সিন্থেটিক ওয়াইন: আসলের সাথে এর মিল আছে কি?
কৃত্রিম ওয়াইন তৈরির অভিযান
আসল ওয়াইনের মত স্বাদের সিন্থেটিক ওয়াইন কি বিজ্ঞানীরা তৈরি করতে পারবেন? এটাই সান ফ্রান্সিসকোর স্টার্টআপ, অ্যাভা ওয়াইনারির লক্ষ্য, যারা রাসায়নিক বিশ্লেষণ এবং স্বাদযুক্ত যৌগগুলি ব্যবহার করে ওয়াইনের জটিল স্বাদগুলিকে অনুকরণ করছে।
সিন্থেটিক ওয়াইনের বিজ্ঞান
ওয়াইন একটি জটিল পানীয়, এতে 1,000 এরও বেশি রাসায়নিক যৌগ থাকে যা এর স্বাদ, ঘ্রাণ এবং গঠন তৈরি করে। অ্যাভা ওয়াইনারির দল গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফি ম্যাস স্পেকট্রোমেট্রি ব্যবহার করে শারডোনে, শ্যাম্পেন এবং পিনো নয়ার সহ বিভিন্ন ধরণের ওয়াইনে মূল যৌগগুলি শনাক্ত করেছে।
একবার তারা অ্যামিনো অ্যাসিড, শর্করা, স্বাদযুক্ত যৌগ এবং গন্ধযুক্ত যৌগগুলির সঠিক অনুপাত নির্ধারণ করে ফেললে, তারা সেগুলি মিশ্রিত করে এবং একজন সোমেলিয়ারকে ফলাফলের স্বাদ পরীক্ষা করতে দেয়।
স্বাদ পরীক্ষা এবং চ্যালেঞ্জ
অ্যাভা ওয়াইনারির সিন্থেটিক ওয়াইনগুলির প্রাথমিক স্বাদ পরীক্ষায় প্রতিশ্রুতিবদ্ধ ফলাফল দেখা গেছে। 1992 সালের ডাম পেরিগনন শ্যাম্পেনের একটি প্রতিলিপি ইতিবাচক পর্যালোচনা পেয়েছে, অন্যদিকে একটি সিন্থেটিক মস্কাটো ডি’আস্টি এখনও কিছুটা পরিমার্জনের প্রয়োজন।
যাইহোক, ওয়াইন বিশেষজ্ঞরা এখনও সন্দিহান। তারা যুক্তি দেন যে ওয়াইনের আকর্ষণ কেবল এর স্বাদ থেকে নয় বরং এর সাথে ভূমি এবং জলবায়ুর সংযোগ থেকেও আসে যেখানে এটি চাষ করা হয়। এই “টেরোয়ার” মানুষ উচ্চমানের ওয়াইনকে কীভাবে উপলব্ধি করে তার উপর একটি সূক্ষ্ম তবে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে।
সিন্থেটিক ওয়াইনের ভবিষ্যৎ
চ্যালেঞ্জগুলি সত্ত্বেও, অ্যাভা ওয়াইনারি বিশ্বাস করে যে সিন্থেটিক ওয়াইনের জন্য একটি বাজার রয়েছে। তারা এমন একটি ভবিষ্যৎ কল্পনা করে যেখানে ভোক্তারা ঐতিহ্যগত ওয়াইন তৈরির উচ্চ মূল্য বা পরিবেশগত প্রভাব ছাড়াই উচ্চমানের ওয়াইনের স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন।
সিন্থেটিক ওয়াইন আসলেই আসল ওয়াইনের সাথে মিলতে পারবে কিনা তা এখনও দেখার বিষয়। তবে প্রযুক্তি যত উন্নত হচ্ছে, আগামী বছরগুলিতে বাজারে আরও বেশি সিন্থেটিক ওয়াইন দেখা যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
সিন্থেটিক ওয়াইনের সুবিধা এবং অসুবিধা
সুবিধা:
- ঐতিহ্যগত ওয়াইনের চেয়ে কম খরচ
- পরিবেশগত প্রভাব হ্রাস
- নতুন এবং উদ্ভাবনী স্বাদ তৈরি করার ক্ষমতা
অসুবিধা:
- হয়তো ঐতিহ্যগত ওয়াইনের মতো জটিলতা এবং গভীরতাযুক্ত স্বাদ থাকবে না
- টেরোয়ারের সাথে সংযোগের অভাব
- হয়তো ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন পানকারীদের আকর্ষণ করতে পারবে না
সিন্থেটিক ওয়াইন কতটা আসল ওয়াইনের কাছাকাছি যেতে পারে?
সিন্থেটিক ওয়াইন আসলেই আসল ওয়াইনের সাথে মিলতে পারে কিনা সেই প্রশ্নটি এখনও অনুত্তরিত। তবে, অ্যাভা ওয়াইনারির প্রাথমিক ফলাফল খুবই আশাব্যঞ্জক।を持속 গবেষণা এবং উন্নয়নের সাথে, সম্ভব যে একদিন সিন্থেটিক ওয়াইন ঐতিহ্যবাহী ওয়াইনের একটি উপযুক্ত বিকল্প হয়ে উঠতে পারে।
ওয়াইন শিল্পের উপর প্রভাব
যদি সিন্থেটিক ওয়াইন ব্যাপকভাবে গ্রহণ করা হয়, তবে ওয়াইন শিল্পের উপর এর একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব পড়তে পারে। সিন্থেটিক ওয়াইনের সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন তৈরিদের তাদের পদ্ধতিগুলি অভিযোজিত করার প্রয়োজন হতে পারে। ভোক্তাদেরও ওয়াইনের স্বাদ কেমন হওয়া উচিত সে সম্পর্কে তাদের প্রত্যাশাগুলি সমন্বয় করতে হতে পারে।
একটা বিষয় নিশ্চিত: সিন্থেটিক ওয়াইনের উত্থান আগামী বছরগুলিতে ওয়াইন বিশ্বকে নাড়া দিতে বাধ্য।
