Kozy a výroba sýrů ve Vermontu: Příběh ze života
Sen o venkovském ráji
Mnoho lidí sní o tom, že opustí shon městského života a uchýlí se na venkov za poklidnějším životem. Někteří mají sen, že budou chovat stádo koz a vyrábět vlastní sýr. Skutečnost chovu koz je však často vzdálená od idylické představy.
Výzvy chovu koz
Angela Millerová ve svých pamětech „Senoseň: Jak honba za snem na vermontské farmě změnila můj život“ poskytuje upřímné svědectví o výzvách a odměnách chovu koz. Millerová a její manžel Russell Glover koupili starou farmu ve Vermontu s úmyslem vytvořit si víkendové útočiště a posílit své manželství. Brzy je však začala fascinovat myšlenka výroby sýra poté, co se dozvěděli o historii farmy jako sýrařského družstva.
V roce 2003 pár koupil šest koz plemene oberhasli a začal vyrábět sýr. Následujících pár let bylo všechno, jen ne hladkých. Millerova kniha je plná zábavných historek o lidských i kozí postavách žijících na farmě, stejně jako praktických podrobností o výzvách chovu koz.
Jednou z největších výzev je neustálá potřeba pracovní síly. Kozy vyžadují každodenní krmení, dojení a péči. Proces výroby sýra je také náročný na práci a vyžaduje pečlivou pozornost k detailům.
Další výzvou je finanční udržitelnost chovu koz. Podniky založené na mléčném hospodářství se potýkají s dosahováním zisku, zejména malé provozy, jako je Consider Bardwell Farm. To znamená, že zemědělci musí být připraveni pracovat dlouhé hodiny za relativně nízkou mzdu.
Odměny chovu koz
Navzdory výzvám může být chov koz také obohacujícím zážitkem. Millerová píše o kráse farmy, uspokojení z péče o blaho koz a příležitosti vytvořit zdravý potravinářský výrobek.
Kozy jsou také fascinující tvorové s jedinečnou osobností. Millerova kniha je plná zábavných příběhů o kozí šibalství a zvláštnostech.
Proces výroby sýra
Výroba sýra je složitý proces, který vyžaduje pečlivou pozornost k detailům. Millerová poskytuje podrobný popis jednotlivých kroků, od dojení koz až po zrání sýra.
Proces začíná dvakrát denně dojením koz. Poté se mléko zchladí a přefiltruje, než se přidá do vany. Do mléka se přidá startovací kultura, která pomáhá převést laktózu na kyselinu mléčnou.
Poté se mléko zahřeje na určitou teplotu a přidá se syřidlo. Syřidlo je enzym, který pomáhá srážet mléčné bílkoviny do tvarohu. Tvaroh se poté nakrájí na malé kousky a nechá se odpočívat.
Tvaroh se poté znovu zahřeje a míchá se, dokud nedosáhne požadované konzistence. Poté se syrovátka neboli tekutina slije a tvaroh se osolí.
Tvaroh se poté lisuje do forem a nechá se několik týdnů nebo měsíců zrát. Během této doby sýr získává svou charakteristickou chuť a texturu.
Historie farmy Consider Bardwell
Consider Bardwell Farm má dlouhou a bohatou historii. Farma byla založena v 19. století a byla jedním z prvních sýrařských družstev ve Vermontu.
Farma prošla několika generacemi a nyní ji vlastní a provozují Millerová a Glover. Pokračují v tradici výroby sýra a za své výrobky získali řadu ocenění.
Nutriční hodnota kozího mléka
Kozí mléko je výživná potravina s vysokým obsahem bílkovin, vápníku a vitamínů. Je také lépe stravitelné než kravské mléko, což z něj činí dobrou volbu pro lidi s intolerancí laktózy.
Kozí mléko lze použít k výrobě různých mléčných výrobků, včetně sýra, jogurtu a zmrzliny.
Vliv chovu koz na životní prostředí
Chov koz může mít pozitivní vliv na životní prostředí. Kozy jsou býložravci, což znamená, že se živí různými rostlinami a pomáhají udržovat pastviny čisté.
Kozy také produkují méně metanu než krávy, což je skleníkový plyn přispívající ke změně klimatu.
Úloha koz v udržitelném zemědělství
Kozy mohou hrát důležitou roli v udržitelném zemědělství. Mohou být používány k odklízení půdy, zlepšování úrodnosti půdy a kontrole plevele.
Kozy lze také chovat pro maso, mléko a vlákna. To z nich dělá všestrannou a udržitelnou hospodářskou možnost.
Využití koz v terapii
Kozy se stále častěji využívají v terapeutických prostředích. Kozy mají uklidňující účinek na lidi a mohou pomoci snižovat stres a úzkost.
Kozy se také používají k pomoci lidem s tělesným postižením a vývojovými poruchami.
Kulturní význam koz
Kozy hrají v lidské kultuře důležitou roli již tisíce let. Kozy jsou zmíněny v Bibli a dalších náboženských textech.
Kozy se také objevují v umění, literatuře a hudbě. V některých kulturách jsou kozy považovány za symboly štěstí a plodnosti.
