সোর্ডো এর স্টার্টার কি এবং কিভাবে কাজ করে?
একটি সোর্ডো স্টার্টার হল ময়দা এবং পানির মিশ্রণ যা বন্য الخمির এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা হয়। এই অণুজীবীরা ময়দার শর্করা খায় এবং কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন করে, যা স্টার্টারকে ফোস্কা তুলতে এবং ফুলতে দেয়। যখন স্টার্টারটি ব্রেডের ময়দায় যোগ করা হয়, তখন এটি ময়দাকে ফুলতে সাহায্য করে এবং এটিকে একটি চরিত্রগত স্যোর স্বাদ দেয়।
সোর্ডো স্টার্টার তৈরি কিভাবে
একটি সোর্ডো স্টার্টার তৈরি করা একটি সহজ প্রক্রিয়া, কিন্তু এতে কিছু সময় এবং ধৈর্যের প্রয়োজন হয়। একটি স্টার্টার তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:
- ১ কাপ সম্পূর্ণ গমের ময়দা
- ১ কাপ পানি
- একটি পরিষ্কার কাচের জার বা পাত্র
নির্দেশাবলী:
- জারে ময়দা এবং পানি মিশিয়ে দিন ভালোভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত।
- জারটি একটি চিজক্লথ বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে আলগাভাবে ঢেকে দিন এবং একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করুন।
- জারটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় (75-80 ডিগ্রি ফারেনহাইট) রাখুন এবং এটি 24 ঘন্টা বসতে দিন।
- 24 ঘন্টা পরে, স্টার্টারটি নেড়ে অর্ধেকটি ফেলে দিন।
- স্টার্টারে 1/2 কাপ সম্পূর্ণ গমের ময়দা এবং 1/2 কাপ পানি যোগ করুন এবং ভালোভাবে নেড়ে দিন।
- জারটি আবার আলগাভাবে ঢেকে দিন এবং এটি আরেকটি 24 ঘন্টা বসতে দিন।
- পদক্ষেপ 4-6 5-7 দিনের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন, অথবা যতক্ষণ না স্টার্টারটি ফোস্কা তোলে এবং সক্রিয় হয়।
সোর্ডো স্টার্টার বজায় রাখা কিভাবে
একবার আপনার একটি সক্রিয় সোর্ডো স্টার্টার থাকলে, এটি সঠিকভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি সুস্থ এবং শক্তিশালী থাকে। একটি স্টার্টার রক্ষণাবেক্ষণের জন্য, আপনাকে এটি করতে হবে:
- এটি নিয়মিত খাওয়ান। সোর্ডো স্টার্টারগুলিকে সপ্তাহে অন্তত একবার খাওয়ানো দরকার, তবে আরও ঘন ঘন খাওয়ানো ভালো। আপনার স্টার্টার খাওয়াতে, কেবল অর্ধেকটি ফেলে দিন এবং 1/2 কাপ সম্পূর্ণ গমের ময়দা এবং 1/2 কাপ পানি যোগ করুন। ভালোভাবে নাড়ুন এবং স্টার্টারটি ব্যবহার করার আগে 12-24 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
- এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। সোর্ডো স্টার্টারগুলি একটি উষ্ণ পরিবেশে (75-80 ডিগ্রি ফারেনহাইট) বাস করতে পছন্দ করে। যদি আপনার রান্নাঘর খুব ঠান্ডা হয়, তাহলে আপনি আপনার স্টার্টারটিকে বাতি জ্বলানো একটি উষ্ণ ওভেনে রাখতে পারেন।
- এটি নিয়মিত ব্যবহার করুন। একটি সোর্ডো স্টার্টারকে সুস্থ রাখার সবচেয়ে ভালো উপায় হল এটিকে নিয়মিত ব্যবহার করা। আপনি যদি আপনার স্টার্টারটি কিছুদিন ব্যবহার না করেন, তাহলে এটি নিষ্ক্রিয় হয়ে যাবে এবং অবশেষে মারা যেতে পারে।
সোর্ডো স্টার্টার সমস্যা সমাধান
যদি আপনার সোর্ডো স্টার্টারের সাথে সমস্যা হচ্ছে, তাহলে আপনি কয়েকটি জিনিস চেষ্টা করতে পারেন:
- যদি আপনার স্টার্টারটি ফোস্কা না তোলে বা ফুলছে না, তাহলে এটি খুব ঠান্ডা হতে পারে। এটি একটি উষ্ণ জায়গায় সরানোর এবং আরও ঘন ঘন খাওয়ানোর চেষ্টা করুন।
- যদি আপনার স্টার্টারের দুর্গন্ধ হয়, তাহলে এটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে। স্টার্টারটি বাতিল করুন এবং একটি নতুন দিয়ে শুরু করুন।
- যদি আপনার স্টার্টারটি খুব ঘন হয়, তাহলে এতে কিছু পানি যোগ করুন। এটি যদি খুব পাতলা হয়, তাহলে কিছু ময়দা যোগ করুন।
সোর্ডো ব্রেড রেসিপি
একবার আপনার একটি সুস্থ সোর্ডো স্টার্টার থাকলে, আপনি এটি বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু সোর্ডো ব্রেড রেসিপি তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন। এখানে আমাদের কয়েকটি পছন্দ রয়েছে:
- সহজ সোর্ডো ব্রেড: এটি একটি মৌলিক সোর্ডো ব্রেড রেসিপি যা নতুনদের জন্য উপযুক্ত। এটি মাত্র কয়েকটি সাধারণ উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তৈরি করা সহজ।
- সোর্ডো রাই ব্রেড: এই ব্রেডটি রাইয়ের ময়দা এবং সম্পূর্ণ গমের ময়দার সংমিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি কিছুটা স্যোর স্বাদের এবং একটি ঘন, চিউই টেক্সচার রয়েছে।
- সোর্ডো বাগেট: এই বাগেটগুলি একটি উচ্চ-জলযুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা তাদের ক্রিস্পি ক্রাস্ট এবং নরম, হাওয়াযুক্ত অভ্যন্তর দেয়।
- সোর্ডো পিজা ক্রাস্ট: এই পিজা ক্রাস্টটি একটি সোর্ডো স্টার্টার দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি ট্র্যাডিশনাল পিজা ক্রাস্টের একটি সুস্বাদু বিকল্প।
সোর্ডোর বিজ্ঞান
সোর্ডো ব্রেডের বিজ্ঞান জটিল এবং চিত্তাকর্ষক। বন্য الخمির এবং ব্যাকটেরিয়া যা স্টার্টারটি গাঁজন করে তা বিভিন্ন ধরণের অ্যাসিড এবং স্বাদ তৈরি করে যা সোর্ডো ব্রেডকে তার চরিত্রগত স্বাদ এবং টেক্সচার দেয়। আপনি যে ধরনের ময়দা ব্যবহার করেন