সোচির সুস্বাদু খাবার: খিঙ্কালি ও খাচাপুরি
ককেশাসের স্বাদের সন্ধান
দক্ষিণ-পশ্চিম রাশিয়ার ককেশাস অঞ্চলে অবস্থিত, শীতকালীন অলিম্পিকের সময় সোচি একটি রন্ধনকলা হটস্পট হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে। শহরের ডাইনিং হলগুলোতে বিশ্বের বিভিন্ন রকমের রান্নার মজাদার সব খাবার পাওয়া যায়, এর মধ্যে আছে জর্জিয়ার সুস্বাদু খাবারও: খিঙ্কালি ও খাচাপুরি।
খিঙ্কালি: জর্জিয়ান স্টাইলের ডাম্পলিং
খিঙ্কালি হল জর্জিয়ার একটি বিশেষ খাবার, এটি একটি মুখরোচক ডাম্পলিং যা মশলাযুক্ত মাংস এবং ভেষজের সুস্বাদু মিশ্রণ দিয়ে ভরা থাকে। রাশিয়ান পেলমেনির থেকে আলাদা, খিঙ্কালি লবণাক্ত ribadianে সিদ্ধ করা হয় যা একটি অনন্য রসালো ভেতরের অংশ তৈরি করে। এর স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য স্থানীয়রা এগুলো টকেমালি সসে ডুবায়, এটি টক প্লাম থেকে তৈরি একটি উজ্জ্বল রঙের ব্রিটিশ।
খাচাপুরি: আল্টিমেট গ্রিলড চিজ
খাচাপুরি হল সোচির রন্ধনশৈলীর একটি প্রধান উপাদান, যা গ্রিলড চিজের আরাম এবং জর্জিয়ান স্বাদের দক্ষতার সাথে একত্রিত করে। এই ঘরে তৈরি করা রুটি, যা একটি সমতল বৃত্ত বা নৌকার মত পকেটের মত আকৃতির, তাতে সুলগুনি পনির (একধরনের টক জর্জিয়ান পনির যা মোজারেলা পনিরের মত) এবং ডিমের একটি নরম মিশ্রণ ভরা থাকে। প্রতিটি খাবারের দোকান এই নরম সুস্বাদু খাবারের জন্য নিজস্ব অনন্য রেসিপি দিয়ে থাকে।
মস্কো 57 থেকে আসল রেসিপি
যারা এই ককেশাস সুস্বাদু খাবারের আসল স্বাদ খুঁজছেন তাদের জন্য ম্যানহাটনের লোয়ার ইস্ট সাইডে মস্কো 57 হল একটি রন্ধনশিল্পের স্বর্গ। রাশিয়ান ও মধ্য এশিয়ান রন্ধনশৈলীতে তার দক্ষতার জন্য বিখ্যাত শেফ সেথ গোল্ডম্যান, তার খিঙ্কালি এবং খাচাপুরির রেসিপি শেয়ার করেন।
খিঙ্কালির রেসিপি
উপকরণ:
- ময়দার জন্য:
- 4 কাপ অপ্রক্ষালিত সাদা ময়দা
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 কাপ গরম পানি
- ভর্তির জন্য:
- মিশ্রিত গ্রাউন্ড বিফ এবং ল্যাম্বের 1 পাউন্ড
- 3 টেবিল চামচ ল্যাম্ব ফ্যাট
- 1 চা চামচ তাজা গ্রাউন্ড কালো মরিচ
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ গ্রাউন্ড গাড়কুমড়া
- 1 চা চামচ সূক্ষ্ম ভাবে কাটা ধনীয়া
- এক চিমটে কায়েন
- 3 টি ছোট পেয়ঁাজ, খোসা ছাড়ানো
- 1 কাপ গরম গরুর মাংসের স্টক
নির্দেশাবলী:
- একটি শক্ত ময়দা তৈরি করার জন্য ময়দা, লবণ এবং গরম পানি একসাথে মেশান। 5 মিনিটের জন্য মথান, তারপর 30-40 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- ভর্তির সব উপকরণ একসাথে মেশান এবং একপাশে রেখে দিন।
- ময়দাকে 25 টি টুকরোতে ভাগ করুন এবং প্রতিটিটিকে 6 ইঞ্চির একটি গোল আকৃতিতে বেলে নিন।
- প্রতিটি গোলের মাঝখানে 2 টেবিল চামচ ভর্তি রাখুন এবং প্রান্তগুলো কেন্দ্রের দিকে ভাঁজ করুন, একটি অ্যাকর্ডিয়ান প্লিট তৈরি করুন।
- ডাম্পলিংগুলো সিল করুন এবং উপরের দিকে প্লিটগুলো একসাথে মুড়িয়ে দিন।
- খিঙ্কালিগুলোকে লবণাক্ত ফুটন্ত পানিতে 12-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
টকেমালি সসের রেসিপি:
- 1/4 কাপ সোডিয়াম কম সয়া সস
- 1/3 কাপ প্লাম প্রিজার্ভ বা প্রুন বাটার
- কয়েক ফোঁটা লেবুর রস
খাচাপুরির রেসিপি
উপকরণ:
- ময়দার জন্য:
- 2 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক ময়দা
- 1/2 চা চামচ লবণ
- 10 টেবিল চামচ ঠান্ডা মাখন, কিউবযুক্ত
- 2 টি ডিম
- 1/4 কাপ সাধারণ, পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দই
- 1 ডিমের কুসুম, ফেটানো
- পনিরের ভর্তির জন্য:
- 1/2 পাউন্ড মুンスター পনির
- 1/2 পাউন্ড মোজারেলা পনির
- 1/4 পাউন্ড হ্যাভার্টি পনির
- 1 ডিম, ফেটানো
নির্দেশাবলী:
- একটি বাটিতে ময়দা এবং লবণ মিশ্রিত করুন এবং মোটা কর্নমিলে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত মাখনটি কেটে নিন।
- ডিম এবং দই একসাথে ফেটে ময়দার মিশ্রণে যোগ করুন।
- ময়দা 1 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করুন।
- পনির গ্রেট করে ডিমের সাথে মেশান।
- ময়দাকে 4 বা 8 অংশে ভাগ করুন এবং গোল আকৃতিতে বেলে নিন।
- প্রতিটি গোলের মাঝখানে ভর্তি রাখুন এবং প্রান্তগুলো সিল করুন।
- ডিমের কুসুম দিয়ে মেখে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে 30-50 মিনিটের জন্য বেক করুন।
রন্ধনসম্পর্কিত আনন্দের মধ্য দিয়ে সাংস্কৃতিক অন্তর্দৃষ্টি
তাদের রন্ধনসম্পর্কিত আবেদনের পাশাপাশি খিঙ্ক