টমেটোকে তার পূর্ণ স্বাদের গৌরবে ফিরিয়ে দেওয়ার অভিযান
বড়, স্বাদহীন টমেটোর জন্য প্রজনন
বছরের পর বছর ধরে, টমেটো উল্লেখযোগ্য জেনেটিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে গেছে, বড়, আরও স্থায়ী জাত তৈরির জন্য যা দীর্ঘদূরত্বের শিপিং এবং সংরক্ষণ সহ্য করতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, আকার এবং শেলফ লাইফের উপর এই ফোকাসটি একটি মূল্যে এসেছে: স্বাদ।
আধুনিক প্রজনন কৌশল টমেটোর আকারে নাটকীয় বৃদ্ধি ঘটেছে, কিছু জাত এখন তাদের বন্য পূর্বপুরুষদের চেয়ে প্রায় ১০০০ গুণ বড়। আকারে এই বৃদ্ধিটি চিনির পরিমাণ হ্রাসের সাথে যুক্ত করা হয়েছে, যা টমেটোর স্বাদের একটি মূল অবদানকারী।
সুগন্ধি যৌগের গুরুত্ব
চিনির পাশাপাশি, সুগন্ধি যৌগ টমেটোর স্বাদে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই যৌগগুলি, যা আমাদের ঘ্রাণের ইন্দ্রিয় দ্বারা সনাক্ত করা হয়, স্বাতন্ত্র্যসূচক টমেটোর সুগন্ধ এবং স্বাদে অবদান রাখে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে আধুনিক টমেটোর জাতগুলিতে হেয়ারলুম জাতগুলির তুলনায় সুগন্ধি যৌগগুলির মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। এই হ্রাস সম্ভবত এই কারণে যে প্রজননকারীরা নির্বাচন প্রক্রিয়ার সময় এই যৌগগুলির দিকে মনোযোগ দেননি।
স্বাদের আকস্মিক পাতলাভাব
সময়ের সাথে সাথে টমেটোর স্বাদের পাতলাভাব শুধুমাত্র বড় ফলের জন্য প্রজননের ফলাফল নয়। এটি প্রজনন প্রক্রিয়ার একটি আকস্মিক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াও হয়েছে।
যখন প্রজননকারীরা নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য নির্বাচন করে, যেমন আকার বা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, তখন তারা সবসময় অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের উপর প্রভাব বিবেচনা করে না, যেমন স্বাদ। ফলস্বরূপ, স্বাদে অবদান রাখা জিনগুলি অনিচ্ছাকৃতভাবে প্রজন্মের পর প্রজন্ম হারিয়ে যেতে পারে।
হারানো স্বাদ পুনরুদ্ধার
গবেষকরা এখন টমেটোর হারানো স্বাদ পুনরুদ্ধার করার জন্য কাজ করছেন। তারা মূল স্বাদ-বর্ধনকারী জিনগুলি চিহ্নিত করেছে যা সময়ের সাথে সাথে হারিয়ে গেছে বা হ্রাস পেয়েছে।
একটি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ পদ্ধতি হল আধুনিক টমেটোর জাতগুলিতে সুগন্ধি যৌগগুলির মাত্রা বাড়ানো। শেলফ লাইফ বা দৃঢ়তা হিসাবে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যের সাথে আপস না করে এটি করা যেতে পারে।
আরেকটি পদ্ধতি হল নতুন টমেটোর জাত তৈরি করা যা আধুনিক এবং হেয়ারলুম জাতগুলির সেরা বৈশিষ্ট্যগুলি একত্রিত করে। এই জাতগুলির আধুনিক টমেটোর আকার এবং স্থায়িত্ব থাকবে, তবে হেয়ারলুম টমেটোর স্বাদ থাকবে।
চ্যালেঞ্জ এবং সুযোগ
টমেটোর স্বাদকে তার পূর্ববর্তী গৌরবে ফিরিয়ে দেওয়া এর চ্যালেঞ্জ ছাড়া হবে না। ভোক্তাদের উচ্চমানের টমেটোর জন্য আরও অর্থ দিতে ইচ্ছুক হতে হবে। তাছাড়া, কৃষকদের আরও সুস্বাদু টমেটো উত্পাদনের জন্য ফলন কমাতে ইচ্ছুক হতে হবে।
এই চ্যালেঞ্জগুলি সত্ত্বেও, আরও সুস্বাদু টমেটো উত্পাদন এবং ভোগ করার জন্য একটি ক্রমবর্ধমান আগ্রহ রয়েছে। হেয়ারলুম টমেটোর জাতগুলি উত্পাদন এবং ভাগ করে বাড়ির বাগানকারীরা এই আন্দোলনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করছে।
টমেটোর স্বাদ উন্নত করার উপায়
সুস্বাদু টমেটো উৎপাদনকারী কৃষকদের সমর্থন করার পাশাপাশি, ভোক্তারাও তাদের নিজস্ব টমেটোর স্বাদ উন্নত করার জন্য পদক্ষেপ নিতে পারে।
- হেয়ারলুম জাতগুলি বেছে নিন: হেয়ারলুম টমেটো তাদের উচ্চতর স্বাদের জন্য পরিচিত।
- আপনার নিজস্ব টমেটো উৎপাদন করুন: আপনার নিজস্ব টমেটো উৎপাদন আপনাকে ক্রমবর্ধমান অবস্থা এবং জাত নির্বাচনের উপর সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ দেয়।
- টমেটোকে সঠিকভাবে পরিচালনা করুন: টমেটো রুমের তাপমাত্রায় এবং সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে সংরক্ষণ করা উচিত। রেফ্রিজারেশন টমেটোর স্বাদকে নষ্ট করতে পারে।
এই টিপসগুলি অনুসরণ করে, আপনি আবার টমেটোর পূর্ণ স্বাদের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
