স্কুইকি পনিরের বিজ্ঞান
স্কুইকি পনির কি?
স্কুইকি পনির এমন একটি প্রকারের টাটকা চেডার পনির যা চাপ দেওয়া বা পুরানো হয় না। এটি দুধের দই থেকে তৈরি করা হয়, যা দুধে দই জমাট বাঁধলে তরল থেকে আলাদা হওয়া কঠিন অংশ। দংশন করলে যে স্কুইকি শব্দ হয়, তার জন্য স্কুইকি পনির এর নামকরণ করা হয়েছে।
স্কুইকি শব্দটি কিভাবে হয়?
স্কুইকি পনিরের স্কুইকি শব্দটি পনিরে সুপারইলাস্টিক বাইন্ডিং প্রোটিন থাকার কারণে হয়। এই প্রোটিনগুলি নতুন রাবার ব্যান্ডের মতো এবং যখন আপনি পনিরে দংশন করেন তখন সেগুলি প্রসারিত হয় এবং ছিঁড়ে যায়, স্কুইকি শব্দ তৈরি করে।
স্কুইকি পনির কোথায় পাওয়া যায়?
স্কুইকি পনির সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় উইসকনসিনে, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নম্বর-এক পনির উৎপাদক। এটি নিউইয়র্ক এবং ক্যুবেকেও জনপ্রিয়, যা উইসকনসিনের প্রতিবেশী এবং ফ্রোমেজ ব্ল্যাঙ্কের প্রেমী।
স্কুইকি পনির কিভাবে তৈরি করা হয়?
রেনেট নামক একটি এনজাইমের সাহায্যে দুধ জমাট বাঁধিয়ে স্কুইকি পনির তৈরি করা হয়। রেনেট দুধকে দই এবং তরলে আলাদা করে দেয়। এরপরে দইকে ছোট ছোট টুকরোতে কেটে দেওয়া হয় এবং কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করা হয়। এরপর দই থেকে জল ঝরিয়ে ব্লক আকারে গঠন করা হয়।
স্কুইকি পনিরের স্বাদ কেমন?
স্কুইকি পনিরের স্বাদ চেডারের মতোই মৃদু এবং এর গঠন কিছুটা স্প্রিংলি। এটি প্রায়ই সাধারণভাবে খাওয়া হয়, কিন্তু এটি বিভিন্ন ধরনের খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন পুটিন, ম্যাকারনি এবং পনির এবং স্যালাড।
স্কুইকি পনিরের বিভিন্ন ধরন
স্কুইকি পনিরের বিভিন্ন ধরন রয়েছে, প্রতিটির নিজস্ব অনন্য স্বাদ এবং গঠন রয়েছে। স্কুইকি পনিরের কয়েকটি জনপ্রিয় ধরন হল:
- সাধারণ স্কুইকি পনির: এটি সবচেয়ে মৌলিক ধরনের স্কুইকি পনির এবং এর স্বাদ চেডারের মতো মৃদু।
- ফ্লেভার্ড স্কুইকি পনির: এই ধরনের স্কুইকি পনির অতিরিক্ত স্বাদ যেমন রসুন, ভেষজ বা মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়।
- স্মোকড স্কুইকি পনির: এই ধরনের স্কুইকি পনির কাঠের চিপের উপর স্মোক করা হয়, যা এটিকে স্মোকি স্বাদ দেয়।
- ফ্রায়েড স্কুইকি পনির: এই ধরণের স্কুইকি পনির ময়দার আবরণ দিয়ে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
স্কুইকি পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা
স্কুইকি পনির প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ এবং ডি এর একটি ভালো উৎস। এটি চর্বি এবং ক্যালোরিতেও কম।
স্কুইকি পনির কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
স্কুইকি পনির রেফ্রিজারেটরের মধ্যে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে হবে। এটি ছয় মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
কিভাবে ঘরে স্কুইকি পনির তৈরি করবেন
আপনি মাত্র কয়েকটি সহজ উপাদান দিয়ে বাড়িতে স্কুইকি পনির তৈরি করতে পারেন। এখানে হোমমেড স্কুইকি পনিরের জন্য একটি রেসিপি রয়েছে:
উপকরণ:
- 1 গ্যালন সম্পূর্ণ দুধ
- 1/4 কাপ সাদা ভিনিগার
- 1/4 চা চামচ লবণ
নির্দেশাবলী:
- দুধকে একটি বড় পাত্রে ঢেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে 90 ডিগ্রী ফারেনহাইটে পৌঁছানো পর্যন্ত এটি গরম করুন।
- পাত্রটি আঁচ থেকে নামিয়ে ভিনিগার এবং লবণ মেশান।
- মিশ্রণটি 5 মিনিটের জন্য রাখুন, অথবা যতক্ষণ না দই এবং তরল পৃথক হয়ে যায়।
- দইকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন এবং এটি 105 ডিগ্রী ফারেনহাইটে পৌঁছানো পর্যন্ত মাঝারি আঁচে আস্তে আস্তে গরম করুন।
- দই থেকে জল ঝরিয়ে ব্লক আকারে গঠন করুন।
- খাওয়ার আগে কমপক্ষে 24 ঘণ্টার জন্য পনিরটি রেফ্রিজারেটরের মধ্যে রাখুন।
