Celosvětové pátrání po grilování: Objevování kultur a pochoutek
Steven Raichlen na kulinářské cestě
Steven Raichlen, uznávaný odborník na grilování a spisovatel, se vydal na celosvětovou výpravu za hledáním těch nejúchvatnějších zážitků s grilováním na světě. Jeho cesta ho zavedla do vzdálených destinací, kde objevil rozmanité chutě a tradice, které definují grilování po celém světě.
Kolumbie: Za hranicemi hovězího
V Kolumbii nabrala Raichlenova honba za grilováním nečekaný směr. Zaujatý záhadnou pochoutkou známou jako lomo al trapo se odvážil do Bogoty, kde ho uvedli do kulinářské krajiny, která se táhla daleko za hranice hovězího.
Arepas, grilované kukuřičné placky, a exotické lahůdky jako grilované plantány a čigiro (kapybara) okouzlily jeho chuťové pohárky. Ve vyhlášené restauraci Andres Carne de Res Raichlen obdivoval obrovskou velikost restaurace a její pohlcující gurmánský zážitek, doplněný vlastním uměleckým oddělením.
Objevování světa
Raichlenovo pátrání se rozšířilo do 53 zemí, včetně Ázerbájdžánu, Kambodže, Jihoafrické republiky a Srbska. Každá destinace nabídla jedinečné poznatky o kulturním významu grilování.
V Ázerbájdžánu se stal svědkem inovativního použití vanilkové zmrzliny namočené ve vejci a kokosu a grilované nad plápolajícím ohněm. V Kambodži vystopoval dávné kořeny grilování objevením zobrazení ohnišť a špízů v chrámovém komplexu Bayon.
U Angkor Watu našel Raichlen rušné parkoviště přeměněné na kulinářské centrum, kde grilované říční ryby na špízech zrcadlily scény, které viděl v chrámových staletých uměleckých dílech.
Grilování: Tapiserie kultury
Na svých cestách Raichlen pochopil hluboké propojení mezi grilováním a lidskou civilizací. „Grilování formovalo to, kým jsme jako druh,“ poznamenává. „Bylo to katalyzátorem, který nás proměnil z opičím podobných tvorů v člověka.“
Od primitivních technik vaření masa nad žhavými uhlíky až po moderní pokrok ve vysoce technologických grilech se grilování vyvíjelo spolu s lidstvem. Stalo se nedílnou součástí našich společenských setkání, kulturních oslav a kulinářských tradic.
Kulinářská setkání
V Maroku se Raichlen setkal s Hassanem Bin Brikem, „dědečkem“ grilování, který sdílel své znalosti o koftě, tradiční mleté masové placičce. Ve Francii se naučil umění vařit mušle na lůžku borovicového jehličí zapáleného žárem – technika, která dodávala jedinečnou kouřovou chuť.
Victor Arguinzoniz, „šílený vědec grilování“ v Axpe ve Španělsku, ohromil Raichlena svým mistrovstvím v grilování chleba s uzeným máslem a kokotxas a la brasa, grilovanými hrtany tresky.
Okno do lidské duše
Raichlen věří, že grilování nabízí pohled do podstaty kultury. „Řekni mi, co griluješ, a já ti povím, kdo jsi,“ říká a parafrázuje filozofa 18. století Jeana Anthelma Brillata-Savarina.
Prostřednictvím svých kulinářských dobrodružství získal Raichlen hluboké uznání pro rozmanitost lidských zkušeností a společné nitky, které nás všechny spojují. Grilování, tvrdí, je univerzální jazyk, který překračuje hranice a sbližuje lidi.
