Neapolská tradice výroby pizzy získala status světového dědictví UNESCO
Pizza: Kulturní umění v Neapoli
V Neapoli v Itálii je pizza víc než jen pohodlné jídlo. Je to vážená kulturní umělecká forma a její jedinečný proces výroby pizzy nedávno získal status světového dědictví UNESCO.
Umění „pizzaiuolo“, jak je v Neapoli známo, se předává z generace na generaci. Zahrnuje specifickou sadu technik a tradicí, které vytvářejí dokonalou neapolskou pizzu.
Řemeslo Pizzaiuolo
Aby dosáhli dokonalého neapolského kousku, pizzaiuoli dodržují přísné pokyny. Těsto se musí hníst po dobu nejméně 15 minut a poté nechat kynout po dobu 12 hodin. Poté se vytvaruje do kuliček a nechá se znovu nakynout.
Poté pizzaiuoli roztáhnou těsto mrštěním do vzduchu, vytvarují ho do kruhu a posypou jedním ze dvou druhů náplní: marinara (rajčata, olej, oregano a česnek) nebo margherita (všechny výše uvedené ingredience plus bazalka a sýr).
Hotová pizza se poté vaří v troubě pouhé dvě minuty, což má za následek autentickou neapolskou pizzu, která potěší chuťové pohárky.
Zachování tradice
Aby byla zajištěna pravost neapolské pizzy, sdružení Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) stanovilo specifické pokyny, které musí restaurace dodržovat, aby získaly schválení ochranné známky.
Budoucí výrobci pizzy mohou absolvovat kurzy o pizzaiulo na akademiích v Neapoli, ale mnoho obyvatel se toto umění naučí od členů rodiny. Výroba pizzy se v Neapoli stala „společenským rituálem“, který zahrnuje zpěv a vyprávění příběhů.
Uznání UNESCO
Neapolská tradice výroby pizzy získala status světového dědictví UNESCO v roce 2017, což svědčí o jejím kulturním významu. Označení bylo v Neapoli přijato s nadšením a výrobci pizzy oslavovali rozdáváním zdarma plátků v ulicích.
Další tradice nehmotného dědictví
Seznam nehmotného dědictví UNESCO z roku 2017 zahrnoval také další fascinující praktiky, jako například:
- Al-Qatt Al-Asiri, saúdskoarabská tradice zdobení stěn udržovaná ženami
- Kumbh Mela, posvátný festival v Indii
- Hvízdaný jazyk v Turecku, který kdysi usnadňoval komunikaci v horských oblastech
Zachování kulturních praktik
Cílem seznamu nehmotného dědictví UNESCO je zdůraznit a chránit jedinečné kulturní praktiky po celém světě. Uznáním umění pizzaiuolo zajistila UNESCO, že tato ceněná neapolská tradice bude i nadále prosperovat po mnoho dalších generací.
