মানুষ ১৭০,০০০ বছর আগে মূল শাকসবজি ভাজত, গবেষণায় প্রমাণিত
স্টার্চ-কম “প্যালিও ডায়েট” চ্যালেঞ্জড
নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে, মানুষ কমপক্ষে ১৭০,০০০ বছর ধরে মূল শাকসবজি ভাজা এবং খাচ্ছে, যা আধুনিক “প্যালিও ডায়েট” এর ব্যাখ্যাকে চ্যালেঞ্জ করে।
আবিষ্কারটি প্রাচীন রান্নার পদ্ধতি উন্মোচন করেছে
সায়েন্স জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায়, গবেষকরা দক্ষিণ আফ্রিকার একটি গুহায় কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ উদ্ভিদের পোড়া অবশেষ খুঁজে পেয়েছেন। রাইজোম বা ভূগর্ভস্থ কাণ্ড হিসাবে সনাক্ত করা এই পোড়া অবশেষগুলি স্টার্চযুক্ত উদ্ভিদগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে রান্না করে এবং খাওয়ার সবচেয়ে প্রাচীন প্রমাণ সরবরাহ করে।
একটি সুষম প্রাগৈতিহাসিক খাদ্যতালিকা
প্যালিও ডায়েট সম্পর্কে আধুনিক অনুমান সত্ত্বেও, যা কম কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের উপর জোর দেয়, গবেষণাটি দেখায় যে আমাদের প্রাগৈতিহাসিক পূর্বপুরুষরা সম্ভবত একটি সুষম খাদ্য খেতেন যার মধ্যে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন উভয়ই ছিল।
রাইজোমের পুষ্টিগুণ
রাইজোম, যা আলু এবং শকরকন্দির মতো গাছপালায় পাওয়া যায়, প্রোটিন এবং স্টার্চে সমৃদ্ধ। যখন সেগুলি প্রস্তুত করা হয় এবং খাওয়া হয়, তখন সেগুলি একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পুষ্টি সরবরাহ করে।
স্টার্চ হজম এবং মানব বিবর্তন
মানুষের দ্বারা স্টার্চযুক্ত উদ্ভিদের ভোজন সম্ভবত স্টার্চ হজমকে সহজতর করে এমন জিনের অভিব্যক্তির বৃদ্ধির সাথে মিলে যায়, যা ৩০০,০০০ বছর আগে আরও কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাদ্যের দিকে খাদ্যতালিকায় পরিবর্তন নির্দেশ করে।
রান্নার সুবিধা
মূল শাকসবজি সহ খাবার তাপ-প্রক্রিয়াজাতকরণের অসংখ্য সুবিধা রয়েছে। এটি খাবারকে নরম করে তোলে, চিবানো এবং হজম করা সহজ করে এবং পুষ্টি নিষ্কাশন বাড়ায়।
আগুনের গুরুত্ব
রান্নার জন্য আগুনের ব্যবহার কেবল মূল শাকসবজির পুষ্টিগুণের উন্নতি করে না, তবে আধুনিক প্রত্নতাত্ত্বিকদের জন্য তা খুঁজে পাওয়াও সহজ করে তোলে, পশুদের হাড়ের তুলনায় যা আরও সহজেই পচে যায়।
প্যালিও ডায়েটের জন্য প্রভাব
১৭০,০০০ বছর আগে রান্না করা স্টার্চযুক্ত উদ্ভিদের আবিষ্কারটি নির্দেশ করে যে প্যালিও ডায়েট, যেমনটি প্রায়ই আজ ব্যাখ্যা করা হয়, তা একটি ভুল নাম হতে পারে। আমাদের প্রাগৈতিহাসিক পূর্বপুরুষরা সম্ভবত আগে অনুমান করা হয়েছিল তার চেয়ে বেশি স্টার্চযুক্ত উদ্ভিদ খেত।
রান্নার বিবর্তনীয় তাত্পর্য
রান্নার দিকে রূপান্তর, বিশেষ করে মূল শাকসবজি, মানব বিবর্তনের একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক ছিল। এটি বিস্তৃত উদ্ভিদ খাবারের ভোজনের অনুমতি দেয়, প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে এবং আরও জটিল সামাজিক এবং সাংস্কৃতিক আচরণের বিকাশকে সহজতর করে।
ভবিষ্যত গবেষণার দিকনির্দেশনা
১৭০,০০০ বছর আগে রান্না করা স্টার্চযুক্ত উদ্ভিদের আবিষ্কার মানুষের খাদ্য অভ্যাস এবং রান্নার বিবর্তন সম্পর্কে গবেষণার জন্য নতুন পথ খুলে দেয়। প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানগুলির আরও খনন এবং বিশ্লেষণ আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা গ্রহণ করা নির্দিষ্ট উদ্ভিদ এবং মানব ইতিহাসকে আকৃতি দেওয়ার ক্ষেত্রে রান্নার ভূমিকা সম্পর্কে আলোকপাত করতে পারে।