchařů na Rhode Islandu. Debata o jejím pravém původu vře dodnes.
Cesta pokračuje
Kulinářské tradice severovýchodních Spojených států, kdysi živé a rozmanité, byly utvářeny souhrou faktorů. Od dokumentačního úsilí WPA po vzestup a pád ikonických restaurací nabízejí tyto tradice pohled do proměnlivých způsobů stravování v Americe. Jak se budeme nořit do tradic jihu a západu, budeme i nadále odhalovat bohatou tapiserii americké historie jídla.
